煲仔饭选合和乐（砂煲饭和煲仔饭）
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煲仔饭选合和乐（砂煲饭和煲仔饭）
砂煲饭和煲仔饭作为中国传统的烹饪方式，已经流传了数百年之久。这两种烹饪方式以其独特的风味和营养价值而备受推崇。无论是在家庭聚餐还是餐馆，煲仔饭都是备受喜爱的美食之一。既美味又营养，煲仔饭的制作技巧更是丰富多样，令人颇有挑战的乐趣。
煲仔饭是一种将米饭与各种食材一起在砂锅内煮制而成的传统美食。它的制作过程相对繁琐，但结果却是令人垂涎欲滴。选用优质的大米，用适量的水淘洗至清洁；将准备好的食材（如鸡肉、蔬菜、鱼或虾）切成小块，配以适量的调味料；将锅中的大米加水煮沸，转小火慢慢煮熟。将准备好的食材加入锅中，再次煮沸，直至水分完全蒸发，米饭变得糯而香。煲仔饭的独特之处在于，它具有浓郁的锅巴，口感酥香，带有独特的炭烧风味。
与砂煲饭相比，煲仔饭更加注重食材的搭配和调味的技巧。砂煲饭以大米为主食材，搭配各种食材，如肉类、蔬菜、蘑菇等，然后加入适量的水或高汤煮熟。砂煲饭的烹饪过程相对简单，但由于砂锅的特殊材质，它能够更好地保持食材的原味和营养成分。砂煲饭的味道浓郁，口感饱满，有着独特的土气。
无论是砂煲饭还是煲仔饭，它们都体现了中华美食文化的精华。无论是家庭聚餐还是餐馆，砂煲饭和煲仔饭都是人们喜爱的美食之一。在制作过程中，不仅有丰富多样的食材选择，还有调味的技巧和口味的把握。这对于爱好烹饪的人来说，是一个不断学习和创新的过程。它们的制作过程既需要专业的技巧，又需要细心和耐心。一旦尝到这份饭菜的美味，所有的付出都是值得的。
煲仔饭选合和乐，既有砂煲饭的醇香和煲仔饭的炭烧风味。无论是在味道还是口感上，它们都能满足人们对美食的渴望。无论是家庭聚餐还是普通的一餐，煲仔饭都能为你带来愉悦的味蕾体验。让我们一起来制作煲仔饭，选合和乐，共享美食的快乐！
煲仔饭选合和乐（砂煲饭和煲仔饭）
1、主食：港式煲仔饭+面食
煲仔饭最大的特点是:1、用砂锅来做烹饪器皿，而砂锅最大的特点是受热均匀、保温持久、保留原味和耐长时间烹煮，使得做出来的饭和菜香气浓郁、口味纯正，这可是金属锅做不出来的。2、用来做煲仔饭的米最好是长纤米，煲出来的饭颗粒分明且略带透明光泽，黏性小，口感最为爽口。3、煲仔饭的底层带点锅巴，这样味道更香，口感更好。
A、特色煲仔饭：
1、榨菜肉丝煲仔饭；2、瓜子肉煲饭；3椒麻鸡丁煲仔饭；
4、蚝油牛肉煲仔饭；5、素什锦煲仔饭；6、鸡茸香菜煲仔饭
7、沙茶牛肉煲仔饭；8、银鱼煲仔饭；9、咸菜蚵仔煲仔饭；
B、经典煲仔饭：
1、窝蛋牛肉煲仔饭；2、洋葱鸡丁煲仔饭；3、豉汁排骨煲仔饭；
4、梅子排骨煲仔饭；5、香菇滑鸡煲仔饭；6、咖喱椰汁煲仔饭；
7、冬菜猪肝煲仔饭；8、腊肠鸡煲仔饭；9、港式腊味煲仔饭；
10、香菇腊肉煲仔饭；11、咸鱼田鸡煲仔饭；
C、精致煲仔饭：
1、XO酱凤爪煲仔饭；2、腊味油鸭煲仔饭；3、田鸡花椒煲仔饭；
4、麒麟鱼片煲仔饭；5、金银蒜鲜虾煲仔饭；6、养生鳝鱼煲仔饭；
7、墨鱼干蚝煲仔饭；8、瑶柱排骨煲仔饭；9、深井烧鹅煲仔饭；
10、澳门酱卤肉煲仔饭。
2、营养瓦罐靓汤：滋补靓汤+冷热饮品
飘香黄粒猪脚汤 飘香香菇土鸡汤
飘香猴头乌龟汤 飘香冬瓜排骨汤
飘香莴苣泥鳅汤 飘香猪肚老鸭汤
飘香闪耀午尾汤 飘香马蹄牛鞭汤
药膳营养滋补瓦罐
茶树茹排骨 当归牛肉
百灵乌鸡 莲子猪肚
杨枉土鸡 党参猪心
天麻猪脑 花旗鸽子
杜仲猪腰尾 玉印老鸭
3、特色风味小吃：疯狂烧烤+水晶焖锅+秘制酱卤
A、烧烤类：
竹林园烤兔 麻辣飘香烤兔头 香辣烤兔头
香辣烤翅 麻辣烤翅 飘香烤翅
可乐烤鸡翅 柠檬烤鸡翅 疯狂烤翅
香辣鸡胗 麻辣鸡心 烤凤爪
烤鸡脆骨 烤鸡软骨 烤鸡小腰
烤板筋 烤羊肉串 烤羊宝
烤羊鞭 烤扇贝（生蚝） 烤鱿鱼
飘香烤虾 飘香烤泥鳅
B、水晶焖锅：（麻辣，特辣，香辣，原味，咖喱5种口味）
飘香水晶焖仔鸡
茶树菇水晶焖鸭头
田七水晶焖乌鸡
咖喱水晶焖羊肉
水晶焖牛里脊肉
水晶焖香辣虾
虫草焖野兔
白果水晶焖猪手
沙参水晶焖猪排
水晶焖鲶鱼
水晶焖鲩鱼
水晶焖香辣蟹
海鲜菇水晶焖鱿鱼
板栗水晶焖鸡翅
泡菜水晶焖鱼桥
天麻水晶焖猪脑
莲子水晶焖猪肚
水晶焖三鲜
C、卤味小菜：
酱卤鸭脖 酱卤鸭头
酱卤鸭胗 酱卤鸭肠
酱卤鸭翅 飘香酱鸭
酱卤凤爪 酱卤鸡翅
酱卤翅尖 飘香酱鸡脖
酱鸡头 茶香酱卤蛋
酱猪头肉 飘香酱猪蹄
酱卤猪大肠 酱卤兔头
酱卤金钱肚 酱猪耳
五香酱牛肉 酱驴肉
酱野兔
D、凉拌小碟：
姜、蒜炝莲藕 皮蛋小葱拌豆腐
陈醋杏仁菠菜 老醋金银花生
蒜茸凉瓜（苦瓜） 刀拍黄瓜
香辣紫干兰 果味脆皮黄瓜
泡椒凤爪 泡猪尾
泡顺风 泡时蔬
盐水花生（毛豆） 糖醋藕片
E、面食、米粉、点心：
1秘制牛肉面（粉） 宫廷牛肉面（粉）
牛杂肉面（粉） 牛筋面
老北京炸酱面 武汉热干面
意大利牛肉空心粉 重庆酸辣粉
三鲜面(粉) 鳝丝面（粉）
特制凉面、凉皮 花式炒面（粉）
2沙县馄饨 沙县蒸饺
鸡汁蝴蝶馄饨 小笼包
天津包 灌汤包
煎包 汽水包
3高山酱香饼
千层饼 手抓饼
葱油饼 馅饼
烫面饺 炸燕窝
烧梅 手工燕尾饺
智能设备
智能烹饪一体机——化繁为简，一键搞定
每家合和乐门店均配备了由合和乐自主研发的智能烹饪一体设备。新设备的使用，为中小型餐饮店的生产方式带来了跨时代的腾飞——从洗菜到出餐全部过程自动化，所有操作一键完成；集成煲仔、炒菜、炒粥、靓汤、煎烤、特色小吃全系列制作功能，智能化控制。
智能烹饪一体机七大优势
·环保节能、低成本经营
每次只用电0.09元，比使用燃气成本的0.6元节省0.5元。
·减少环境污染
无烟煮食，干净卫生，不会向环境产生和排放油烟等有害气体及异味。
·快速智能
3分钟炒粥，7分钟煲仔饭。急速烹调美味。
·操作简单
独创微电脑监控系统，一键式自动操作程序，智能指示灯及蜂鸣器提示。
·绿色健康
温度绝对不会超过102℃。长食不上火，越食越健康。
·经久耐用
尖端工业设计，不锈钢机架，冲压零件。发热体加设隔热节能材料更加省电，保证产品连续操作没有问题。
·维护方便
模块化作业，可以全机工作也可以单炉操作，双重漏电开关保护。维修维护简便，而且整机保修一年。
小吃店全面进入标准化时代
解决老大难问题，困扰不再
同样的菜品，不同厨师做出来的味道就不一样；手一哆嗦，菜品不是闲了就是淡了；稍一走神，菜品的火候就不一样了。有多少餐馆因为主厨的离开而生意惨淡，又有多少餐馆因为应接不暇而无法突破翻台率的瓶颈。
合和乐可以超越“成都”和“沙县”的一个根本原因在于，合和乐在保证美味的通过规范操作和改良设备的方式，规避经营中厨师、配料和火候三大不稳定因素，带来效率飞跃，确保品质如一。
拉近与高端品牌的距离，提高性价比
面对麦当劳、肯德基以及真功夫等采取工业化运营的快餐品牌，中小型餐饮店手工作坊级别的食品加工方式远远无法与之竞争。合和乐将标准化、智能化引入了中小型餐饮店，使食品在口味、卫生、健康等方面得到全新升级，在一定程度上提高性价比，获取消费者青睐。
量化操作，确保品质如一
·色-火候精准：依靠电脑控温计时技术，烹饪过程全自动，“一键战胜老师傅”。
·香-食材稳定：为各菜品精选最适合的食材，总部统一采购配送。
以煲仔饭为例，使用合和乐特供香米，让菜品赢在起跑线上。
·味-技法统一：采用标准的操作规范，通过配菜、佐料、火候的完全量化，使你无须经验也能简单做出最正宗的美味。
·型-卖相标准：所见即所得，出餐无需再加工。卖相标准一致。
4、全智能带来效率飞跃
·全智能自动化：美食制作采用高科技智能设备，全部的烹饪过程自动化完成；
·急速中式快餐：3分钟炒菜，7分钟煲仔，挑战中式快餐时效极限；
·运营成本控制：解放双手，精简劳动力，两三个人完美转动火爆生意。
5、五大标准保证百店如一
·标准设备： 精简设备，质量无忧
·标准料包： 提前准备，2分钟出餐
·标准食材： 营养安全，品质保证
·标准火候： 操作简单，口感如一
·标准流程： 极速上手，极简运营
砂煲饭和煲仔饭
白砂锅、紫砂锅、石锅、粗砂锅、铁砂锅、新型材料砂锅。按照用途不同可以分为汤锅，饭锅，焖锅等等。煲仔饭用的砂锅只是其中一种小一点的砂锅。砂锅具有传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度，所以吃煲仔饭的时候上来的时候再打入鸡蛋也不会迟。砂锅结合陶土和砂所烧制的锅,并加上一层釉彩,外型光滑且现代、亮丽且卫生,一般用于制作汤菜,砂锅气孔较小,较不耐高温,锅口大,散热也快。直接用中、小火加热成熟方法,也有蒸,隔水炖等加热方式。北方多制汤,南方称为...将高汤倒入砂锅煮开，然后先加入喜欢的食材，可以加入撕成一条条的平菇，加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，或是加入炖好的小排，再次煮开后，加入泡软的粉丝，等待再次煮开，加入少许盐，少许其他喜欢的调料，再加入几根洗净的鸡毛菜，菜煮到熟，就可以关火准备吃了，后续基本上是嗦粉的操作。同样的陶制炊具，北方叫砂锅、广东叫煲，而煲仔呢，实际上就是一个人用的小型砂锅。用这个陶制炊具，南北两地都发展出了极具本地特色的菜品，北方各地就发展出了砂锅菜，广东则发明了各种煲。如果用一句话来区分的话，带汤的就是砂锅，没汤的就是煲仔。砂锅结合陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑且现代、亮丽且卫生，一般用于制作汤菜，砂锅气孔较小，较不耐高温，锅口大，散热也快。直接用中、小火加热成熟方法，也有蒸，隔水炖等加热方式。北方多制汤，南方称为煲。周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
煲仔饭设备合和乐品牌
1、只经营顾客喜爱的产品
港式煲仔饭★★★★★
以“成都”“沙县”为例，各成熟特色小吃都有自己主打的正餐美食。合和乐以时下最流行的港式煲仔饭为主食，在口味上进行了优化改良，适应大众饮食习惯。相比“成都”“沙县”的饭、面、粉等主食，合和乐港式煲仔饭的口味更饱满、更符合市场趋势、产品档次更高，具有多方面优势。
瓦罐靓汤★★★★★
汤，是国人饮食中必不可少的组成部分。合和乐的瓦罐靓汤在品质上已经完全超越了同级别竞争者，以接近百分之百的美誉度，成为顾客反复选择合和乐的主要原因之一。
特色炒菜★★★★★
合和乐特色炒菜采用智能化标准设备烹饪，其在菜肴的品种数量以及口味稳定性上的优势是竞争品牌无法逾越的。几十款常规菜肴，十余道独家特色小吃均依据正宗秘方加以改良，凭借真正的“特色”占领市场。
2、营养·美味·卫生·便宜·丰富
合和乐的门店多为小、微型规模，但却有能力讲求营养、美味、卫生等顶级大品牌的品质。这种差异为顾客带来了更多选择合和乐的理由，提高了合和乐的性价比，从而使合和乐在竞争中处于不败之地。
学煲仔饭煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
煲煲香煲仔饭煲仔饭
煲仔（拼音：bāo zǐ fàn）又称锅饭，粤语称为煲仔饭，日语称为称为土锅饭(假名：どなべめし)。
煲仔饭是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
传统煲仔饭做法——
食材准备：大米180克、香肠80克、酱肉30克、菜心6棵
辅料准备：生抽10毫升、糖3克、老抽2毫升、盐适量、蠔油3毫升、高汤4汤匙
1、将肉入锅煮开一分钟。2、将肉取出，切成薄片备用。3、将砂锅底抺上油。4、泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。5、盖锅中火煮。6、煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。7、感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。这时还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。8、焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。9、将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。10、将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。
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