大盘鸡的做法和步骤（家庭版大盘鸡的做法步骤）
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大盘鸡是一道香辣可口的川菜，以其独特的口感和丰富的调味而受到广大食客的喜爱。下面我将为大家介绍一下家庭版大盘鸡的做法步骤。
准备好材料。家庭版大盘鸡的主要材料有鸡腿肉、土豆、青椒、红椒、洋葱和蒜瓣。鸡腿肉切块，土豆切成块状，青椒和红椒切丝，洋葱切末，蒜瓣切片。还需要一些调料，如生姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和糖等。
处理食材。将鸡腿肉放入开水中焯水，然后捞出备用。在锅中倒入适量的油，放入生姜炒香，然后将干辣椒和郫县豆瓣酱一起炒出红油。然后放入鸡腿肉煸炒，加入料酒炒匀，使其去腥味。接着加入酱油、盐和糖翻炒均匀。
加入适量的水，将火调小慢慢炖煮。然后将土豆块加入锅中，再加入青椒和红椒丝，翻炒均匀。加入适量的开水，使食材刚刚漫过，加盖用小火慢慢炖煮。
然后开始焖煮过程，继续用小火慢慢炖煮，约30分钟左右，直至鸡肉变得酥烂，土豆熟透。在这个过程中可以搅拌一下，以免粘锅。
将盘中的家庭版大盘鸡装盘，撒上蒜瓣，香气四溢。这道家庭版大盘鸡色香味俱佳，口感酥烂，麻辣浓郁。无论是与米饭搭配还是作为独立的一道菜品，都能带给你和家人一顿美味的享受。
通过以上的步骤，我们可以在家轻松地制作出一道美味的家庭版大盘鸡。无论是平时的家庭聚餐还是招待客人，这道菜都能给大家带来惊喜和满足。快来尝试一下吧！
大盘鸡的做法和步骤（家庭版大盘鸡的做法步骤）
五香大盘鸡适合不喜欢辣椒的人群食用，做大盘鸡的时候使会放辣椒、豆瓣等佐料，吃起来有辣的感觉，如果是五香味的，就不会放到辣的食物，因此也成为独特的一道菜，但是五香大盘鸡的营养也同时存在，鸡肉的营养是很高的，平是也应该多吃，那么五香大盘鸡的做法及营养功效有哪些?原料：
花椒、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖
做法：
1.原料切好备用。
2.烧油，依次放入：姜丝、洋葱，爆出香味。
3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽，翻炒均匀。
4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀。
5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成。
营养功效：
大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
五香大盘鸡的做法及营养功效已经了解清楚了，虽然大盘鸡很出名，很多人也没有吃过此菜，源于外面餐馆很贵，而自己做也会很麻烦，其实我们了解了做法步骤后发现五香大盘鸡的做法是简单的，只要按照方面逐个准备，就能做出美味且颜色好看的食物。
大盘鸡制作方法步骤
大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。7待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。13两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。14煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。15面条煮好后氽过凉水。16可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。2锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。3鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。4加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可
正宗大盘鸡的做法步骤
主料：鸡腿、低筋面粉、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、辅料、葱段、姜、蒜、花椒、草果、干辣椒、白糖、食盐、八角、酱油、植物油、香叶、料酒。
做法
准备好所用食材，洗净鸡腿，然后切块。2.辅料准备好，然后吧土豆、胡萝卜去皮切成块。3.把青椒和红椒分别洗净切成块，然后将鸡块焯水，再沥干水分备用。4.往锅里倒少量油，把焯水的鸡块倒进锅里，翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶，再继续翻炒一段时间。5.倒入料酒、酱油、白糖和盐，翻炒均匀后加入热水，大火烧开，水尽量一次加够，留去汤汁用来拌面。6.倒入土豆和胡萝卜块翻炒均匀，盖上盖子烧开，转小火焖制土豆熟透。7.加入青红椒，小火收缩汤汁。8.面粉加入少许盐，加水和成光滑的面团，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上。9.锅内加水，大火烧开，把醒好后的面拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，倒入做好的大盘鸡即可。
家庭版大盘鸡的做法步骤
用料
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。2、红葱头、姜洗净切片备用。3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。7、盖盖焖20分钟。8、加入切好的土豆块继续炖煮。9、将土豆炖至软烂。10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。12、大盘鸡成品图。
大盘鸡的制作过程步骤
大盘鸡做法全过程：1.鸡肉切成鸡块，洋葱洗净切块，胡萝卜切成块，土豆切滚刀块，青红椒切块，玉米切成段;2.锅里加入凉水，将鸡块倒进去，焯水捞出，然后用温水清洗干净;3.锅内倒入适量油，大火烧热，加入冰糖炒出糖色;4.将鸡块放入锅中快速翻炒，让所有的鸡块都裹上糖色，大料放入炒香;5.加入适量老抽、生抽、1大勺郫县豆瓣酱、盐，翻炒均匀;6.然后倒入1罐啤酒，盖上盖炖20分钟，放入胡萝卜土豆、玉米炖10分钟;7.再加入洋葱、青红椒炖5分钟装盘即可。鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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