荞麦鸡丝凉面的做法（鸡丝凉面的做法及调料配方怎么做）
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下荞麦鸡丝凉面的做法（鸡丝凉面的做法及调料配方怎么做）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
荞麦鸡丝凉面是一道美味清爽的夏季凉面菜品，以荞麦面搭配鸡丝、蔬菜和特制调料而成。下面就让我们一起来学习一下荞麦鸡丝凉面的制作方法和调料配方吧！
准备食材。我们需要准备荞麦面、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等新鲜蔬菜。材料的新鲜度直接影响到菜品的口感和味道，因此选择新鲜的食材非常重要。
开始制作荞麦面。先将适量的荞麦面倒入锅中，加入适量的水，然后用搅拌器搅拌均匀，确保面粉和水充分混合。然后将面糊倒入平底锅中，用小火慢慢烘烤至金黄色，翻面再烘烤一会儿。待荞麦面烘烤完毕后，将其晾凉备用。
制作鸡丝。将鸡胸肉切成丝状，加入适量的食用盐、料酒和生抽腌制片刻，使其入味。然后将腌制好的鸡丝放入沸水中焯水，煮至变色捞出，过冷水后沥干备用。
准备调料。调料配方包括酱油、花生酱、醋、蒜末、辣椒油、糖、盐等。将调料按照个人口味进行适当调配，调配好的调料放入碗中备用。
最后一步，将准备好的荞麦面放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝和鸡丝，然后将调料均匀倒入碗中。用筷子搅拌均匀，使面条和调料充分混合。可以根据个人口味加入适量的葱花和香菜等调料进行装饰。
荞麦鸡丝凉面制作简单方便，口感清爽可口，营养丰富。在炎炎夏日，一碗凉爽的荞麦鸡丝凉面不仅能解暑消暑，还能满足我们对美食的向往。快来动手制作一碗属于自己的荞麦鸡丝凉面吧！
荞麦鸡丝凉面的做法（鸡丝凉面的做法及调料配方怎么做）
鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
欢迎收看本期的大厨彭蕊说美食，今天我要给大家分享的是一道专业版的“鸡丝凉面”经典做法。
鸡肉小编我从小就爱吃，记得小时候只要谁家办酒席，一定会有一道红烧鸡，这道一上来上来的时候，大家都会争着去拿鸡腿。想想都觉得好笑，现在生活条件吃鸡腿也是很平常的事情了，再也不会发生抢着吃鸡腿的事情了，不过总觉得现在鸡肉的味道没有以前那么好吃了。不知道是感觉的作用还是鸡肉确实没有以前那么好吃了。●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【鸡肉的营养】
鸡肉的肉质细嫩，营养特别丰富，不论是热炒、炖汤，还是凉拌味道都不错，鸡肉最大的好处就是易于人体吸收，对于需要补充营养的人群来说，鸡肉是非常适合的。对于普通人来说，平时解解馋就可不要贪嘴，否则会长胖的。鸡肉还具有温和补脾的作用，补肾益精，年轻人可以适量吃一些哦。那么今天大厨彭蕊就给大家来讲讲如何做出一道非常美味的鸡丝凉面吧。●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【食材清单】
主料：鸡肉500克，碱水面500克
配料：萝卜
黄瓜
佐料：大葱30克
大蒜30克
生姜20克
花生酱15克
生抽酱油12克
陈醋3克
花椒油3克
青花椒面小半勺
少许清水、食用盐、料酒、白糖、香菜
大厨彭蕊提示大家，鸡肉最好选择土鸡或者是鸡腿肉，这样做出来的鸡丝凉面味道会更好。鸡最好选择老鸡，因为鸡肉的鲜美程度和鸡的生长时间是成正比的。如果说不容易买到土鸡或者老鸡的话，那么直接在超市中买冻起动起来的鸡胸肉也是没问题的。另外配料也可以根据自己的喜好来选择，不必拘泥于萝卜和黄瓜。●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【食材准备】
1.鸡肉去皮煮熟
2.大葱切段、切丝各20克
3.生姜切片
4.大蒜切泥
大厨彭蕊提示大家，这一步需要注意的是一定要将鸡肉的皮去掉，一方面鸡肉皮口感比较差，另一方面鸡肉皮中含有大量的脂肪，所以尽量少吃。●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【酱汁准备】
将花生酱15克，生抽酱油12克、香醋3克、花椒油3克、白糖少许、青花椒面半勺，放在碗中加入适量清水搅拌均匀，最后根据自己的口味加入适量的红油即可。
【鸡肉煮熟】
首先在锅中加入一瓢清水，将准备好的鸡肉放入冷水锅中，然后加入大葱段、生姜、料酒开大火煮沸，然后小火煮10分钟。煮的过程中将浮沫舀出。这一步鸡肉一定要在冷水的时候就下锅，这样煮出来的鸡肉肉质偏老，更容易撕成一条一条的形状。
【鸡肉撕成条状】
将煮好的鸡肉晾凉以后用手撕成条状，撕的越小，成品的味道越浓郁。●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【煮面】在锅中加入适量的清水煮沸，当锅里的水开锅以后将面条均匀的撒在锅中，然后用大火煮沸。这一步一定要把握好面条在锅中煮的时间，一般来说只要面下入锅中再次沸腾以后10秒钟即可出锅。如果这一步煮的时间稍长的话，面条的劲道就会丧失，吃了起来口感很差。
出锅以后将面条上面撒入适量的植物油拌匀，如果时间充裕的话可以静置在盘中让面自然冷却，如果比较着急的话可以用凉水冲洗或者是在盘中加入冰块搅拌或者直接将面条放入冰箱中冷藏。这一步非常的重要，一定不可以省略，如果肠胃不好的朋友建议不要在面条中放入冷水或者冰块，自然冷却或者放在冰箱中冷却比较合适。●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【摆盘】首先将切好的红萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝根据自己的喜好摆出好看的形状。然后将面条用筷子卷成团然后放在盘中，接着将上面调制好的酱料均匀的倒入面条中，最后再摆上几根香菜点缀即可，一道美味的鸡丝凉面就可以吃了。
怎么样，鸡丝凉面你学会做了吗？如果觉得对你有用的话记得点赞加关注哦，感谢大家对彭蕊的支持。
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荞麦鸡丝凉面的做法窍门
到了花儿和朋友们分享开胃快手美食的时候了，今天这道美食，周三就完成了，但想想还是特意留到了周五，这个食谱虽然做法简单、口感诱人，但制作中还是食材比较齐全后做出来才好吃，这到了周五和朋友们分享，大家觉得看着不错的，周末就有时间买好食材制作了，说的就是夏季消暑又开胃的绝佳美食——鸡丝凉面。鸡丝凉面，吃的就是一个鲜辣清爽，少不了做一碗多多芝麻的辣椒油，香醋、生抽、糖盐也弄全；作为菜码的黄瓜、胡萝卜、芹菜、鸡蛋丝等，个人觉得是种类越多越好吃，最后煮的弹滑爽嫩的鸡肉手撕成条，面条煮熟过凉水，所有食材一起拌匀，怎一个爽字可以形容？
到了夏季，这就是特别受欢迎的晚餐，特别是在晚些时候的三伏天，人坐着就能出汗，湿度特别大，这时候虽然烤串啤酒一时能让人胃口大开，吃得畅快，但热量较高又容易因为冷饮入腹造成体内湿气增加，这样的搭配偶尔吃一次是没问题，但日常作为晚餐，还是一道鸡丝凉面更健康、更舒适、更营养也更低热量。制作这道食谱的本周三，就是下雨前特别闷热的一天，我就和先生约好做凉面，并且在制作好后切了几块大西瓜，这样晚饭锻炼之后，西瓜也恢复常温，吃上几块真是舒服。接着就和您分享这道吃起来非常过瘾的鸡丝凉面，周末的休闲时候绝对值得做上一次。
这次做食谱，我想起粉丝给我留言，询问怎么做出薄厚均匀的鸡蛋卷，索性在做凉面的时候就摊了一张鸡蛋卷，和朋友们分享一下制作的窍门。
【鸡丝凉面】
食材准备：（2人份）
鸡胸肉一块
黄瓜一根
胡萝卜半根
鸡蛋一个
荞麦面100克
香葱末少许（也可以不放）
蒜2瓣
葱结姜片、料酒、八角、花椒、香叶（煮鸡胸肉用）
食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、盐、辣椒红油
做法：
1、鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条备用。2、接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。首先就是炒锅（或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄。我这里是一个鸡蛋，摊2-3个鸡蛋也是这样做。3、然后就是关火，对没错，一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火，利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固，如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。卷起来直接切丝备用就行了。4、做凉面，蒜末是不能少的，我们二人食，先生也不是喜欢蒜味的人，所以我就切了两瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，这个我也是买的现成的。主要是我和家人都不太能吃辣，也不常吃，所以买上一罐能吃好久，这个买的辣椒油，醇香又不太辣，拌凉菜做凉面都挺好的。
鸡丝凉面的做法及调料配方怎么做
鸡丝凉面是四川很出名的传统小吃，历史悠久。鸡丝凉面的做法特点是多味调和，清爽利口，面条有劲道。天气热的时候，一碗有荤有素的鸡丝凉面简直是最好的主食，下面是我给大家分享的鸡丝凉面的做法，希望你喜欢。 鸡丝凉面的做法一：家常鸡丝凉面 食材准备 干切面300克，鸡脯肉100克，绿豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，红油15克，蒸鱼豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，葱花5克，黄瓜丝80克，花生碎5克。 方法步骤 1.鸡脯肉洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉。 2.干切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出，用沸水煮1分钟捞出，切断面条，中间有个白心即可。 3.面条捞出沥干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，变温热时可放入冰箱冷藏半小时。 4.绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。 5.芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的碗汁料，拌匀成碗汁。 6.碗内放绿豆芽垫底，将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝，和凉面一起放入碗中，浇上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝，拌匀即可。 小贴士 1.芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。 2.面条蒸过口感更筋道，千万不要煮时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放凉。 3.蒸鱼豉油能起到增鲜的作用，可以代替味精或鸡精使用。 鸡丝凉面的做法二：四川鸡丝凉面 食材准备 鸡蛋面400克，鸡脯肉100克，洋葱80克，胡萝卜40克，黄瓜30克，鸡蛋1个;熟植物油、盐、酱油、白糖各适量。 方法步骤 1.黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净，切成细丝。 2.鸡脯肉洗净，切丝，焯熟。 3.鸡蛋打散，入油锅摊成蛋皮，取出切丝备用。 4.鸡蛋面入沸水中煮熟捞出，加少许熟植物油拌匀入盘。 5.放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝，加盐、酱油、白糖拌匀即可。 鸡丝凉面的做法三：麻酱鸡丝凉面 食材准备 油面180克，鸡胸肉30克，胡萝卜3克，黄瓜3克，香菜1克。盐1/2小匙，传统芝麻酱4大匙。 方法步骤 1.锅中倒水至七分满，加盐煮沸，放入油面烫熟，捞起，立即泡入冰水，待凉沥干，盛在盘中。 2.鸡胸肉洗净，放入冷水锅煮至60℃时熄火泡至熟，取出，待凉剥丝;胡萝卜去皮刨丝，黄瓜洗净、切丝，分别铺在凉面上，淋上芝麻酱，放香菜即可。 传统麻酱的做法 1.芝麻酱50克，老抽30克，酱油15克，糖5克，香油30毫升，水100毫升。 2.香油以外所有原料放入小碗调匀，再加入香油拌匀即成。 小贴士 鸡丝要爽口，烫煮时最好将整片鸡胸肉放入冷水锅中，以中小火慢慢加热至60℃左右，熄火焖泡至熟透，再用手剥丝，口感才会柔嫩带汁不干柴。
鸡丝凉面的鸡丝做法
我们可能都听闻过鸡丝凉面吧，鸡丝凉面是凉皮的一种作法，凉皮便是鲜面条凉着的情况下吃，鸡丝凉面是四川省的一道知名的特色小吃，鸡丝凉面的特性是鲜面条十分的松也十分的软。鸡丝凉面在中国早已拥有 悠久的历史，之前在北方地区十分时兴，如今早早已摆脱四川省，在全国性四处都能见到鸡丝凉面的影子。我们自身能够 试着在家里也做一做鸡丝凉面。鸡丝凉面的做法十分的多，我们下面将详细介绍给大伙儿鸡丝凉面的几类经典的作法，鸡丝凉面的营养成分十分高，鸡丝凉面里边带有丰富多彩的蛋白，鸡丝凉面还带有多种多样身体需要的维他命，常吃能够 具有减少胆固醇的作用。
作法一：
原材料
鲜面条300g，熟鸡丝100g，黄豆芽120g，油1汤勺(15ml)，芝麻油1汤勺(15ml)，生抽2汤勺(30Ml)，醋1汤勺(15ml)，白糖1汤匙(5g)，花生酱2汤勺(30Ml)，黄瓜丝2汤勺(30g)，葱丝1汤勺(15g)，生姜沫，蒜泥各7g，油辣子1汤勺(15ml)，花椒面1汤匙(5g)，碎花生(炒过的)1汤勺(15g)
作法
1、鲜面条入开水中煮开，煮时不可以煮得过软，捞起来放砧板上趁着热撒食用油少量，抖散快速降温，到互相粘连且己制冷才行，变成凉皮。
2、用热水烫煮豆芽菜约十秒钟，捞起来后过凉开水并挤干水份，放到盘里做底，上边放凉皮，再将鸡脯肉和黄瓜丝摆放在鲜面条上。
3、用凉开水把全部其他佐料翻拌，淋在鸡丝凉面上再洒下碎花生，拌和翻拌就能吃啦。
作法二：
原材料
干面，鸡翅，丝瓜，花生仁，生姜片，葱段，麻椒，蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，糖
作法
1.鸡翅清洗，入凉水锅加生姜片，葱段，麻椒烧开后转文火炖20分钟至全熟
2.花生仁去壳，入多功能料理机弄成碎屑。(生的花生仁先炒过再磨，没有多功能料理机还可以手工制作捣烂。)
3.蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，少量糖调成炒面的料汁
4.鸡翅晾凉后，削皮去骨掰成丝
5.烧开后放入鲜面条，中文火煮至鲜面条全熟
6.鲜面条用凉水洗澡后，用冰过的凉白开水侵泡一会。(使鲜面条的口味更筋道)
7.鲜面条控干水分，用少量芝麻油翻拌。(避免 黏连)
8.鲜面条加鸡丝，黄瓜丝，碎花生，料汁翻拌就可以
上文我们详细介绍了一道四川的传统美食鸡丝凉面，我们了解鸡丝凉面是由凉皮而演化回来的，鸡丝凉面的做法有十分多种多样，我们前文也详细介绍了鸡丝凉面的几类作法，大伙儿看过上文鸡丝凉面的做法后，应该是摩拳擦掌了吧，那就要我们动起来手来，做一道鸡丝凉面吧。
鸡丝凉面的做法家常做法窍门
鸡丝凉面的做法如下：
工具/原料：面条400克、鸡腿2个、鸡蛋1个、香菜1根、大蒜1头、花生碎2汤勺、白芝麻2汤勺、红辣椒1个、生抽2汤勺、米醋4汤勺、蚝油6汤勺、料酒1汤勺、八角2个、香叶3片、生姜1块、大葱半根、食用油3汤勺、麻油1汤勺。
1、鸡腿洗净放入锅中，倒入冷水没过鸡腿，放入姜片、葱段、八角、香叶，倒入1汤勺料酒。2、大火煮开转中小火，把鸡腿煮熟（时间因火的大小不同而异，中途可用筷子戳开看一看），关火焖一会儿，捞出后放入冰水中过凉，这样鸡肉才会Q弹。3、碗中倒入酱油、米醋、蚝油，搅拌均匀待用。4、红椒、蒜瓣剁碎，锅中倒油烧温，放入碎辣椒和一半蒜蓉爆香。5、倒入调好的料汁，一半熟白芝麻、熟花生碎及盐，再舀一碗鸡汤混合后翻炒。6、把过凉的鸡肉撕成条放入盘中，浇上调料汁和麻油，再把留下的另一半花生碎和熟芝麻、蒜蓉放入碗中，撒上碎香菜拌匀，浸泡一会儿入味。7、鸡蛋打散，平底锅刷油烧热，倒入蛋液，迅速转动锅体，煎成薄薄的蛋皮。8、将煮鸡腿的鸡汤烧开，下入面条煮熟，把煮熟的面条捞到冰镇熟鸡腿的冷水中过凉。9、将面条盛入碗中，上面放上香辣鸡丝和鸡蛋皮，再加入两汤勺香辣鸡丝的料汁，搅拌均匀即可。
关于“荞麦鸡丝凉面的做法（鸡丝凉面的做法及调料配方怎么做）”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
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