广式三杯鸡（杭式三杯鸡）
广式三杯鸡（杭式三杯鸡），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
广式三杯鸡，又称杭式三杯鸡，是广东和杭州两地的传统名菜之一。它以鲜嫩的鸡肉、香气扑鼻的米酒和浓郁的酱油为主要原料，烹饪出的菜品色泽鲜艳，口感酥嫩，香味四溢。
将鸡肉切成块状，用开水焯水去腥后捞出备用。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再将焯水的鸡块放入锅中翻炒，使鸡块均匀上色。倒入适量的米酒，米酒的独特香气会悄然融入鸡肉中，提升了整道菜的口感和风味。
加入一定量的酱油，使鸡块均匀沾满酱汁，再加入适量的糖和盐，调整味道的糖的甜味使得酱油更加浓香。放入适量的清水，盖上锅盖保持大火煮沸后，转中小火焖煮十五到二十分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道，保持鸡肉的嫩滑。
将焖煮好的三杯鸡装盘，撒上葱花和香菜作为装饰，增添视觉美感。杭式三杯鸡的特色在于入口酥嫩多汁，鸡肉十分鲜嫩，咬开一口，酱香四溢，回味无穷。
广式三杯鸡是我国南方地区重要的家常菜之一，其制作相对简单，但口感却非常独特。它融合了米酒的香甜和酱油的咸鲜，配合鸡肉的鲜嫩口感，使得这道菜品具有独特的风味，深受人们的喜爱。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，广式三杯鸡都是一道美味可口的佳肴，它不仅美味可口，而且颇具文化内涵。在品尝这道菜品的时候，我们仿佛能够感受到南方的温暖和热情。让我们一起品味广式三杯鸡的美好，感受其中的乡愁与回忆。
广式三杯鸡（杭式三杯鸡）
广式三杯鸡 肉香味浓 做法简单的做法
1、 准备食材：
*鸡翅中一开二，用流动水冲洗干净，晾干，用厨房纸巾吸干水份；
*鸡翅放入干净无水盆，加入少许酱油、糖、鸡粉，搅拌腌制入味，最后放一点点生粉；
*准备10瓣大蒜，8片姜、一根小葱白，红黄彩椒少许切小块，冰糖18克
2、 锅烧热冷油下锅，把鸡翅放入锅中平摊。煎至两面金黄。
3、 放入姜片、蒜片、葱爆香。
4、 放入鸡翅，平摊，下黄酒、没过面，加入冰糖、酱油，大火煮开转小火焖。
5、 焖至收汁，放入黄、红彩椒搭配，淋入少许香油，焖好的鸡块盛出装盘即可。【喜欢薄荷味道的可加点薄荷叶翻炒均匀，装入预热好的砂锅中焖30秒后上桌。】
小贴士
1、 烹饪三杯鸡，你也可以选择整个三黄鸡或鸡腿，个人更喜欢翅中的口感，柔韧有嚼劲。
2、 糖以冰糖为首选。
3、 可适当多加点蒜瓣和姜片，这样和黄酒、酱油结合起来味道更香浓。
4、 三杯鸡做法的精髓在于全程无水烹饪。
5、可以根据个人口味，适量调整配料比例。
6、三杯鸡标配的九层塔不容易买到，可用薄荷叶代替。
广式三杯鸡的制作方法
《板栗啤酒鸡》原料：鸡全腿1只，啤酒350毫升，去壳板栗150克，油20毫升，生抽15毫升，姜5克，大葱20克，盐适量做法：鸡腿剁成小块，并加生抽腌30分钟；姜切薄片，大葱切成斜段；锅内倒油，热至5成，倒入鸡块，不停翻炒；炒至鸡块色泽金黄，体积缩小，盛出；锅内留底油，倒入葱姜爆香；加鸡块和板栗翻炒，板栗上可以适当加盐；再倒入啤酒，煮沸后转小火焖至鸡块软嫩，收汁即可。小叮咛：1， 尽量选择散养的嫩鸡，肉质鲜嫩又不软烂；2， 调味中可以根据喜好加入八角、辣椒等香料。《豉油鸡》原料：鲜鸡腿4只，生抽80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵做法：将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块；砂锅内倒入生抽和老抽、米酒；加白糖；倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾；将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火；利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时；中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。小叮咛：1，豉油鸡要鲜香滑嫩，除了原料选择外，还不要煮得太透，利用砂锅的保温性能，将煮得半熟的鸡肉继续浸熟，入味，还保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝为鲜嫩的状态。若吃不惯，可加长煮的时间。 2，广式玫瑰豉油鸡，以玫瑰露酒替代米酒制作，配料可根据个人喜好增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒，为必备。 4，酱油与水的比例大致为1:1～1:2之间。 5，切件剁成小块时，用锋利的刀，快准狠地剁下去，造型较好。《家常辣炒鸡块》原料：鸡半只（或取等重鸡腿、鸡翅均可），干木耳15克，洋葱半只，青椒50克，干红辣椒20克，陴县豆瓣酱40克，油25毫升，生抽15毫升，黄酒15毫升，白糖5克，盐适量，麻油少许，姜5克做法：将鸡剁成带骨的小块；加黄酒、生抽、麻油以及姜片拌匀腌30分钟，青辣椒、洋葱分别切成小段，干红辣椒切碎；木耳提前用清水泡发至软，去杂质后撕小朵备用；青辣椒、洋葱分别切成小段，干红辣椒切碎；锅内放油热至5成，倒入鸡块，小火慢慢煸炒，注意及时翻动；炒至体积缩小，四面金黄盛起备用；锅内底油，倒豆瓣酱和白糖翻炒均匀；再放洋葱及干红辣椒爆香；倒鸡快、木耳翻炒，最后放青椒，加适量盐，炒匀后淋少许生抽即可。小叮咛：1，鸡选择较嫩的子鸡，若有农家散养的子鸡更好； 2，木耳不要选择便宜的，选择大品牌或贵的，口感细嫩。《咸鸡》原料：土鸡半只，盐25克，花生油少许做法：半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;放入开水中煮；煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；反面也一样要撒盐抹匀；将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时；第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油；在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟；吃前用刀斩件。小叮咛：1，鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。2，咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。3，喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。《香菇滑鸡》原料：嫩鸡300克，干香菇15克，姜5克，葱5克，淀粉5克，蚝油10克，麻油5克，生抽10克，盐少许做法：原料鸡肉，选用嫩鸡为宜；将鸡肉剁成3厘米见方小块；香菇提前3小时清洗后泡发；泡好的香菇去根，在顶部切十字刀；鸡块内倒入蚝油、生抽、少许盐；再加麻油、淀粉、姜丝；将调味料与鸡块及香菇拌匀，腌制30分钟左右；大火烧开后，将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上，大火蒸20分钟，出锅前撒细葱花（不喜葱可不撒）。小叮咛：1，鸡可以选整鸡，可以选择鸡腿或鸡翅，但都要切成块，且不宜太大。 2，香菇若较大，最好切成片，更易入味。 3，滑鸡的叫法是因为鸡肉口感嫩滑，与鸡肉本身的细嫩，还有与加入淀粉腌制有重要关系，淀粉不可省略。可以用玉米淀粉或土豆淀粉等，不限种类。 4，蒸不能过久，否则鸡肉肉质变柴。蒸的时候尽量用平碟，将鸡肉和香菇摊开，这样均匀受热易熟。
粤式三杯鸡
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。广州菜推荐白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。广州文昌鸡特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。炸子鸡特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。什锦冬瓜帽特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。清风送爽特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。雄鹰展翅特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。粤菜中的三大菜系之一：潮州菜潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。潮州菜推荐佛手排骨特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。一帆风顺特点：蟹鲜、果香、清口。牡丹煎酿蛇脯特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。潮州卤水拼盘潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好 。粤菜中的三大菜系之一：东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。传统的东江招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带。酿豆腐，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。盆菜作为东江菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
苏式三杯鸡
中国传统美食 满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层饼、月饼、油条、豆浆、拉面、刀削面、凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、炖猪蹄、火锅、卤肉、川菜、粤菜、桂菜、湘菜、云南过桥米线、扬州三丁包、天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、烧饼等等。
杭式三杯鸡
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