杂酱汤面（杂酱汤面怎么做好吃家常做法大全）
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下杂酱汤面（杂酱汤面怎么做好吃家常做法大全）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
杂酱汤面是一道非常经典的家常面食，它的独特之处在于汤底的浓郁和口感的丰富。我将向大家分享一下我家的杂酱汤面的做法。
准备杂酱的材料。我们需要一些豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜末、生姜末、花椒粉和香菜。将这些材料放入碗中，加入适量的油，搅拌均匀，制成杂酱。
准备汤底的材料。我们需要一些猪骨熬制的高汤，可以提前准备好。煮开高汤后，加入适量的盐和鸡精，调味。将制好的杂酱倒入汤中，搅拌均匀，煮沸。
准备面条。可以选择自制的面条，也可以选择市场上现成的面条。将面条煮熟，控水备用。可以在面条中加入少许食用油，防止粘连。
装盘。将煮好的面条倒入碗中，然后加入煮好的汤底。可以根据个人口味加入适量的香菜和葱花，增加口感和美观度。
杂酱汤面的制作过程虽然较为简单，但要做出好吃的家常味道也需要一些技巧。杂酱的制作要搅拌均匀，保证各种调味品充分融合。汤底的熬制要充分煮熟，提取出猪骨的鲜美味道。面条的煮制时间也要掌握好，保证面条有嚼劲但不过硬。
杂酱汤面的美味在于它的浓醇口感和丰富的味道。每一口都能品味到杂酱的鲜香和猪骨高汤的醇厚。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的杂酱汤面是一种温暖的呵护，它可以温暖身体也可以满足口腹之欲。
杂酱汤面是一道经典的面食，制作起来简单而美味。只要掌握好材料的搭配和烹饪的技巧，就能做出一碗好吃的家常杂酱汤面。无论是作为一顿美味的午餐还是晚餐，都会让家人们感受到温暖和满足。让我们一起动起手来，尝试一下制作一碗美味的杂酱汤面吧！
杂酱汤面（杂酱汤面怎么做好吃家常做法大全）
杂酱面之杂酱用料
肉沫 300g
土豆 适量
胡萝卜 适量
黄豆酱 两大勺
料酒 适量
八角 3-5颗
肉桂 1-2个
月桂叶 2-3片
草菇老抽 2-3茶匙
杂酱面之杂酱的做法
先将肉末放入热锅中翻炒至出油
加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡萝卜丁和土豆丁
加入黄豆酱和老抽，翻炒均匀后加水，刚刚没过肉末就好；加八角，月桂叶和肉桂
先开大火烧开，然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）
做法二：拌面下饭都是不错
用料
鸡腿菇 2个
精肉 少量
香菇干 6颗
胡萝卜 半个
豆腐干 2块
黄豆浆 半瓶
杂酱面酱的做法
油锅热了先下胡萝卜，煸炒下请点击输入图片描述
依次放入鸡腿菇 香菇干 豆腐干 精肉
最后到入黄豆酱，小火慢煮，煮到有点干了就大功告成，什么调料都不用放，香喷喷！
小贴士
用肥猪肉熬油更香
做法三：
用料
盐 1勺
猪肉 1000克
甜面酱 3包
啤酒 1听
大葱 1根
生姜 适量
杂酱面的酱的做法
葱姜切末请点击输入图片描述
2斤猪肉绞肉机绞碎，外面绞的太碎，自己有绞肉机的可以绞的颗粒感大一点请点击输入图片描述
葱姜当入油锅炒出香味请点击输入图片描述
当肉肉炒饭油变清，也就是把水分炒干，请点击输入图片描述
加十三香，加老抽继续炒，请点击输入图片描述
加甜面酱继续炒，比例是1斤肉用一包半的料，以此类推请点击输入图片描述
然后加啤酒煮一会再继续炒，炒到大泡变小泡。期间要不停翻炒，不然后糊锅。请点击输入图片描述
最近出锅加一点盐就可以了。请点击输入图片描述
小贴士
酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜，煮点面条。弄点菜码，把肉酱加上去就可以了。
杂酱汤面怎么做好吃
材料
主料：（六必居）干黄酱1袋，(天园酱园)甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁)，手擀面，
辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱……，
调料：料酒，生抽，姜末
做法
1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4 酱咕嘟看着干干的收了汁，离火，酱ok，尅放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码
小诀窍
1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排，越多越好，但是有些菜码需要做过水等的处理
4 菜码可以借助工具切细
杂酱汤面好吃吗
狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面，广义上则是包括了各种臊子（浇头）的面条总称。
1.机器碱面
重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主，根据各店需求，制成细面、韭叶面（与韭菜叶宽度相似）、宽面等不同规格。
2.N+1种佐料
一碗合格的小面，起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常是每家面馆的必备。至于其它配料，各家有各家的秘方。
3.灵魂伴侣
重庆小面的灵魂搭档有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠儿。
4.由小面生发出来的各种臊子面，是肉食爱好者的福音。按浇头的味道，大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。
杂酱面汤面
红油杂酱面
“汤面是四川的特色，而杂酱又是其中经典之一。杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要。杂酱面，最后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过最近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来，但不加黄豆酱。”
用料
主料请点击输入图片描述
猪肉350克请点击输入图片描述
猪大骨头700克请点击输入图片描述
面条（生）100克辅料
空心菜
5个
调料
花生油
7汤匙
食盐
适量
酱油
3汤匙
冰糖
3粒
葱
2段
姜
1大块
蒜
1/3汤匙
甜面酱
1汤匙
榨菜
1包
黄酒
1汤匙
花椒粉
1/2咖啡匙
辣椒油
2汤匙
细香葱
1/2咖啡匙
白芝麻
1/2咖啡匙
红油杂酱面的做法
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒请点击输入图片描述
4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒请点击输入图片描述
7.待肉出油时，加入榨菜和葱末
8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖请点击输入图片描述
10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条请点击输入图片描述
13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、大骨汤也可以用砂锅炖好；
2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的；
3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽；
4、空心菜尖可换作油麦菜之类；
杂酱汤面怎么做好吃家常做法大全
豌杂面！的做法步骤1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。3. 将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了4. 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。6. 准备好所有调料7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用9. 待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种
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