川味酥肉（川味酥肉汤）
川味酥肉（川味酥肉汤），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
川味酥肉，是四川传统的经典菜品之一。它以肉质酥脆、香辣可口而著称，是四川美食中的一道瑰宝。
川味酥肉的做法相对简单，但需要一些技巧。选用优质猪肉，切成薄薄的片状。用特制的调料腌渍一段时间，以增添酥肉的风味。将腌渍好的肉片放入热油锅中炸至金黄酥脆。将炸好的酥肉片捞出，沥干油分，即可食用。
与一般的酥肉不同，川味酥肉的调料更加丰富。使用的调料包括花椒、干辣椒、蒜末等。这些调料使得酥肉汤更加香辣可口，给人一种辣中带麻的特殊口感。川味酥肉还加入了葱姜蒜和豆瓣酱等传统川菜调料，使得酥肉汤更具川味。
川味酥肉汤的制作步骤同样简单。将事先准备好的川味酥肉放入清汤中煮熟，让肉质酥脆的也能散发出浓郁的川味。将煮好的酥肉汤盛入碗中，撒上葱花和花椒粉，美味可口的川味酥肉汤就完成了。
川味酥肉以其独特的口感和浓郁的川味赢得了众多食客的喜爱。无论是作为正餐的一道主菜，还是夜宵的小吃，都能带给人们独特的风味享受。川味酥肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值，富含蛋白质和维生素。
川味酥肉是四川美食中的一颗璀璨明珠，它不仅代表了四川的饮食文化，更能让人领略到川菜的独特魅力。无论是四川人还是外地游客，都应该品尝一下这道美味佳肴，感受川味的独特魅力。让我们一起品味川味酥肉带来的美食盛宴吧！
川味酥肉（川味酥肉汤）
在四川，不管是去火锅店，还是川菜馆，我们都会点上一盘香酥美味的小酥肉。外酥里嫩，吃起来特别的香，就连不怎么爱吃肉类食物的儿子也能吃上许多块。不过很多朋友不会炸小酥肉，要不是肉特别硬，要么就是裹上满满的一层淀粉后，吃起来一点也不香。为什么川菜馆的小酥肉这么好吃呢？今天就教大家炸川味小酥肉的详细做法，酥脆好吃不油腻，挂糊和油温是关键，下酒煲汤更美味。酥肉一直都是四川当地非常受大家喜欢的一种美食，在农村地方，办席的时候，这道美食一定不能少。平时我们炸的酥肉，除了直接用来吃，还可以用来煲汤，炒菜，让汤味道更香，炒的菜吃起来也更好吃哦。小酥肉的做法只是把肉切小块了，做法是大同小异的。下面就把小酥肉好吃的做法分享给大家，如果你也喜欢吃，可以收藏起来，试试做来尝一尝哦，一定会让你吃过就忘不了。
【小酥肉】
一，食材：五花肉1块，鸡蛋2个，干花椒1把，姜1块，胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉3勺，面粉1勺，盐适量，食用油适量。
二，小酥肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。准备一把干花椒，用刀来切碎，先放入一半在五花肉条里面，接着再加入1勺盐，少许胡椒粉，剁点姜末，再来1勺料酒，用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟入味。2.取一个碗，放入3勺淀粉，接着再加入1勺面粉，放入少许盐，少许胡椒粉。再取一个碗，把两个鸡蛋打入碗里，先用筷子搅散，然后淋入淀粉里面，用筷子充分搅拌均匀，直到没有任何颗粒状，成均匀的糊状，放一旁备用。3.把剩余的花椒碎颗粒倒入面糊里面，搅拌均匀，接着把面糊倒入腌制好的五花肉条里面，然后用筷子搅拌均匀，让每一根五花肉都均匀裹上一层面糊，这样做是让小酥肉又酥又脆的关键步骤哦，可千万别马虎。4.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油温烧至5成热的时候，也就是筷子放进去能够快速起小气泡就可以了。把五花肉条一根一根地放进去，放进去的五花肉条能够迅速浮起来，这样的油温才能够让炸出来的小酥肉香酥不油腻。肉条下锅的时候要稍微分开一些下锅，避免粘连在一起。开小火慢慢炸，差不多炸上5分钟左右，炸至肉条定型，颜色变得金黄就可以控油先出锅备用。5.把油温再升高一些，差不多7成热的时候，我们把小酥肉再倒进去复炸一下。复炸的目的是为了让小酥肉更加酥脆，等到小酥肉的颜色变成深黄色的时候，就可以控油出锅了。即便不用放任何调料了，直接这样吃，小酥肉吃起来也特别的美味。如果喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒面在上面，或者撒上少许孜然粉，吃起来味道也是非常的不错哦。小贴士：今天给大家分享的这个川味小酥肉的做法就结束啦，非常的简单。大家在炸小酥肉前，一定要调好淀粉糊，里面加上面粉一起来炸，会更加酥脆哦，这是小酥肉更加美味的关键，大家可别忘记了。每一次我都会多炸一些，吃不完的用保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存，如果最近一星期能吃完，也可以放冷藏室保存。平时煮汤的时候，尤其是叶子汤，放上一些小酥肉在里面，这菜汤喝起来会更香哦。
川味酥肉正宗做法
川味小酥肉放料酒。川味小酥肉需要用料：五花肉250克，盐6克，白糖10克，鸡蛋3个，花椒粉5克，姜末一汤勺，小葱2汤勺，料酒3勺，红薯淀粉200g。香酥、嫩滑、肥而不腻，童年的家乡味道喜欢吃的朋友们可以试试。酥肉，那味道简直了，我都是直接把它当作零食小吃来吃的呢，相当过瘾。制作方法：
将里脊肉清洗干净后切成条状，接着装入盆中待用；另准备一个大碗，往里加入花椒碎、姜丝、料酒、生抽和食盐，再抓拌均匀，腌制30分钟左右，腌好之后加入适量的红薯淀粉，再掺点清水进去搅拌，使其化开，随后再磕一枚鸡蛋进去，搅散开来。
面糊调好之后，将里脊肉丝丢进去搅拌，使得每块猪肉都裹上面糊。
架锅倒油，等油温升至七八成熟时，将挂好糊的肉丢进锅里炸制，炸制表面稍微发黄之后便快速捞出，等油锅里再次升温后把酥肉倒回油锅炸，炸制金黄即可滤出控油享用啦，肉肉更酥脆，就算放凉了也不回潮。
炸酥肉，花椒碎、红薯淀粉和鸡蛋这三样一种都不能少，花椒碎主要是增香用的，红薯淀粉炸出来更不易糊，而鸡蛋能起到蓬松的效果，这样炸出来的酥肉才完美。
川味酥肉的正确做法
制作方法： 1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。 3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。 4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。 5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
川味酥肉汤
酸汤小酥肉家常做法 酥肉大家应该都吃过，酥肉是吃火锅必点的一道菜，但是酸汤小酥肉大家吃过吗？酸辣开胃，是一道算是比较简单的一道佳肴，下面给大家分享酸汤小酥肉的相关做法，让我们一起来看看吧。 酸汤小酥肉家常做法1 酸汤小酥肉 天冷了，就馋这碗酸汤小酥肉，酸辣开胃，冬天朋友聚餐来一盘，喝的浑身冒汗，舒畅得很，比着大菜，这个做起来还算简单。 用料 西红柿 2个 肉 200克 木耳 10朵 香菇 2朵 茼蒿或青菜 1小把 盐 10克 糖 10克 葱姜 适量 料酒 2勺 胡椒粉 10克 红薯淀粉 30克 生抽 3勺 香醋 20克 番茄酱 3勺 白醋 10克 酸汤小酥肉的做法 西红柿（2 大或3小），顶部切十字，开水烫一下，去皮。 上述材料准备齐全，香菇切片，茼蒿切段，西红柿切碎，肉切条，葱姜切丝备用。（忽略那个鸡蛋，我觉得炸肉用鸡蛋不脆） 肉条加葱姜丝、料酒和一勺生抽腌制5分钟。 加红薯淀粉，抓匀。 起锅烧油，油温六成热下肉条，炸至金黄定型。 油温升高后再炸一遍，炸至金黄酥脆，捞出备用。 锅内烧油，下葱姜和花椒粒炒香。 下入西红柿炒至融化。 下入摘好的木耳和香菇片，还有酥肉翻炒。 加半锅清水，加盐5克，糖10克，番茄酱3勺，白胡椒粉1勺，香醋20克，白醋10克。煮5分钟。 出锅前放茼蒿，防止煮变色。我用的是酒精炉，做好后倒入小锅内，用酒精继续加热。 小贴士 1、酥肉要炸两遍。 2、冬天的西红柿颜色味道都不好，要用番茄酱增色提味。 3、适当增加糖、醋、胡椒粉的用量，汤的'味道会更加醇厚。 酸汤小酥肉家常做法2 小时候只有过年才能吃到的菜--酥肉，相信大伙一定很难忘。物质匮乏，吃上一顿肉只有在过年时节，现在大家的生活条件吃的也丰富多样，可是每每到了秋天这会，总会想着天气渐冷可以做上几道儿时经典的菜，日子都是一步步过来的，今天就做这道经典的名菜--川味小酥肉。 食材清单 猪前腿肉 300克 红薯粉适量 淀粉 50克 胡椒粉少许 干辣椒面适量 鸡蛋2个 花椒粒少许 姜末少许 制作步骤 步骤1、主料：前腿肉300克调料：花椒少许、姜末少许、红薯粉、鸡蛋2个淀粉50克、盐和胡椒粉适量、辣椒面适量。 步骤2、做酥肉首选前腿肉，因为肉质好，用来做酥肉口感好，也有喜欢用五花肉的，根据个人喜好选择猪肉的部位。前腿肉切小块，放入适量淀粉、蒜末、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。 步骤3、倒入约4勺的红薯粉，做酥肉一定要用红薯粉，不信您试试，加了红薯粉做的酥肉味道可比一般做法的酥肉更酥香。拌匀了红薯粉与花椒以及鸡蛋两枚后静置一会。 步骤4、这是调匀后的面浆的状态，夹起一块前腿肉，面浆不容易低落，说明挂浆程度刚好，如果您在操作过程中看到面浆太稀，夹起前腿肉很容易滴落，那么再慢慢少量的加红薯粉，直到前腿肉能挂上面浆。 步骤5、热锅下油，因为要炸酥肉，所以放的油比平时要多一些。烧热至开始锅内的油看到冒小泡泡说明温度可以了。这时我们把挂好面浆的前腿肉从锅边一块块的往油里放，要轻轻的以防热油溅伤。 步骤6、在油炸的过程中留意酥肉的成色，油温的大小要根据锅内酥肉的多少控制，酥肉在炸制的过程中可用干净无水的筷子轻轻拨动，使酥肉受热均匀，炸至微金黄色即可捞出。 步骤7、炸好的酥肉装盘，根据个人口味撒上适量的辣椒面
川味酥肉怎么做又酥又脆
炸好的酥肉可以趁热食用，也可放置冷却后，煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，乡下人称其为“油砣砣”。【炸好的酥肉炖汤制作方法】原材料：酥肉120克，胡萝卜半根，粉条60克配料：干辣椒2个，生姜3克，盐2克，胡椒粉1克，食用油20ML，葱花适量制作方法：1：准备主要原材料。2：胡萝卜去皮切滚刀块；生姜切丝，干辣椒洗净沥水。3：耐高温的砂锅架炉灶上，开火倒油，下姜丝，干辣椒遍出香味。4：下胡萝卜块翻炒；胡萝卜素因属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收，所以要先炒胡萝卜。5：炒约3分钟左右，胡萝卜开始变软时下酥肉。6：加入热水，水量需没过食材。7：大火烧开后转中小火，慢慢煨20分钟左右。8：用筷子戳一直胡萝卜，很轻松穿透时，下用水冲洗过的粉条。9：接着煮约2分钟，粉条变软时加盐，胡椒粉调味。10：撒入葱花，关火端上桌，即可美美的享用了。【川味炸酥肉】
一.用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
二.川味炸酥肉的做法：
（1）.首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
（2）.炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
（3）.接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
（4）.起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮
（5）.又酥又脆的酥肉就炸一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃，味道巴适。
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