炸油饼的比例（炸油饼面和水的比例）
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炸油饼是一道非常受欢迎的传统小吃，口感酥脆，味道美味。在制作炸油饼的过程中，面和水的比例是非常重要的。合理的比例可以保证油饼的外皮酥脆，内部松软，口感更加出色。
炸油饼面和水的比例是指面粉和水的配比。炸油饼的面和水比例通常是1:1。也就是说，面粉和水的重量是相等的。这个比例可以根据个人的喜好进行调整，但是保持面粉和水的相等比例是最为常见的做法。
为了制作出口感酥脆的油饼，首先需要将面粉和水充分混合。可以使用一个大碗，将面粉倒入碗中，然后慢慢加入水，同时用筷子或者勺子搅拌均匀。面粉和水混合后，继续搅拌至面团变得柔软而有弹性。
面团搅拌好后，需要让它进行一段时间的休息。将面团放置在碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置30分钟至1小时，让面团充分松弛。这样可以使面团更容易操作，且炸出的油饼更加酥脆。
在面团休息的可以准备炸油饼的配料。常见的配料有葱花、盐、五香粉等。可以根据自己的口味加入适量的配料，增加油饼的风味。
面团休息好后，可以将其分成小块，用擀面杖擀成薄片。然后将擀好的面片放入锅中，注入适量的油，炸至两面金黄即可。
通过合理的炸油饼面和水的比例，制作出的油饼外酥内软，口感更加出色。但是需要注意，炸油饼时一定要控制好油温和时间，以免炸糊或炸不熟。面和水的比例也可以根据个人的口味进行适当的调整，使油饼更加符合自己的喜好。无论是作为早餐，还是作为下午茶，一份美味的炸油饼都能带来愉悦的味蕾体验。
炸油饼的比例（炸油饼面和水的比例）
材料：500克中筋面粉、250克热水、适量食用油1.将500克中筋面粉倒入大碗中，用250克热水搅拌成面团，揉至表面光滑为止，盖上湿布静置10分钟。2.将面团揉成长条状，切成约30克一个的小份。3.取一小份面团，放在案板上，用压面杖将其擀成薄圆形饼。4.在擀好的饼中央挖个小洞，注入适量油。5.将饼边沿割成齿状，两个手指捏紧成花瓣形状，慢慢拉扯，将油饼变成十字形状。6.热锅置炉上，加入足量食用油，烧至5成热。7.熟悉之后，将油饼轻轻地放入锅中，用筷子不断翻动，炸至金黄色即可。1.面水比例一般是2:1，因为水容易揉进面里，面团会变得过湿和过软。2.擀好的饼要趁热，拉花时要小心，不要拉破。3.炸的时候火不要太大，否则油饼外层焦了里面还没有熟。1.配以豆腐脑、豆浆、甜豆浆等当早餐，味道更是灰常美味。2.热血一线、刷夜等待的工作者，可以拿油饼搭配泡面或者方便面，既方便又好吃。3.油饼营养价值较高，但是油腻，每天最好不要食用过多。
炸油饼的比例和做法
比油条还好吃，凉了也不硬，做油饼有三个技巧北方人特别喜欢面食，油炸的更受青睐。说到油炸的，当属家庭常做常吃的油饼了。油饼与油条做法上大相径庭，但口感上明显不同。要做出皮薄酥软的油饼，多少也需要一定的技巧。这技巧在哪里呢？笼统的说就是选好面粉，掌握好配料的比例，油炸时控制好油温。具体来说是这样的：把握好和面的比例。做面食，和面是重要的一步。即使做好面食的基础，又是前提和保证。和面的软硬，决定了油饼的口感，油饼和面一定耍软一些。配料的比例。无论是用老面还是酵母发面，要根据不同的季节气温，比较合理的使用发酵物，即老面，酵母。如酵母，面粉与酵母的比是100；1，季节不同，酵母可增可减；若是老面，即使冬季，也不要超过面粉的20%。不要忘了加入2――3个鸡蛋，再加入适量的食盐。控制好火候。炸制油饼，最后一步油炸也是关键。油凉了，油饼会皮厚；油热了，油饼会焦糊。正确的做法是用中小火油炸，才能是油饼金黄酥脆。油饼怎么做？下面的做法供参考准备食材：中筋面粉、酵母、鸡蛋、食盐〈调味)步骤：将600克中筋面粉倒入面盆中，打两个鸡蛋，再把约6克酵母浸泡在温水中，5分钟左右，再加点食盐。边倒和面水，边搅拌。搅拌至面絮物，下手揉搓絮状物为面团。能基本达到“三光”，即手光、盆光、面光。
在揉好的面困表面，再刷上一层食用油。盖上保鲜膜，冬天要放在有温度的地方，夏天常温就行。让其自然醒发3小时左右，面团体积增大1,5――2倍大，就是发好的。这样的面团炸出的油饼效果最好。
将发好的面用拳头使劲揣，使面团形成简易的网状结构，以保证炸出的油饼皮薄脆软。炸油饼时根据自家锅的大小，将面分成大小合适的剂子。再下手揉匀，表面刷油，盖上保鲜膜，让面团松驰(即饧面约15分钟，让油脂浸入面团中。
将面剂擀成大小、厚薄合形的圆形，中间用刀划两道口子。锅内加油，加热油至七成热，中火放入油饼生胚。油饼胚会立马膨胀而漂起来。约1分钟后，翻面。稍后再次翻面，以至使两面都成金黄色。
油饼出锅，控油。
炸油饼的面不需要反复揉搓，只须用拳头揣揣面团即可；饼胚不要太薄，太薄了炸出的油饼比较干，只有稍微厚点，油饼才会外酥里软；炸油饼关键要控制好油温，及时翻面，不要炸得时间过长，否则会皮厚，发硬，甚至会糊焦
炸油饼的比例和做法窍门
炸油饼的做法和配方如下：
主料：面粉500克、玉米粉50克、黄豆粉50克。
辅料：盐适量、水适量、酵母5克、鸡蛋6只、花椒叶适量、五香粉少许。
步骤：
1.将面粉，黄豆粉，玉米粉倒入盆中，加入，鸡蛋，盐，五香粉，切碎的花椒叶，酵母粉也加入。然后加入适量的温水（水温不能超过30度），边加边和面，这样好掌握面的软硬。2.面揉成就可以盖上盖子，准备发面。3.夏天天热，最多2小时就好了。4.给案板上撒些面粉，倒出发好的面上面也撒些面粉，这样揉不会粘手。5.把面揉光后，搓成长条，然后切成这样大小的块。6.我用了块小案板，上面抹了点油，这样就不用面粉也不会粘案板了。小案板也方便清洗。饼擀好后，用刀划3-4个小口。7.锅里加适量的油，等油热（有点冒烟）后，加入做好的饼。下锅后，饼会膨胀，直到炸到两面金黄即可出锅。8.多余的面还做了一锅馒头。拌的凉菜，还有西红柿蛋汤。
炸油饼配方比例详细
葱油饼第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。香菜
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。呵护你的葱，通通报你知！
理所「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！
爱葱第一招：选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱
使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！就是要你轻松杆面！
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花
将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。香煎饼皮有一套！
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。
步骤2中火放入
开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！
有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼
材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。香炸葱油虾饼
材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。我家葱油饼面2种做法：1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可
炸油饼面和水的比例
问题一：烙油饼要用什么水，温水还是凉水 很多人都喜欢吃油饼，但是怎样烙出可口的油饼是有些秘诀的。 材料要好，要新鲜。尤其是油最好用花生油，香气纯正。如果是烙葱花油饼，要准备葱，最好的是羊角葱，细白，葱叶细嫩的最好，切得细细的。然后是花椒粉和细盐。现在超市有卖花椒粉的，但是掺假比较多。最好是自己把干花椒用微火炕干，然后用擀面杖碾碎，味道绝对非同凡响。 葱花油饼之所以会很软，一个关键的步骤就是烫面。用刚烧开的滚水把准备好的面烫一烫，一边浇热水，一边用筷子搅拌面粉，就跟和面的过程差不多。烫面的量占到总面的三分之一就好了。 把烫面和生面揉到一起，醒一会儿。然后揪下一块面剂，用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼，尽可能地擀薄，再倒上一点花生油，采用对折打开，再对折打开的方法，使面饼的表面均匀地沾上油，撒上细盐，花椒粉和葱花末，再把饼卷起来，卷成长条以后盘在一起。 最后用擀面杖擀成薄厚适中的饼，放到平底锅和电饼铛里烙熟就好了。 问题二：油饼应该用什么水和面 首先和面 和面时要放盐`碱还有凡 是最关键的 冬天水要热点`那样和的面 软点 容易拉条 制法： 1.将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。 2.将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。 如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。 注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。 问题三：做油饼一斤面多少水 油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。 问题四：炸油饼和面是用水，还是温水呢？ 温水和面，以十斤面做标准，一两五矾，一两三碱，一两二盐，和好，每隔二十分和一次，和三四次，最好上午和好中午做。 问题五：要想油饼不硬,用什么水和面好 是温水，而且里面和一点鸡蛋和糖，比较酥软。在放的色拉油，和的软的，如果晚上吃，现在就和吧 谢谢采纳，祝楼主健康，万事如意 很高兴为您解答 参考：百度资料 问题六：温水和面怎么做葱油饼好吃? 葱油饼的材料及做法： 材料 【主面团材料】： 面粉250克，温水160克左右（此面团可以制作三份的量） 【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料） 【配料】：香葱、盐 做法： 1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。 2. 盖湿布醒20分钟。 3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。 4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。 5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。 6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。 7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。 8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。 9. 卷好后，把收尾处压在面团压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。 10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。 11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。 12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。 小诀窍 1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。 2. 熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。 4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。 问题七：用水跟油和面能做什么饼 你好，烧饼，油酥饼。不过得和两种面，一种是用油直接和的，叫做油面。还有一种用水和油一起和，叫做水油面。两种一起用来制作酥油饼！ 问题八：烙家常油饼和面时，面和水的比例是多少啊？ 面粉：开水：凉水 = 4:2:1 原料： 面粉200克、开水（70-80℃）80克、凉水50克。 辅料： 油1汤匙、盐1茶匙、葱花20克。 做法： 1、面粉中一边冲入开水，一边快速搅匀，粗略揉匀后，一点点加入凉水，用拳头不断将水“扎”入面团中，少量多次，直至面团非常湿软，有良好的延展性，扣上盆，松弛30分钟； 2、将面团均匀擀长擀薄； 3、在擀好的面皮上淋上油，抹匀； 4、均匀撒上盐，撒上葱花； 5、从一端开始卷起，收口捏紧； 6、卷好后，分成两等份； 7、取其一，两头捏合，竖起，双手由两端向中央按压成饼； 8、两个都做好后，摞在一起，轻轻擀开擀圆； 9、平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火煎半分钟至一面定型，翻面再煎一下，盖上锅盖，转小火，烙至两面均匀上色金黄。
炸油饼的比例（炸油饼面和水的比例）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于炸油饼的比例（炸油饼面和水的比例）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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