学做杂酱面杂酱面（杂酱面面酱）
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杂酱面，中国传统的美食之一，是许多人心中的回忆和味蕾的享受。无论是在忙碌的都市生活中，还是在家庭聚餐的时候，一碗香气扑鼻的杂酱面总能带给人们满满的幸福感。
学做杂酱面并不是一件容易的事情，它需要耐心、细心和专注。我们需要准备杂酱面的主要材料。新鲜的面条、酱料和蔬菜都是必不可少的。面条可以选择宽粉或细面，酱料主要是由豆瓣酱、酱油、花椒粉等制成，蔬菜可以选择黄瓜、豆芽、青蒜等，以增加杂酱面的口感和营养。
在制作过程中，我们首先需要将面条煮熟并沥干。将豆瓣酱、酱油和花椒粉混合在一起，搅拌均匀。将黄瓜、豆芽和青蒜切成细丝，备用。将炒锅加热，倒入少量的油，然后将混合好的酱料放入锅中煸炒，直至出香味。
当杂酱面的所有材料都准备好后，我们可以将面条装入碗中，再将炒好的酱料浇在面条上。撒上切好的蔬菜丝，即可品尝到一碗美味的杂酱面了。
杂酱面不仅味道独特，而且营养丰富。其中的主要成分豆瓣酱富含维生素和蛋白质，经过炒制后更加香醇可口。面条中的淀粉能够提供身体所需的能量，而蔬菜则为人体补充了丰富的维生素和纤维素。
学做杂酱面需要一定的技巧和经验，但只要我们有耐心和热情，都能够掌握它的烹饪方法。无论是在家中自己动手制作，还是在餐馆中品尝，杂酱面都能够给我们带来一种独特的美食体验。让我们一起学习制作杂酱面，感受那种鲜香和满足感吧！
学做杂酱面杂酱面（杂酱面面酱）
杂酱是由辣椒油，盐，葱姜末，葱花，花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油，香油拌匀而成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条（生）200克、油麦菜 1棵、辣椒油 1汤匙、小葱 1棵、盐 3克、姜 10克、大蒜 1瓣、花椒粉 1/3汤匙、黄豆酱油 1汤匙、醋 1/2汤匙、味精 少许、花生碎 1汤匙、榨菜粒 1汤匙、香油 少许、骨头汤 适量。
1、第一步把油麦菜洗净在中间切断待用，葱切葱花，姜蒜切末.2、将辣椒油，盐，葱姜末，一半的葱花，花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油，香油放一起，拌匀。3、将烧开的骨头汤浇在碗内，拌匀调料。4、锅加水烧开，下入面条煮至断生。5、放入油麦菜焯烫一下。6、将面条，油麦菜一起捞出放在调料碗内，撒上花生碎，剩下的一半葱花，吃时拌匀即可。
杂酱面杂酱
杂酱面的杂酱是黄豆酱制作而成的。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
杂酱面面酱
杂酱面之杂酱用料
肉沫 300g
土豆 适量
胡萝卜 适量
黄豆酱 两大勺
料酒 适量
八角 3-5颗
肉桂 1-2个
月桂叶 2-3片
草菇老抽 2-3茶匙
杂酱面之杂酱的做法
先将肉末放入热锅中翻炒至出油
加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡萝卜丁和土豆丁
加入黄豆酱和老抽，翻炒均匀后加水，刚刚没过肉末就好；加八角，月桂叶和肉桂
先开大火烧开，然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）
做法二：拌面下饭都是不错
用料
鸡腿菇 2个
精肉 少量
香菇干 6颗
胡萝卜 半个
豆腐干 2块
黄豆浆 半瓶
杂酱面酱的做法
油锅热了先下胡萝卜，煸炒下请点击输入图片描述
依次放入鸡腿菇 香菇干 豆腐干 精肉
最后到入黄豆酱，小火慢煮，煮到有点干了就大功告成，什么调料都不用放，香喷喷！
小贴士
用肥猪肉熬油更香
做法三：
用料
盐 1勺
猪肉 1000克
甜面酱 3包
啤酒 1听
大葱 1根
生姜 适量
杂酱面的酱的做法
葱姜切末请点击输入图片描述
2斤猪肉绞肉机绞碎，外面绞的太碎，自己有绞肉机的可以绞的颗粒感大一点请点击输入图片描述
葱姜当入油锅炒出香味请点击输入图片描述
当肉肉炒饭油变清，也就是把水分炒干，请点击输入图片描述
加十三香，加老抽继续炒，请点击输入图片描述
加甜面酱继续炒，比例是1斤肉用一包半的料，以此类推请点击输入图片描述
然后加啤酒煮一会再继续炒，炒到大泡变小泡。期间要不停翻炒，不然后糊锅。请点击输入图片描述
最近出锅加一点盐就可以了。请点击输入图片描述
小贴士
酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜，煮点面条。弄点菜码，把肉酱加上去就可以了。
学习做杂酱面
天很黑，云很厚，阴雨连绵到天亮，我想说今天的天气好锤子，没得耍事，做碗杂酱面吃。
一直都在说面，写面，拍面，也吃了上千家面馆，做过视频，写过游记，却一直没有很细的写过面的做法，今天就来说杂酱面。杂酱面的做法，每家说相同却也不同，一般来说我把重庆的杂酱分为四类，水煮法，油炒法，川味做法，京式做法，如果再细分就太多了，连我自己都经常在变化，但是不管怎么变它都有共同点，就是酱和香型，重庆市场的酱一般来说就是四类，甜面酱，黄豆酱，京酱和麦酱，每种酱的特点不是几句能说完的，这里就不说了，只说甜面酱和麦酱炒出的杂酱色彩要深点，放少了酱香不足，放多了酱香出来了又发黑，这是缺点，一般来说肉用得不好的都单独用这两种酱，能够盖住肉色，所以很多人怕吃杂酱的原因，就是怕肉不好，黄豆酱和京酱色彩要浅点，要酱香和调色量就得大点，出来的色彩也要漂亮点，杂酱的香型说起也有点复杂，所以下次再说，总之一句话把肉香和酱香体现出来行，接着说做法吧！已经跑题了。
今天只说一种方法……家庭做法之一，油炒法。准备材料：甜面酱，黄豆酱按一比一比例用水调散，熟菜油和猪油，三线中间段绞成颗粒不是沫，肥瘦比例37或者46，肥多瘦少，姜沫料酒白糖，鸡精味精胡椒，高汤或者烧点开水放边边，以一斤肉来说。
放混合油，以炒好后能盖住杂酱为准，低温下杂酱小火划散加糖，加姜沫料酒中火炒，不能让肉沫在锅边和中间巴锅，肉沫刚吐油收水时加一炒瓢开水，小火加入调好的酱，边加边调色让酱均匀吸收到肉沫里，调好色后改中火慢炒让肉沫充公吸收酱汁，注意不能巴锅，再次吐油收水，油色逐渐清亮时，再加一小炒瓢开水或者高汤，改小火让杂酱吸汁软化，开始准备调味，鸡精味精胡椒都加点吧，重庆人就是这样嘛，这次收水要注意不能收得太干，这样才能保证杂酱的香和嫩，可以起锅了。
那么现在来说几个问题：第一，许多人在说要不要放豆粉，其实很多面馆是放了的，我一般是不建议放，杂酱我们吃的是肉香和酱香，当然这给肥瘦比例和收水有很大的关系，如果瘦的比例高，量又大，收水掌握不好，也可以放点轻粉，但一定要散而均匀，不放也有种解决方法，就是用水煮法，但是这种方法有点费时。
第二，杂酱要不要放五香粉或者十三香，不管是五香粉还是十三香，放了有它自己特别的味道，但是会盖住肉香和酱香，我个人是不建议放的。
第三，杂酱要不要放酱油，这个给使用的肉也有很大的关系，肉不好的都喜欢把杂酱色炒得深一点来盖住，也有的放酱油是为了提色，酱油放多了也会抢味，我个人是不放的，我都是用酱本色来调，当然如果炒的量大，单纯的用酱成本的确也不低，对我来说成本是不用考虑的，我要的是纯正。
第四，炒杂酱要不要放豆瓣，那是川式炒法，这是不同的味道，也算是一种风格，在重庆这种做法也有不少，特别是周边区县更多，打佐料方式都不一样。
今天就说到这里，其它方法改天再说，要把杂酱说清楚没得几万字是不得行。
学杂酱面杂酱面
学习杂酱面技术一般是2000快钱上下
学做杂酱面，建议到学校学习，学校主要的精力是学习，动手实操，如果去店里学，当学徒，店里学习精力时间有限。
市场上杂酱面一般销售价格为8元，那么利润就有6元，如果销售价格是10元，那么利润就是8元。
如果您一天能200碗杂酱面，每碗以8元计算的话，毛利润就是1200元，一个月就是1200×30天=36000元。
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