鱼香茄子的切法（鱼香茄子的家常做法步骤）
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下鱼香茄子的切法（鱼香茄子的家常做法步骤）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
鱼香茄子是我最喜欢的一道川菜，它口味酸甜可口，有着浓郁的香气和独特的口感。今天我将为大家介绍一下鱼香茄子的切法和家常做法步骤。
我们需要准备好新鲜的茄子。选用长条形的茄子会更好，因为这样切出来的茄子片更加整齐。将茄子洗净后，用刀将茄子切成长条形，然后再将长条形的茄子切成3-4厘米长的段。切好的茄子段要保持一致的大小，这样炒出来的茄子才会更加均匀熟透。
我们需要准备一些配料。将蒜瓣切成蒜末，姜切成姜末，干辣椒剪成小段备用。还需要准备适量的青红椒，将其切成丝状。配料准备工作就全部完成了。
我们开始炒制鱼香茄子。取一锅放入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜末炒香。将干辣椒段倒入锅中，小火炒至变香。放入茄子段，快速翻炒几下，使茄子均匀沾满油。
炒制茄子时要注意控制火候，切忌煮烂。在炒制的过程中，可以适量加入一些酱油和糖，增加茄子的颜色和口感。放入青红椒丝，迅速翻炒均匀即可。
鱼香茄子炒好后，可以用一些调料提味。可以加入适量的白胡椒粉、盐和醋，搅拌均匀。这样炒制出的鱼香茄子会更加美味可口。
鱼香茄子是一道简单而美味的家常菜，它的切法和做法也相对简单。只要掌握好切茄子的方法和炒制的火候，每个人都可以在家里轻松地享受到这道美味的川菜。希望大家能够尝试并享受这道鱼香茄子的独特魅力！
鱼香茄子的切法（鱼香茄子的家常做法步骤）
1》鱼香茄子
原料：
茄子250克、豆
瓣50克
做法：
1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
2》鱼香茄子
原料：
茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。
制作：
1.
茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。
2.葱、姜细切、蒜头切成薄片。
3.
炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。
4.
3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。
普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。
3》鱼香茄子
用料：
茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
制作：
1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。
2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。
3、锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。
鱼香茄子的切法与做法
鱼香味<10分钟较低热量初中水平
原料：长茄子1个。调料：泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法：1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁。2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸。3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。 7、撒入葱花即可出锅 备注： 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
展开
主料2人份
茄子(紫皮，长)1个
辅料
泡红椒4个葱1段姜1块蒜2瓣白糖10克植物油少许酱油10毫升米醋20毫升料酒5毫升水淀粉20毫升
展开全部辅料
步骤1
茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁
步骤2
锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸
步骤3
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
步骤4
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
步骤5
倒入已炒过的茄子，翻炒几下
步骤6
倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
步骤7
撒入葱花即可出锅
成品图烹饪技巧
炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油
如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐
鱼香茄子的做法
鱼香茄子制作方法
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋。
做法步骤：第1步、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用第3步、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁第4步、茄子切成约5cm的段第5步、锅内热油，下茄子大火油炸第6步、将炸好的茄子盛出控油第7步、锅内留底油，下肉末炒散炒香第8步、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味第9步、将油炸好的茄子倒入锅内第10步、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟第11步、成品图
小贴士：
1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放。另一种做法，
鱼香茄子的做法
用料
镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
做法
茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。
锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。
将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就砂锅可以起到保温的作用。
鱼香茄子最简单做法步骤
鱼香茄子最正宗的做法如下：
用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。
步骤：
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。5、倒入葱白，姜蒜小米辣炒香。6、加入郫县豆瓣酱炒匀。7、倒入茄子。8、倒入鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁即可。9、出锅撒葱花点缀。
鱼香茄子的家常做法步骤
准备材料：茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。
1、茄子洗净去皮切条、瘦肉洗净切末、葱、姜、蒜洗净切末备作。2、起锅倒油烧热，油温四成热时，把茄子放入锅中炸。3、茄子颜色变青变软即可捞出。4、另起一锅倒油烧热，放葱姜蒜爆香，然后放肉末翻炒均匀。5、放入一勺郫县豆瓣酱，然后放炸好的茄子翻炒均匀。6、加少许酱油、糖、盐和适量的水淀粉炒匀。7、大火收汁，撒少许青蒜末即可出锅。8、完成。
鱼香茄子的切法（鱼香茄子的家常做法步骤）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于鱼香茄子的切法（鱼香茄子的家常做法步骤）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
鱼香茄子的切法（鱼香茄子的家常做法步骤）相关推荐：