臭鳜鱼的烧制方法（臭鳜鱼的做法）
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臭鳜鱼是一道具有浓郁独特风味的传统美食，其独特的烧制方法为其赢得了广泛的赞誉。下面将为大家介绍一下臭鳜鱼的烧制方法。
为了烧制出美味的臭鳜鱼，我们需要准备一条新鲜的鳜鱼。新鲜的鳜鱼体形圆润，鳞片鲜亮，没有刺，品质较好。鳜鱼宜选购活体或者现杀的，确保鲜度。
为了制作出独特的风味，我们需要进行特殊的处理。将鳜鱼处理干净后，将其斩成块状。将鳜鱼块放入一个干净的容器中，加入适量的食盐和细砂糖，均匀地搅拌使其均匀裹上盐和糖，再放入冰箱中腌制2-3天。通过腌制，能使鳜鱼获得特殊的臭味。
我们需要准备烧制的工具。炭火是制作臭鳜鱼的首选，因为炭火烧制的鳜鱼能使其更加入味。我们还需要准备好一些木炭和柴火，以确保火势的充足。
准备工作完成后，我们可以开始烧制臭鳜鱼了。将炭火点燃后，待火势稳定后，将鳜鱼块放置在火上，用火烤制。烤的时间一般为5-10分钟，期间需要不断翻动，以保证鳜鱼均匀受热。当鳜鱼表面呈现出金黄色，散发出阵阵香味时，即可取出享用。
我们可以根据个人口味进行搭配食用。将烤好的臭鳜鱼切成薄片，撒上一些葱、姜和香菜，淋上适量的辣椒油或者酱油，口感更佳。可以配以一些清淡的菜品，如凉拌黄瓜或者蒜蓉西兰花，以增加口感的层次感。
臭鳜鱼烧制方法独特，不仅融合了鱼的鲜美，还带有一丝特殊的臭味，让人难以忘怀。希望大家在尝试制作臭鳜鱼时，能够根据个人喜好添加一些独特的调料，创造出属于自己的独特风味。
臭鳜鱼的烧制方法（臭鳜鱼的做法）
臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
腌制
臭鳜鱼
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当天腌当天吃，鱼肉嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天 。
做法
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花 。
注意
热锅冷油：锅先烧热，再下油，油温七成热时，放入要油煎的食材，这样可避免巴锅。点糖烹酱油：点糖，可上色、提鲜；烹酱油，当酱油顺锅边下去时，高温下的酱油可增加食物的酱香味道。
具体做法：
臭鳜鱼的做法
腌了一星期的鳜鱼，有点臭。请点击输入图片描述
反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。请点击输入图片描述
基本配料，我怕太多配料会失去本来的味道。请点击输入图片描述
鱼身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣酱再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。请点击输入图片描述
整个过程别放盐。请点击输入图片描述
小贴士
1、腌鱼的时候，盐少抹点，盐多了成咸鱼了，臭味出不来了。2、腌鱼本身就咸了，烹饪的时候不要放盐了，要不然西点头都咸出来了，嘿嘿！
臭鳜鱼的做法
家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。
家常臭鳜鱼的做法：
第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。第五步：炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火烧开后调至中小火，炖15-20分钟。第六步：鱼烧好后，盛入盘中。汤汁留在锅中加少许水芡粉，形成薄芡，浇在鱼上。放几段香菜装饰提味。虽“臭”还香！上桌！注意事项：
1、腌制好的鳜鱼咸味足，无需再加盐。
2、要保证煎鱼时鱼皮完整，需注意热锅热油。一定要煎至鱼皮金黄才能保证口感。
3、水一次加够，小心干锅。烧制过程中记得把鱼翻一次，动作要小心，不要破坏鱼的完整。
4、淀粉不可加多，只需薄薄一层芡即可。
臭鳜鱼腌制流程
所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子。1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。
臭鳜鱼制作
主料：臭鳜鱼1条。辅料：冬笋50g、肉沫50g、蒜适量、姜适量、料酒100g、老抽适量、葱适量、小米椒适量、糖适量。红烧臭鳜鱼的做法
1、第一步:打花刀，这为了能够更好的入味和增加美观。2、第二步:适量的油热锅，把鱼炸至双面金黄，起锅备用！3、第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁！4、第四步:鱼从新入锅，用铲子把卤汁不停的往鱼身上浇，直至收汁！5、第五步:鱼起锅，摆盘，浇上卤汁，撒上葱花(小二家有人不吃葱，蒜叶代替)
臭鳜鱼怎么烧才好吃
臭鳜鱼红烧作方如下：
第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开，
第四步：放入青红椒和蒜瓣、豆腐皮进去，小火焖一下。出锅的时候，放一点点醋、适量小米辣提升口感。
把菜铺在盘底，做好的鱼放点配菜上，最后汤汁里放少许鸡精，浇在鱼身即可。
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