学做酸辣粉（学做酸辣粉窍门）
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学做酸辣粉（学做酸辣粉窍门）
酸辣粉作为一道经典的川菜，一直以来深受人们的喜爱。它口感酸辣，且夏天吃起来凉爽开胃，深受广大吃货们的追捧。如何学做一碗美味的酸辣粉呢？就来分享一些学做酸辣粉的窍门。
制作酸辣汤汁是关键。酸辣粉的味道主要依靠酸辣汤汁来调味。通常，酸辣汤汁的主要原料有酱油、醋、辣椒油和花椒粉等。如何调配出正宗的川味酸辣汤汁呢？这就需要根据个人的口味进行调整。可以尝试多加一些醋增加酸味，或者加入适量的辣椒粉提升辣味。
要选用好的面条。酸辣粉的面条应该选用宽面条，这样可以更好地吸收酸辣汤汁，增加口感。面条的煮熟程度也很重要，要煮至刚刚熟透，有一定的嚼劲。煮好的面条应该用凉开水过一遍，这样可以保持面条的弹性。
配料的选择也很关键。酸辣粉的配料有牛肉丝、鸡丝、木耳、豆芽、黄豆芽、葱花、香菜等。可以根据个人的喜好选择不同的配料，但要注意尽量保持配料的新鲜和营养。特别是牛肉丝和鸡丝，它们应该用水焯烫后才能入锅，这样可以去除腥味并保持肉质的嫩滑。
通过以上的学习，相信大家已经掌握了制作酸辣粉的窍门。要想做出一碗正宗的酸辣粉，还需要不断的实践和研究。只有不断尝试，才能让自己的手艺越来越好。希望大家都能在家中享受到一碗美味的酸辣粉！
学做酸辣粉（学做酸辣粉窍门）
酸辣粉在四川学比较好，因为酸辣粉是四川的小吃。
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉还有方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等，其中尤以肥肠苕最为著名。肥肠苕分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
学做酸辣粉窍门
手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。
制作方法：
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
学做酸辣粉的过程方法
红薯粉140克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3勺、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3勺、黄豆生抽2勺、绝密辣椒红油2勺、葱花适量，碎花生适量，熟豌豆适量。做法：1.红薯粉条事先用清水冲洗干净，用冷水泡软2.煮一锅沸水，放入粉条，随时注意粉条软硬程度的变化，时间过短，粉条不入味；时间过长，粉条易断，过于绵软。3.打一碗作料，辣椒油，陈醋，生抽，香油，白砂糖，香菜切段，碎花生（事先可将碎花生在锅里微微翻炒一下），熟豌豆，葱花。4.将煮好的粉条装碗酸辣粉秘制配方第一步：泡红薯粉条泡红薯粉有2种方法：第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上才可以使用。第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此方法可应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用！第二步：熬制高汤1.将准备好的2斤鸡架子和2斤大骨，放水清水里浸泡约半小时，再清洗干净2.在锅里放入适量清水烧开，分别将鸡架和大骨放入烫3分钟取出冲洗干净（目的是取出腥味和血水）3.将准备好的高汤桶里加入30斤水，放入去血水烫过的鸡架和大骨，此时将火调到最大，烧开后用细网漏勺将表面的浮沫杂质。4.放入大葱段60克和老姜片60g。改用小火，熬制1个半小时，高汤即成！5.煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，然后捞出大料包放入清水冲洗干净放冰箱下次使用，可以用5次）大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒），香料提前用温水浸泡15分钟，再用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买6.再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。（鸡架、大骨，两天更换一次，保温设备煤气和煤球炉都可以）大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒）第三步：专用秘制辣椒油酸辣粉专用辣椒油需要用到的材料：玉米油1500g油菜籽油500g、辣椒面400g(朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1）、蒜末50g、白芝麻80g、味达美味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、王守义十三香40g、香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g选材我们精选的是玉米油+油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒加工把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达美味极鲜酱油180g，蒜末50g+王守义十三香40g+鸡精10g一起搅拌均匀3、香油的秘制玉米油1500g+菜籽油500g倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料【香叶10g千里香10g小茴香10g桂皮10g紫草10g】，{香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。4、泼油浸渍辣椒面将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可）。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提浸渍12到24小时，这样就做因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
学做酸辣粉要多少学费
在市场上，正是因为酸辣粉很受欢迎，所以有不少的饮食培训机构都有专提供酸辣粉的教学服务的，但要说哪里学酸辣粉好，只要是正规且口碑不错的都可以选择的。而不同的培训机构，所收取的费用也是不一样的，一般也只需一两千元。
可以在哪里学做酸辣粉
酸辣粉学习较好的公司有贵阳乐守味餐饮管理有限公司、重庆缘位餐饮管理有限公司、北京明达富强餐饮管理有限公司、长沙湘味轩教育咨询有限公司、德厨小吃培训中心。
1、重庆缘位餐饮管理有限公司是集特色餐饮研究与开发，各种餐饮培训、餐饮咨询服务为一体的餐饮运营机构。拥有民间餐饮秘方数十项；拥有全国品种全、具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，主营产品：重庆酸辣粉技术培训， 重庆酸辣粉加盟培训， 重庆酸辣粉配方。
2、北京明达富强餐饮管理有限公司北京明达富强餐饮管理有限公司是御品皇三汁焖锅，干锅鸭头，多功能小吃车的优良服务提供商，主营经营各种食品加工机械并提供百种小吃技术，主营产品：冰激凌小吃车、多功能小吃车、自助烧烤桌、久久鸭技术。
3、长沙湘味轩教育咨询有限公司长沙湘味轩创业凭借多年培训生涯，积累了丰富的烹饪和管理经验，做菜以客为先，管理以人为本。中心采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果主营产品：小吃培训， 美食培训。 4、德厨小吃培训中心
德厨小吃培训中心-深圳德厨主要以餐饮培训为主，涵盖中餐，小吃，西点，面点，饮品等，主营产品：小吃培训， 餐饮培训， 创业培训。业务范围：其它教育和培训。5、贵阳乐守味餐饮管理有限公司是一家集餐饮项目联盟、餐饮咨询、技术培训与品牌策划服务为一体的综合性餐饮管理企业。目前主要培训项目包括：重庆万州烤鱼培训、重庆麻辣烫培训、重庆酸辣粉培训、云南过桥米线培训、贵阳留一手烤鱼培训、贵州花溪牛肉粉培训。
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