油炸鱼饼（油炸鱼饼的关键限值）
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油炸鱼饼是一道受到广大吃货青睐的美食，它的关键限值体现在制作过程中的几个环节。
选择用于制作油炸鱼饼的鱼肉是非常重要的。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感酥脆。最好选择肉质紧密、无异味的鱼类，比如鲈鱼、鳕鱼等。在挑选的时候，要检查鱼肉是否有明显的淡腥味或者血痕，这些都会影响饼的口感和质量。切成均匀的小块，不仅加快炸制过程，还能让饼吃起来更加方便。
面粉和淀粉的比例也是制作油炸鱼饼的关键之一。适量的淀粉可以增强鱼饼的口感，使其更加酥脆。但是如果淀粉的比例过高，可能会导致饼状物不够饱满、口感过硬。在制作过程中，要根据个人口味和经验，控制好面粉和淀粉的比例。
第三，炸制的温度和时间也是制作油炸鱼饼的关键环节。炸制时，油的温度不能太高，以免饼状物外焦里生，口感不佳。炸制时间也需要掌握好，过长会导致饼状物炸得过干，过短则会使饼内部未熟。油温在160-180度之间，炸制时间控制在2-3分钟，可以制作出完美的油炸鱼饼。
油炸鱼饼的关键限值还包括配料的选择。可以根据个人口味喜好，添加葱姜蒜等调味品，以增加风味。还可以搭配一些酱料或蘸料，如美乃滋、黄芥末酱等，使口感更加丰富多样。
油炸鱼饼作为一道美味的烹饪小吃，其制作过程中的关键限值是制作一道成功的鱼饼的保证。只有在选择好鱼肉、控制好面粉和淀粉的比例、炸制的温度和时间以及配料的选择上都做到恰到好处，才能制作出香脆可口的油炸鱼饼，让人们享受美食的也能感受到烹饪的乐趣。
油炸鱼饼（油炸鱼饼的关键限值）
一、鱼饼的做法：
1、准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。
2、撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。
3、将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。
4、锅中倒入油，中火热油，将鱼饼放入锅中，煎至两面金黄即可。二、鱼饼的营养价值：
肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。每100克鱼饼中含有热量79.43大卡，碳水化合物2.08克，脂肪5.98克，蛋白质4.39克，纤维素0.06克。鱼饼可以补充丰富的营养物质，好消化好吸收，而且也可以有提高体质的作用，是一种低脂肪的食物类型。
三、鱼饼的功效：
健脾、开胃、补气、缓解便秘。经常吃鱼饼可以补气血，还可以开胃健脾，对于缓解食欲不振，缓解便秘有好处，还能有保健的作用。
四、鱼饼烹饪方法：
青椒炒鱼饼
材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法：
1、先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
2、再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼。
3、最后快出锅时加入调料即可。
油炸鱼饼怎么做好吃
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鱼饼如何去腥？如何更脆？油炸后如何更起泡？悬赏分：10 - 离问题结束还有 14 天 23 小时
温州鱼饼如何去腥？如何更脆？油炸后如何更起泡？
提问者： zixu80 - 试用期 一级 我来回答： 回答即可得2分，回答被采纳则获得悬赏分以及奖励20分
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温州鱼饼是温州传统民间特产，它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，——含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。
据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为、“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。如今在秉承传统的基础上我们引进新鲜工艺和设备，采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术，生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。大大提高了附加值、延长了保质期，随着各方面条件的成熟我市鱼饼也彻底改变了“深藏闺阁无人识”的局面阔步走向了国际。
目前温州各县市均有鱼饼加工企业，其中瑞安、苍南较为集中且上规模。其中苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得2004年浙江省农博会金奖。
油炸鱼饼的做法
炒鱼饼在餐桌上是很常见的美食，吃起来不仅味道鲜美，而且鱼饼的做法也是很多的，最为常见的做法就是炒鱼饼，炒鱼饼看起来简单，其实在制作的时候也是会有方式方法的，想要炒鱼饼好不好吃，材料是非常关键的，在制作炒鱼饼的时候，在平时是可以喝很多的东西一起搭配食用的。鱼饼炒什么好吃?辣椒炒鱼饼材料
鲮鱼肉200克，红辣椒3个，大葱1根，蒜适量，盐适量，生抽适量
做法
1.将葱、辣椒切好待用。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子，起油锅，丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒时沿锅边溜点水，待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。
小诀窍
捏丸子的时候手上要粘点油，否则鱼肉会粘手。
韩式炒鱼饼的做法
洋葱，胡萝卜，青椒切丝。鱼饼切块或任意自己想要的形状。葱蒜剁碎
【酱汁】按照两勺辣酱，一小勺大酱的比例根据自己的需要兑好。酱油，蚝油少许，加一点糖。酱汁调匀
中火，锅内加适量油，下三丝，煸炒。待洋葱稍变色，放葱蒜，炒开，下鱼饼。
待洋葱完全变色，鱼饼熟后，加入酱汁，炒匀。锅内加少许水。
待酱汁入味，大火收汁。装盘后，撒芝麻即可
青椒炒鱼饼
材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法：
1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼
3.最后快出锅时加入调料即可
鱼饼的营养价值
1.富含高不饱和脂肪酸鱼饼的原材料是鱼肉，鱼肉中富含搞不饱和脂肪酸，有助于人体的生长发育，尤其是脑部的生长发育。2.富含优质蛋白鱼饼中富含优质蛋白，能很好地被人体所吸收利用。
吃鱼饼上火吗
会上火，属于油炸食品，要适量吃。
容易上火的人一定要注意饮食的搭配，上面就是对吃鱼饼会上火吗的介绍，希望能注意饮食的调整，另外想要身体健康一定要注意饮食营养均衡。
油炸鱼饼的热量高吗
鱼饼的热量(以100克可食部分计)是226大卡(945千焦)，单位热量适中。
每100克鱼饼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。
油炸鱼饼的关键限值
关键限值必须建立在科学的基础上。
如何建立CL（关键限值）。
建立CL应注意以下几点：
（1） 对每个CCP（haccp中的关键控制点）必须设立CL
（2） CL是一个数值，而不是一个数值范围；
（3） CL应具有可操作性。在实际操作当中，多用一些物理的（时间、温度、厚度、大小）、化学的（pH值、水活度值、盐量浓度）指标；而不要用一些费时费钱又需大量样品而且结果不均一的微生物学限量或指标。
（4） CL应符合相关的国家标准、法律法规要求；
（5） CL应具有科学依据。正确的关键限值需要通过实验或从科学刊物、法律性标准、专家及科学研究等渠道收集信息，予以确定。从杂志文章、食品科学教科书、微生物参考书、政府食品卫生管理指南、进口国食品卫生标准、热力杀菌管理当局、食品科学家、微生物学家、设备制造商、大学研究服务机构处获得。在不少情况下，合适的CL值未必容易找到，甚至于找不到，食品工厂就应选用一个保守的CL值。用于确定CL值的根据和资料应予存档，作为HACCP计划的支持性文件。
建立CL示例：对于每个CCP，通常存在多种选择方案来控制一种特定的显著危害。不同的控制选择通常需要建立不同的CL，最佳的方案和CL值往往有赖于实践和经验，控制选择的原则是：快速、准确和方便。需对鱼饼进行油炸CCP，以控制致病菌，油炸鱼饼可以有三种CL的选择方案：选择1：CL值定为“无致病菌检出”
选择2：CL值定为“最低中心温度66℃；至少保持1min”;
选择3：CL值定为“最低油温177 ；最大饼厚0.625 ；至少保持1 ”；显然，在选择1中所采用的CL值（微生物限值）是不实际的，通过微生物检验确定有否CL偏离需数日很费时，CL值不能及时监控，微生物污染带有偶然性，需大量样品检测结果方有意义。微生物取样和检验往往缺乏不足够的敏感度和现实性。在选择2中，以油炸后的鱼饼中心温度和时间作为CL值，就要比选择1更灵敏、实用，但在选择2中也存在着缺险----难以进行连续监控。在选择3中，以最低油温、最大饼厚和在油内的最少油炸时间作为油炸工序（CCP）的CL值，确保了鱼饼油炸后应达到的杀灭病菌的最低中心温度和油炸时间，同时油温和油炸时间能得到连续监控（油温自动记录仪/传送网带速度自动记录仪）。显然，选择3是最快速、准确和方便的，是最佳的CL选择方案。
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