秘制羊肉烩面（秘制羊肉汤配方）
大家好，今天来为您分享秘制羊肉烩面（秘制羊肉汤配方）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！
秘制羊肉烩面（秘制羊肉汤配方）
羊肉烩面是中国传统的美食之一，也是许多人心中的经典美味。而今天我将与大家分享一道特别的秘制羊肉烩面，其中的秘密在于独特的羊肉汤配方。
我们需要准备一些新鲜的羊肉块。选用优质的肉块是制作美味羊肉烩面的关键。将羊肉切成块状后，用清水漂洗干净，以去除羊膻味。我们需要准备一些姜片和葱段，用来为羊肉提味。
我们开始制作羊肉汤。将羊肉块放入锅中，加入足够的水。煮沸之后，将水倒掉，用清水漂洗羊肉，以去除血水和杂质。重新加入清水，加入适量的姜和葱，再加入盐和胡椒粉调味。慢慢煮炖，直至羊肉变得酥烂。
在烹饪羊肉的我们可以同时开始准备面条。将面粉和适量的水混合，揉成面团。将面团擀平，然后将其切成薄片状或宽条状。将切好的面条放入沸水中煮熟，直至变软和有嚼劲。
当羊肉熬煮至酥烂状态后，可以将汤汁倒入另一个锅中，将羊肉和面条加入搅拌均匀。继续煮沸数分钟，以保持羊肉和面条的温热。
将烩好的羊肉烩面盛入碗中，撒上一些葱花和香菜，即可品尝了。这道秘制羊肉烩面，不仅有着浓郁的羊肉香味，还有着面条的口感和汤汁的醇厚。
秘制羊肉烩面的制作虽然稍显繁复，但只要掌握了正确的步骤和秘制羊肉汤的配方，相信每个人都能轻松做出一碗美味的羊肉烩面。无论是在家中享用还是在餐馆品尝，这道秘制羊肉烩面都将带给您难以忘怀的味觉体验。快来尝试吧！
秘制羊肉烩面（秘制羊肉汤配方）
羊肉烩面 秘制配方
一、和面配方及制作方法
配方:
高筋面粉500克 盐3克 改良剂1克
制作方法:
1、将以上食材称好备用。
2、把所有料倒入和面盆或者和面机和成光滑的面团，醒半小时左右。
3、将醒好的面团下好140克左右大小的剂子，再用擀面杖擀成长方形，上面刷上油，盖上塑料纸就可以了。要用下锅煮的时候就撕成宽的或细的面条。
二、辣椒油的配方及制作方法:
配方:
植物油500克 牛油1000克 辣椒面400克 五香粉100克 盐5克
制作方法:
1、将所有原料按比例称好，再将牛油和植物油下锅，大火烧热至100度左右。
2、将辣椒面下入油锅用小火将辣椒面搅匀炸香后关火，接着加入五香粉搅匀即可。
三、羊肉汤的配方及制作方法:
配方:
清水10斤 羊骨头3斤 羊肉5斤 羊油1斤 葱100克 姜50克
制作方法:
1、将所有原料按比例称好后倒入汤桶里大火烧开，打掉浮沫。
2、改成中小火熬50分钟后把羊肉捞出冷凉片备用，汤继续熬3小时左右以后，汤白为止就制作完成。中间水蒸发后需要添水。
四、出餐:
1、准备好一锅清水烧开，准备下面条。
2、准备好一个小锅，加800亳升左右的羊肉汤、少量的木耳、黄花菜、豆皮等一起烧，用于烩面。
3、准备一个出餐的碗，碗里加入适量的辣椒羊油、鸡精、味精、盐。(不吃辣的可以不加羊油辣椒
4、将手撕好的面条放清水里煮七成熟，再捞入有羊肉汤的小锅烩熟后倒入出餐碗里，加入羊肉片、撒上香菜即可出餐。
秘制羊肉汤配方
一 汤的熬制提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发一夜，早上起来换水，无明显血水和脏污为佳。然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3、4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下大锅。煮汤以12印锅(大约150斤水)为例,下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少于15斤，20斤以上味道为佳），也可以和若干羊下货（下货要提前焯水去掉脏物）一起煮，汤的味道更有层次感。然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。下葱白2大根，大姜两大块（刀背拍一下出味）。放肉半小时后再放入料包(料包里的几味中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子虑的干净一些。开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松插入插出为准）捞出。出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。汤里味精提味是很重要的。注意：1、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没有利润。总的来说就是羊 要越老越好，母羊为佳。2、熬汤用羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油，不要用发黑或者时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。3、只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用。黑骨髓第一不鲜，第二影响成汤的口感和颜色。4、以12印锅为例， 草果2-3颗（拍开使用），肉蔻6-7个，豆蔻 10个，良姜4、5块，山奈、香叶各5,6片，丁香、桂皮各一小捏即可。主料为白芷2、3个长条，务必选用个大饱满的，否则影响口感。量不要过多，去腥提香要适度，切记。5、用生羊脂油在大锅里炼，大概翻炒20分钟后炼好羊油。放置30分钟等油温慢慢降低时开小火，下葱叶和香菜梗，炸干捞出。再下香叶，白芷，花椒，山奈等佐料，慢慢的靠出来香味，然后捞出。提前在另一个大盆里加磨到最细的辣椒面，再加葱花，胡椒粉和十三香，把炼好的油倒入，慢慢的到，并搅拌均匀就可以做好羊油辣椒油。6、先把500克色拉油烧热，同时在一个大碗中放一杯辣椒面，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少许，草果一个，良姜一个，白芷半个，不要搅拌，就按顺序放着，等油冒烟后关火，稍微放凉，大概有7,8成热时倒入辣椒，先倒一半，用勺子搅拌匀，然后另取一个小勺加一丁点凉水倒入辣椒碗搅匀，这时碗中会微微沸腾但是因为水很少并不会溅出。搅匀后再把剩下的油倒入，放凉即可，这就完成普通辣椒油的制作。二 制作汤出锅时用的小料这里我们用到的是香菜末，蒜苗或者 韭菜葱花等，香油一滴，最提味的是糊葱花，下面我们就单讲一下糊葱花的做法1，大葱切成1厘米左右的葱花段，不可太长或者太碎，葱白最好，葱叶也可以稍微带一半，不可太多，否则苦味太大。2，把色拉油倒入锅中加热，记得凉油或者稍微温油时就把切好的葱花段倒入，一边加热一边用勺子慢慢的搅动油避免粘锅糊锅3，大约5分钟左右，看到锅里的葱花开始变黄时马上关火并慢慢搅拌一下，等油凉。葱白变黄时关火最后得到黄中稍微带点深色的胡葱花，如果看到葱花颜色变深再关火，就可能炸焦，苦味过大，不可用。三 出汤秘制小料的配比出汤秘制小料也叫碗底料，需要用到花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克，山奈25克，陈皮25克，按这个比例磨到最细，得到料A，丁香50克，桂子（或者肉桂）50克1:1比例磨到最细得到料B，记得这两种料不要直接混合，后期还可以适当调整，用的时候再混合，用多少混多少。1比1配合, 再加入对半1:1的鸡粉和细味精， 得到出汤竹筒料, 一次在碗底倒一两下就可以了，竹筒料是单县汤的一大特色，如果追求正宗的话，这个必不可少。 各地口味不同如果喜欢原汁原味的可不加。这时加入我们之前熬好的汤即可端上桌，香气诱人，非常受到客人的喜欢，羊肉汤甘温、能都滋阳去除风寒，滋补人的气血，还能增强人的体质，多喝羊肉汤可以强筋状体。羊肉汤中含有大量的营养成份，其中含有非常多的蛋白质和脂肪，还非常富含维生素、铁、钙、钾、磷等许多的营养物质。营养价值颇高。非常适合一些比较贫血的人食用。
炝锅羊肉烩面的做法
炝锅羊肉烩面
【食材】:羊前腿肉100克、烩面坯3片、面粉1大勺、大葱半根、青菜少许、盐、生抽、老抽少许
【做法】:
1、羊肉肥瘦分开，瘦肉切成薄片，肥肉切块，大葱切段
2、炒锅加油，油烧到九成热下入大葱、羊肉片猛火爆炒，炒至肉焦葱黄加盐、老抽调味，炒匀
3、炒好的羊肉盛出备用
4、另起锅加少许油，下入羊油翻炒至出油，油脂被炒出后，油渣盛出
5、用炒出的羊油制作高汤；油中加一大勺面粉，炒至面粉微黄成糊糊状，加开水（这就是不用熬高汤的窍门）特别像羊骨高汤，高仿版
6、水开，把烩面坯拉成片下入，煮2分钟左右7、炒好的羊肉大葱下锅8、加盐、生抽、老抽少许调味9、最后下入青菜即可出锅，撒香菜即可
河南羊肉烩面
怎么做烩面，劲道入味，吃完一碗还想吃呢？
烩面是响亮的河南特色小吃，与洛阳水席、开封灌汤包合称河南三多少吃，不仅仅是河南对烩面十分偏爱，便是外省人到河南，假如吃到了正宗的河南烩面，是会啧啧啧赞叹，难以忘怀的，下边教你怎么制做河南烩面。一、羊肉烩面
主要材料：饺子面400克水200克盐3克烤羊排500克海带丝适量香莱少量油菜1颗辅材：小葱1段姜1块良姜1个麻椒十几粒花椒2粒砂仁1个辣椒干1个小茴香几颗盐1茶勺香油适量加工工艺：洗脸盆里先倒入水饺粉，盐，做烩面必须面有一定的劲度，因此采用水饺粉比较适合些。分几回倒入水拿筷子拌和下最终揉成团，醒1钟头，期内每过30min揉一次，供揉2次，直至面糊呈光洁，有劲度才行
用刀割成几片拿手按扁稍微用擀面杖擀下盘内备齐香油先拿一块面皮，双面都沾有香油香油要抹的匀称些再放到盘内用湿抹布盖紧，醒1钟头先拿出来一块拿手渐渐地变长
直至拉到一定程度把面糊横向放到手上斜着撕掰成2半然后慢慢变长下下锅中煮熟，洗澡预留烤羊排切片石锅倒入一定的水，倒入烤羊排炖羊排的香辛料备齐用纱布包下去
一起和小葱，生姜片倒入石锅里烧沸，转小火慢炖3钟头，最终添加盐，味精，米酒调料煮好后捞起来拿手剔掉骨骼直至所有剔完备好食材海带丝切成丝，蔬菜煮开喝的时候盛些面再盛些牛肉，浇些料汁撒些香莱就可以
二、鲜虾西兰花烩面
主要材料：小麦面粉1杯(200克)菜汁70mL油菜3棵鲜虾6只樱桃萝卜2个小番茄2个辅材：盐、生抽酱油、香油适量加工工艺：将小麦粉放进揉面杯里，倒入菜汁挑选筋道鲜面条逐渐揉面，醒发完成后全自动搅面，压好的面条放进适量小麦面粉防粘油菜、鲜虾清洗，绰水捞起来预留樱桃萝卜清洗切成片，小番茄清洗对分成两半凉水下锅烧开，放入面条煮开，半途加2次水煮开随后捞起来鲜面条放进碗里，加入盐、生抽酱油、香油调料，放进油菜、鲜虾、西红柿和萝卜片就可以吃了
羊肉烩面的做法和配料
1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 。3、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。4、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。5、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2到3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。6、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3到4次。7、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
以上是小编为大家整理的关于“秘制羊肉烩面（秘制羊肉汤配方）”的具体内容，今天的分享到这里就结束啦，如果你还想要了解更多资讯，可以关注或收藏我们的网站，还有更多精彩内容在等你。
秘制羊肉烩面（秘制羊肉汤配方）相关推荐：