农家小炒肉来历（农家小炒肉）
农家小炒肉来历（农家小炒肉），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
农家小炒肉是一道源自中国农村的美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。它以猪肉为主料，在加入适量的调料和蔬菜的基础上，经过爆炒而成。这道菜肴色泽诱人，香气四溢，口感嫩滑。
农家小炒肉的来历不仅仅是一道美食，更是农民家庭生活的缩影。在古代农村，因为物资匮乏，人们的生活非常艰苦。农民们常常靠自己家养的猪来获取肉食。由于猪肉不易保存，为了不浪费，农民们开始尝试将剩下的猪肉和蔬菜一起炒制，制作出了这道美味的农家小炒肉。
制作农家小炒肉的工艺需要讲究火候和炒制技巧。将猪肉切成薄片，用盐、生抽和淀粉腌制一段时间，使其入味。在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒香，再加入腌制好的猪肉片快速翻炒。待猪肉变白后，放入配料，如胡萝卜丝、豆芽等，继续炒制片刻。加入适量的酱油、糖、醋和料酒调味，翻炒均匀后即可出锅。
农家小炒肉的特点是鲜香味浓，色香味俱佳。猪肉的鲜嫩口感与蔬菜的清脆爽口相得益彰。炒制过程中的炒香葱姜蒜更是为这道菜增添了浓郁的风味。炒制时的火候掌握也是关键，火大则口感粗糙，火小则肉质不熟。只有火力适中、炒制得当，才能保证肉质嫩滑、口感鲜美。
农家小炒肉的独特风味和美味口感，使它在农村不仅是一道家常菜，也是节庆和宴席上的必备菜肴。随着农家小炒肉的口味和制作工艺的改进，它已经成为了国内外餐桌上备受喜爱的一道传统佳肴。无论是在农村还是城市，都能品尝到这道美味的农家小炒肉，它让人们回味无穷。
农家小炒肉来历（农家小炒肉）
年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意～年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼：红烧.糖醋，清蒸，水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味，颜色也相当应景，一起行动起来吧。
剁椒鱼头的做法
主料main
三文鱼头一个 葱一根 姜10克 蒜八个 剁椒200克 泡椒20克 料酒2勺 蒸鱼豉油一勺3人份
辅料others
小葱花适量 花生油三十克 糖8克
步骤step
1将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。
步骤step
2葱姜蒜切好备用，如果鱼头偏大，剁椒可以按比例增量，我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克
步骤step
3把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用
步骤step
4把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。
步骤step
5锅里放花生油，放入姜蒜爆香
步骤step
6倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀
步骤step
7加一勺糖
步骤step
8铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可
剁椒鱼头的成品图剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐，剁椒的咸味足够。
农家小炒牛肉
1.材料:牛肉260g、油、盐、葱、葱、红辣椒、小葱、姜、黑胡椒、生抽、老抽、淀粉、白糖。
2.把牛肉稍微冷冻一下，然后切成薄片。
3.加入盐、黑胡椒、生抽、老抽、淀粉调味拌匀。
4.最后滴油拌匀。
5.将大葱、洋葱、红椒、小葱、姜切末备用。
6.热锅倒油(油要宽)。油微温时，先用葱和姜翻一铲，再放入牛肉，快速翻炒。注意:餐馆里用半壶油炒牛肉的话，家里可以多炒点油。
7.快炒牛肉。
8.牛肉变色未熟时，拨至锅边，将大葱、洋葱、红灯笼椒倒入中间翻炒。
9.当你闻到葱香的时候，把牛肉和蔬菜一起翻炒，勾入稀酱，翻炒两下，然后出锅。如果在出锅前倒点香油，菜会显得特别油，感觉特别香。
农家小炒肉面
农家小炒肉
农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，因此在切肉和切尖椒的时候， 不用特别重视形状，只要步骤对了， 味道一定不错的。还有一句，如果特别喜欢吃油香味道的，可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。
一、食材：、瘦肉 150g、五花肉 100g、尖椒 4 根、大蒜 8 瓣、食盐 6g、鸡精 6g、黄酒 5ml、老抽 5ml、生粉7g。
二、农家小炒肉的做法步骤
1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色。5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。7、成品图。
农家小炒肉
农家小炒肉【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒。5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅。7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃。17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。
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做农家小炒肉
食材明细
里脊肉适量
五花肉适量
杭椒适量
红椒适量
美人椒适量
青蒜适量
大蒜瓣适量
香菜适量
生抽适量
老抽适量
干豆豉适量
盐适量
味精适量
料酒适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
农家小炒肉的做法步骤1
五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。2
五花肉要先去皮，再切片。3
切好的五花肉和里脊肉。4
杭椒对半切，或者斜切。5
红椒切小块。6
美人椒切小圈。7
大蒜切片。8
香菜和青蒜切段。9
锅中放少许油，烧热后改中火。10
把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。11
然后将金黄色的五花肉盛出。12
锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。13
此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。14
加入适量的生抽和老抽。15
待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。16
不断的铲压材料，煸炒出香味儿。17
将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。18
加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
小窍门
1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。
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