松鼠桂鱼作法（松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜）
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松鼠桂鱼是湖南菜系的代表菜之一。湖南菜以其鲜辣口味、色香味俱佳而闻名于世，而松鼠桂鱼则是这一菜系中备受喜爱的代表菜。
松鼠桂鱼的制作方法相对独特，它将鱼肉炸成金黄色，再配以酸甜味的酱汁，使得菜品口感丰富多样。选取新鲜的桂鱼，清理干净后将其切成小块，均匀撒上盐和生粉腌制一段时间，以增加其口感和鲜嫩度。将腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的鱼块放在盘中，并撒上炸过的松子。将锅中余油烧热，加入白糖、酱油、醋、料酒等调料翻炒均匀，制成一种酸甜的酱汁。将酱汁倒在炸好的松鼠桂鱼上，再撒上葱花和红椒丝作为装饰，即可上桌。
松鼠桂鱼的制作过程虽然稍显复杂，但它所带来的美味绝对值得这份耐心和努力。这道菜品不仅口感独特，而且色彩鲜艳，给人一种视觉上的享受。鱼肉炸得金黄酥脆，外焦里嫩，入口即化；酸甜可口的酱汁则为整道菜品增添了层次感，让人欲罢不能。而松鼠桂鱼中的松子，则为这道菜品增添了独特的香气和口感，使其更加丰富多样。
作为湖南菜系的代表菜，松鼠桂鱼的烹饪工艺和味道都充分展示了湖南人热情奔放、勇于尝试的特点。它不仅满足了人们对于美食的追求，也体现了湖南菜品独特的风味和魅力。无论是在家庭聚餐中还是饭店宴请中，松鼠桂鱼都是一道备受推崇的菜品，它成为了代表湖南菜系的一张名片。
松鼠桂鱼作法（松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜）
我们老家这边做松鼠鲤鱼的特别多，可能是因为地域的关系桂鱼比较贵吧。去年过年那会有朋友送了几条桂鱼，才知道肉质细嫩,主要没有细刺,味道清甜鲜美，简直听不下来，下面我分享下我家的作法给大家：首先把桂鱼清洗去掉鱼鳞鱼鳃，去内脏切成两半背脊连着的形状，鱼头切下分开备用。
其次准备好葱姜蒜、番茄汁味精等主要调料备用。然后把鱼身子反过来鱼肉朝上，切刀，一边顺切，一边腻切形成交叉切口。再用料酒、精盐腌制去腥。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。再后起锅烧油八成油温，手拎鱼尾巴下锅炸，用勺子盛油直接淋在鱼身上，这样为了鱼身上的刀花成型，再展开松鼠鱼的形状油炸定型，最后稍炸鱼尾即可。至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也同样油炸金黄，最后沥干摆盘。最后用仓姜蒜爆锅，再放入料酒、耗油、番茄酱鸡精等再加上少许麻油最后淋在鱼身上就ok了。还等什么赶紧买一条试试吧~
松鼠桂鱼的做法
赤亮鲜丽的松鼠桂鱼，是这一桌家宴中的颜值担当，用靓丽的色彩寓意新年一年的红红火火大吉大利。更妙的是冒着酸甜诱人气息的这道佳肴，在未上桌前就能凭气味锁住人的食欲，上桌后更是备受孩子们的亲睐。
#年味美食合辑#酸甜诱人松鼠桂鱼的做法
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1食材准备
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2处理桂鱼：将桂鱼分为桂鱼身、鱼头、鱼下巴3个部分
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3将桂鱼身从鱼身中间一切为二，但保持鱼尾不要切离
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4将含有鱼骨的半面同样切一刀，剔除整条鱼背骨，鱼肉两边的鱼骨剔除
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5横切：鱼肉片刀，斜切，每刀距离约0.5厘米
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6竖切：切成十字花刀，成菊花状
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7腌制鱼肉：加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制5分钟
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8腌制好的鱼肉表面裹上鸡蛋黄，再表面裹上淀粉
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9热油锅：再锅中加入足量油，大火加热至7成热，下裹好淀粉的桂鱼，中大火炸3分钟至表面金黄
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10调汁：在碗中加入白醋、盐、糖、番茄沙司，充分搅拌均匀
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11锅中下入少许油，倒入调好的汁水，翻炒至浓稠
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12淋在炸好的桂鱼表面，撒上松子和青豆，即可
松鼠桂鱼是什么鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。[1]
中文名
松鼠桂鱼
分类
苏帮菜
口味
酸甜可口、外酥里嫩、回味无穷
主要食材
鳜鱼（或桂鱼）
辅料
糖、香醋、酒、盐等
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菜品制作菜品特色营养成分注意事项
饮食文化
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
松鼠桂鱼
早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
做法一
食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
步骤
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。[3]
共16张
松鼠桂鱼
2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。
7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜
属于苏菜系-苏帮菜。
松鼠桂鱼属于姑苏菜，是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。松鼠桂鱼的由来
据传，松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。
苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉，达十五六种之多。
苏州松鼠桂鱼哪家正宗
松鼠桂鱼是苏州松鹤楼最正宗，历史悠久，看过《舌尖上的中国》第一季的人，应该都知道松鹤楼的松鼠鳜鱼。光看外形就好诱人，端上来的时候一股香味扑鼻而来，夹上一筷尝一下，外脆里嫩、酸甜可口，没有一点腥味，赞！真的是色、香、味俱全！
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