正宗油焖笋的做法窍门（杭州正宗油焖笋的做法）
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正宗油焖笋是杭州地区的传统名菜之一，以其鲜嫩的笋片和香气扑鼻的油焖味道闻名。下面给大家介绍一下正宗油焖笋的做法窍门。
选择新鲜的鲜嫩笋子是关键。杭州地区的农家菜市场上常有各种品种的笋子出售，如冬笋、春笋等。选择笋子时，要挑选笋肉细脆、颜色鲜亮的，这样炒出的味道更加鲜美。
在烹制油焖笋时，要注意火候掌握得当。首先将笋子去皮切片，然后加入开水中焯水，使其去除苦味。之后，用冷水将笋子洗净，备用。炒锅中加入适量的油，待油热后加入切好的笋片，翻炒均匀。然后加入适量的盐、鸡精和少许糖，继续翻炒均匀。最后加入少量的清鸡汤，用中小火焖煮片刻，使笋片入味。
关键一步是加入适量的酱油。杭州正宗油焖笋的特点之一就是酱油的使用。在酱油的选择上，最好选择口感醇厚的老抽。将适量的老抽倒入炒锅中，快速炒匀，使笋片均匀上色。
烹制完成后，桌上香气扑鼻的油焖笋就完成了。这道菜色泽红亮，质地鲜嫩，入口即化，回味无穷。油焖笋不仅口感鲜美，而且富含多种维生素和纤维素，对人体健康非常有益。
正宗油焖笋是杭州地区的一道经典名菜，它的独特烹饪方法和口感让人沉迷其中。希望大家能尝试一下这道美食，亲自体验其鲜美的味道和杭州风味。
正宗油焖笋的做法窍门（杭州正宗油焖笋的做法）
正宗油焖笋的做法步骤如下：
主料：春笋适量。
配料：食盐、白糖、生抽、食用油适量、香葱。
1、将所有的食材都准备到位，春笋准备出适量，将其去壳后，放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会，然后仔细清洗干净，将春笋放在案板上。2、用刀将其拍裂，再一边滚动一边切成块，准备好春笋后，香葱准备出2根，将其去掉不能食用的部分后，仔细清洗干净，然后将香葱切成葱花用。3、准备好所有的食材后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，比平常炒菜稍微多一点，将锅置于火上加热，然后将处理好的春笋放入在热油锅中。4、爆出其中的香味，过程中春笋中的水分会慢慢被逼出，这个时候，便可以在其中加入3勺的生抽，翻炒均匀，使得春笋上色后，就可以加上锅盖，闷一会。5、差不多5分钟的时间，春笋断生的时候就可以加上点白糖翻炒均匀。可以略多放一点糖，既提鲜也可以使颜色更漂亮。之后加点盐调味就可以出锅，撒上葱花做点缀。
正宗上海油焖笋的做法窍门
导语：油焖冬笋既美味可口又营养丰富，是一道大众都喜爱食用的家常菜肴。以下我为大家介绍上海油焖笋的做法大全文章，欢迎大家阅读参考! 上海油焖笋的做法大全 冬笋味道鲜美，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，且能做成各种各样的菜肴。油焖冬笋的做法是怎样的？ 油焖冬笋 材料：冬笋1支，蒜苗、生抽、老抽、白糖、盐各适量。 做法：1、冬笋去壳，洗净后切成细长块；蒜苗洗净后切碎。2、锅置火上，加入适量的清水，待水煮沸后，放入冬笋块灼烫3~4分钟，捞起沥干水分待用。3、将生抽和老抽以2：1的比例调匀，再加入一小勺白糖和适量的盐，搅拌均匀。4、锅里加入适量的油烧热后，放入灼烫好的冬笋块，用中火煎至表面微焦呈金黄色。5、倒入调制好的调料，与冬笋块一起翻炒均匀，中火烧煮2~3分钟，然后转大火收干调料汁，撒入切碎的蒜苗，翻炒均匀即可出锅。 除了油焖冬笋之外，鲫鱼冬笋汤也是一个不错的选择，其做法如下： 鲫鱼冬笋汤 材料：1条400克的鲫鱼，冬笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花各适量。 做法：1、冬笋去壳，洗净后切成细长块，放入沸水中灼烫3~4分钟，捞起沥干水分待用。2、鲫鱼处理好后，在其身上抹上盐和黄酒，腌制20分钟左右；蘑菇洗净待用。3、锅置火上，加入适量的油烧热，放入姜片爆香，然后放入鲫鱼，两面稍微煎一下。4、往锅中加入清水，放入冬笋、蘑菇，大火烧煮，待水烧开后转为小火继续煮30分钟，期过后放盐、胡椒粉调味，再撒上葱花即可。 ... 油焖冬笋的热量 冬笋是富含多种营养物质的食物，做成油焖冬笋，味道非常鲜美可口。油焖冬笋的热量是怎样的？ 据营养专家指出，冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，是一款天然的低热量食物，即使将其烹制成油焖冬笋后，其热量也不会很高。每100克的油焖冬笋，所含的热量才52大卡而已，脂肪含量非常低,。冬笋及其制品尤为适合肥胖人士或减肥人士食用。 油焖冬笋除了热量较低这个特点之外，还有如下的特点： 1、健脾开胃。冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。 2、宽胸利膈，通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。 3、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。 油焖冬笋的营养价值 油焖冬笋既美味可口又富含多种营养，是一道受到大众喜爱的家常菜肴。油焖冬笋的营养价值有哪些呢？ 冬笋富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等等。鲜冬笋的蛋白质较为优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为一种优良的保健蔬菜。 据营养专家指出，冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，是一款天然的低热量食物，即使将其烹制成油焖冬笋后，其热量也不会很高。每100克的油焖冬笋，所含的热量才52大卡而已，脂肪含量非常低,。冬笋及其制品尤为适合肥胖人士或减肥人士食用。 部分人群不宜食用油焖冬笋。因为冬笋中含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，故儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食，否则容易使身体出现问题。鲜冬笋属性寒凉，体质虚寒者、老人、月经期间的女性也不宜食用。 油焖冬笋的功效与作用 油焖冬笋富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素A、维生素C、磷、钙、铁等等。油焖冬笋的功效与作用有哪些呢？ 1、宽胸利膈，通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。 2、健脾开胃。冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的.作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。 3、降低血脂含量。蒜苗中的甲基烯丙基三硫、二烯丙基二硫除了能使冠心病人血流畅通之外，还能明显地降低冠心病人的血脂含量。若冠心病人能长期食用蒜苗，就能使体内的血清总胆固醇、甘油三酯和β一脂蛋白明显下降。 4、增强机体免疫力。冬笋中的植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病的能力。 5、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。 油焖冬笋的宜忌人群 油焖冬笋既美味可口又营养丰富，是一道大众都喜爱食用的家常菜肴。油焖冬笋的宜忌人群是怎样的？ 通常情况下，一般人均可食用油焖冬笋，尤其是肥胖、习惯性便秘的人，更适合食用油焖冬笋。需注意的是，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病患者，不宜多食油焖冬笋，否则可引起身体健康问题。鲜冬笋属性寒凉，故体质虚寒者、老人、月经期间的女性也不宜食用。 食用油焖冬笋时，要注意如下事项： 1、食用前要先灼烫一下。鲜冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，所以在食用前一定要用淡盐水煮5~10分钟，以去除大部分的草酸和涩味。 2、不宜与茶同食。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与鲜冬笋中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。 3、炒鲜冬笋时油温不宜过高。炒鲜冬笋时，油温不宜过高，否则不能使鲜冬笋里熟外白。
油焖笋的家常做法窍门
油焖笋的家常做法步骤如下：
材料准备：春笋、蒜、葱、烤冷面酱料、生抽、鸡精、油、白糖等。
1、扒去春笋老皮，洗净切段。2、锅中加入一勺盐，烧开水，焯水3分钟。3、焯好后过凉水，把笋块攥干水分备用。4、葱蒜切碎。5、锅内放油烧热，下入蒜片爆香。6、下入春笋翻炒至断生。7、加入烤冷面酱料，加入生抽，翻炒均匀。8、加入葱花，加入一勺糖提鲜，加入一勺鸡精调味。9、加入适量水再焖两分钟，然后就完成了。
杭州正宗油焖笋的做法
正宗油焖笋的做法介绍如下：
原料：春笋、蒜、葱、烤冷面酱料、生抽、鸡精、油、白糖。做法步骤：第1步、扒去春笋老皮。第2步、洗净切段。第3步、锅中加入一勺盐，烧开水，焯水3分钟，去除草酸。第4步、焯好后过凉水。第5步、把笋块攥干水分备用。第6步、葱蒜切碎。第7步、锅内放油烧热。第8步、下入蒜片爆香。第9步、下入春笋翻炒至断生。第10步、加入烤冷面酱料。第11步、加入生抽。第12步、翻炒均匀。第13步、加入葱花。第14步、加入一勺糖提鲜。第15步、加入一勺鸡精调味。第16步、加入适量水再焖两分钟。第17步、成品图。
正宗宁波油焖笋的做法
宁波油焖笋罐头的做法如下：
用料：笋1000克、料酒20克、生抽80克、油100克、白糖45克、啤酒1/3罐。
1、笋去壳洗净。2、把笋切成小条状，加冷水和料酒放高压锅压15分钟。3、压好的笋用冷水冲洗。4、称好的调料。5、起油锅，油一定要熟透，然后加入煮好的笋翻炒一会。6、加入生抽、白糖、啤酒和开水，让汤汁没过笋就可以，想汤汁多点的就多加点水，然后大火煮10分钟后改小火焖30-60分钟，这样就很入味了。7、美味的油焖笋就出锅了。8、为了储存时间更久，装笋的瓶子一定要洗净烘干，如果一周内吃不完就要抽真空。9、装瓶后拧紧瓶盖。10、热瓶加热水，冷瓶加冷水，水要没过瓶子，水开后再煮10分钟，然后取出就变真空了，盖子还是突出的话说明真空不行，那就尽早食用。
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