干锅筋头巴脑（干锅筋头巴脑的做法）
hello大家好，今天来给您讲解有关干锅筋头巴脑（干锅筋头巴脑的做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
干锅筋头巴脑，是一道以筋头（即鱼腥草）和巴脑（即猪脑）为主要材料的川菜，其独特的香味和口感让人回味无穷。
干锅筋头巴脑的制作非常简单。将鱼腥草洗净，去掉根部，将其切成约5厘米长的段。将猪脑切成薄片，并用盐水浸泡一段时间，去除血水和异味。将锅中加热油，烧热后放入葱姜蒜爆炒，然后加入干辣椒和花椒粒，炒出香味。随后，放入鱼腥草和猪脑，快速翻炒均匀，使其充分吸收香味。加入适量的盐和味精，再次炒匀，即可出锅。
干锅筋头巴脑的特点是颜色鲜艳，香味浓郁。鱼腥草的独特香味，搭配猪脑细腻的口感，相得益彰。炒制过程中，干辣椒和花椒粒的热油爆炒，使菜肴散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。
此菜肴有着独特的健脑作用。猪脑富含蛋白质和磷脂等营养成分，对促进大脑的发育和功能有着良好的作用。而鱼腥草则是一味名贵的中药材，具有清热解毒、消炎止痛的功效，对于提高脑力和抵抗疾病都有一定的帮助。
干锅筋头巴脑在四川菜中独树一帜，因其制作简单、味道独特而备受人们的喜爱。不仅仅是一道美食，更是一道带有药膳功能的佳肴。在忙碌的生活中，我们不妨尝试一下这道菜，给自己一份健脑的呵护，同时也享受美食带来的愉悦。无论是家庭聚餐还是宴请客人，干锅筋头巴脑都能为我们带来美味和健康。让我们一起动起铲子，品味这道独具魅力的川菜吧。
干锅筋头巴脑（干锅筋头巴脑的做法）
主料
牛板筋适量
牛腩800克辅料
萝卜片适量
西兰花适量
鱼丸适量
娃娃菜适量
油菜适量
豆腐泡适量
杏鲍菇适量
香菇适量
木耳适量
鸡腿菇适量配料
葱末1大勺
姜末适量
蒜末适量
郫县辣豆瓣酱1.5大勺
普通豆瓣酱1.5大勺
干红辣椒5-6个
花椒30粒左右
料酒1大勺
生抽2大勺
盐适量
熟芝麻2大勺
白糖4小勺
鸡精适量
葱段适量
姜片适量
桂皮适量
大料适量
香叶适量
陈皮适量
白醋1小勺
筋头巴脑香一锅的做法步骤1
牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来，去除杂质和血水。2
再烧一锅开水，放焯好的牛腩和板筋，加葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。3
炖好后把肉捞出来。4
炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。5
放入辣豆瓣酱。6
再放葱姜蒜末翻出红油。7
放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。8
倒入熟芝麻再炒1分钟。9
炒制锅中酱料浓香，粘稠。10
把牛肉和板筋倒锅里，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。11
最后加鸡精提香。
干锅筋头巴脑的做法
、黄牛的排骨10千克洗净，剁成10×4×2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入腌料（啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机***，QQ449824916），抓拌均匀，腌制24小时。
2、老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。
▲熟处理：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。▲预处理：
1、锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段200克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机***，QQ449824916），火锅底料1包，郫县豆瓣400克，海鲜酱30克，排骨酱50克，小火煸炒至豆瓣发酥，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15 克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。
2、老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。
▲备注：
1、客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。
2、炖牛尾的方法同上。关注我们，您将免费收到更多美食资料！
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干锅筋头巴脑都有什么
朋友请我去过一回，就是今年劳动节期间，太详细的我记不住了，我说一说我记得的几道菜吧。第一：肘子，至于是东坡肘子还是水晶肘子还是别的什么的我忘了，味道和大家常见的不太一样，很不错。第二：石板蘑菇，味道第一，我吃过很多家的石板蘑菇，民俗村的我个人认为最好了。第三：干锅牛肉，很正宗的，量不算大但是好吃。第四：九转大肠，我这个人不喜欢吃大肠之类的东西，我没有吃，不敢妄加评论。第五：清蒸鲫鱼（上海菜），清清淡淡很好，而且干净。第五：野味汤羹，忘了里面是什么东西了，但是羹极品味道。第六：筋头巴脑烧土豆、筋头巴脑炖牛肉等等也是味道极品。第七；肉末豆腐，这道菜也不错的，咸淡适中。第八：吊炉桂花鸡，我这个人不喜欢吃鸡肉都吃了五六块，想一想好吃不？！第九：家乡炖菜烀饼和贴饼炖土豆，主食副食都有，一举两得。第十：烤羊脊骨，我最喜欢这道菜了，味道棒棒啊！第十一：黑胡椒炒鸡柳，味道浓烈，口有余香。第十二：韩式狗宝等等。其余的忘了还有什么菜了，好像是16道，余下四道是三道素菜和一个什么海鲜，忘了。
我记得还有一种鸭子叫什么忘了，还有炖棋盘山水库鱼、川菜、大酱汤等等都有。
筋头巴脑纯干
用料
牛筋肉
番茄
土豆
葱姜蒜 三份的量
大料 2颗
郫县豆瓣酱
浓汤筋头巴脑（牛肉）的做法
1、牛筋肉洗净改刀，烧水汆烫去血沫，水里放料酒、葱姜去味。
2、捞出放到带漏空的洗菜盆里，用清水冲洗干净。
3、锅中重新烧水，加葱姜（若干）大料（1颗）料酒（适量），炖牛肉。大火烧开，转小火炖一个半小时，煮出微白略浓稠汤汁。关火焖着。不需要放调料。4、土豆去皮切粗条，过油炸至微金黄。（太细炖时容易碎）5、番茄烧开水烫或者火烤去皮，切块余些葱姜蒜备用6、锅里添正常炒菜量的油，将葱姜蒜大料（1颗）红干椒（掰一下）一起炒香，控制火候，不要炒过火，香味散出，大料捞出去，下番茄翻炒，炖出番茄浓汤，番茄可以用炒勺切一切，然后加点豆瓣酱（量根据自己口味来）一起炒红油亮汤，下牛肉，加盐糖一起翻炒。
7、填肉汤炖煮一会（肉汤不够可以填点开水，切记热菜不要填凉水），然后放入炸好的土豆条，翻炒一下，加味精出锅。完成小贴士
煮肉不要怕麻烦，一定弄干净，汤味才会纯正，可以一次多煮些，然后分装冷冻。土豆要粗些，尽量控控水，热油下锅。番茄一定去皮，不然汤里有皮口感不佳。土豆条已经炸熟，不要下的太早了。
干锅筋头巴脑的做法和配料
马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。
红烧马肉的做法：
流程一：将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。熏马肉的制作方法：1 原料肉的选择与预处理
选用新鲜优质腰肉、荐部大腿肉或冻肉， 剔除可能残留的淋巴、腺体、表面浮脂及污物， 切成250~500克大小的肉块， 在冷水中浸泡1个小时左右， 将肌肉的余血浸出， 洗净后沥干水分。冻肉则需要解冻处理， 如果用水作解冻介质， 最好水温保持在5~12℃。
2 配料、腌制
肉块100kg, 食盐3kg, 白砂糖1kg、硝酸钠40g。
传统腌制法为干腌法， 即食盐、白砂糖、硝酸钠拌和均匀后， 揉擦于肉块表面， 将肉块放入腌制容器填满压紧， 在2~4℃温度条件下腌制3~5天， 为防止空气进入可用盖或塑料薄膜覆盖腌制容器。腌制完成后取出肉块， 用清水将表面冲洗干净并沥干水分。 一些工厂购置盐水注射器 (pickle injector) ， 利用盐水注射器上的许多空心针头插入肌肉， 将腌制液均匀注入原料肉中， 注射量约为原料肉样的8%~10%, 这样处理后的肉将大大缩短腌制时间。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食盐、硝酸钠、亚硝酸钠) ， 稳定肉色 (硝酸钠、亚硝酸钠) ， 提高肉的保水性和粘结性 (食盐， 有些肉制品添加复合磷酸盐， 新疆特色熏马肉一般不加) ， 改善风味 (食盐、亚硝酸钠、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖还可以在味道上起平衡作用， 并使肉质松软， 色调良好。3 烟熏
把腌制后的肉块穿入铁丝， 排列挂于烟熏箱内 (注意留有适当的距离) ， 点起火燃烧锯末进行烟熏， 熏烟温度在60℃左右， 时间5~6小时。有些厂家已开始采用烟熏箱， 暗火烟熏。
开始烟熏时， 一定要将腌肉表面的污物洗净。如果有被刀割过的肉片还连在制品上， 或脂肪搞得不干净， 这些部分将不会有烟成分附着而产生烟熏斑驳。这不仅影响外观， 还会从此部位开始出现腐败现象， 使制品的保存性明显下降。
烟熏材料宜选择树脂含量少、烟味好、而且防腐物质含量多的木材， 一般多用硬木劈柴、锯末、木屑。树脂含量多的材料易产生黑烟， 使制品发黑， 而且含有很多萜烯类成分， 熏味也不很好。实际使用的硬木种类如青冈栎木、山毛榉木、白桦木等为佳。4蒸煮
烟熏后将熏肉块置于蒸煮锅的箅子上， 利用水蒸汽蒸煮， 让肉块温度保持在90~100℃, 1~2小时后出锅。
成品熏马肉表面呈烟熏黑褐色， 切开横断面呈暗红色， 无滴油、盐霜现象， 口感微咸， 肌肉紧密有咬劲， 嚼味余香， 成品率在60%~70%之间。
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