锅巴椒盐虾(椒盐锅巴虾)
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锅巴椒盐虾(椒盐锅巴虾)是一道美味可口、色香味俱佳的海鲜菜品。它结合了锅巴和椒盐虾的特点,既保留了锅巴的脆口和香气,又融合了椒盐虾的鲜美和辣味,成为美食爱好者们喜爱的一道佳肴。
制作锅巴椒盐虾需要选用新鲜的虾,这样才能保证口感鲜嫩。将虾洗净后,用少许盐和料酒腌渍片刻,让虾肉更加鲜美。将锅巴用油炸至金黄酥脆,备用。取一炒锅,放入适量的油,加入蒜末、姜末和辣椒粒爆炒出香味。将腌制好的虾放入锅中,翻炒均匀,使其表面呈现出鲜亮的红色。加入适量的盐、胡椒粉、五香粉和味精,翻炒均匀,让虾肉充分吸收调料的香味。将炸好的锅巴倒入炒好的虾中,轻轻翻炒均匀,使其每一只虾都裹上香脆的锅巴。
锅巴椒盐虾的特点在于它融合了锅巴的脆口和椒盐虾的鲜美。锅巴的酥脆口感和香气为这道菜品增添了独特的风味,而椒盐虾的鲜嫩口感和辣味则让人回味无穷。每一口咬下去,既能感受到锅巴的脆脆香香,又能品尝到鲜嫩的虾肉和浓郁的辣味,让人胃口大开。
锅巴椒盐虾不仅味道美味,而且制作简单。只需要几个普通的食材和简单的步骤,就能够在家里享受到这道美食。无论是作为晚餐的主菜,还是作为聚会时的小吃,锅巴椒盐虾都能够带给人们愉悦的味觉享受。
锅巴椒盐虾是一道口感丰富、味道独特的海鲜菜品。它将锅巴和椒盐虾巧妙地结合在一起,既保留了锅巴的脆口和香气,又融合了椒盐虾的鲜美和辣味。无论是作为正餐的一道菜,还是作为小吃的下酒菜,锅巴椒盐虾都能够带给人们美食的享受,是值得一试的佳肴。
锅巴椒盐虾(椒盐锅巴虾)
椒盐虾
材料:鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量)
制作流程:
1、虾洗净后去筋。
2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟。注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感。
3、捞出控干油备用。
4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动。
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀。
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味。
7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒。
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀。
9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。
营养价值:
虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
椒盐虾怎么做好吃又简单
椒盐弹虾是北海的一道特色的美食,家采用的是濑尿虾,也叫做爬虾,之所以名字会这么怪,是因为当这种虾离开水的时候,身上就会支出来一股水,特别像小婴儿撒尿的样子,所以名字才会有些不雅。这种虾平时白天会潜伏在海底中的污泥里面,只有到晚上的时候才会爬到海滩上来觅食,所以在爬行的时候会留下一些印记。
一、椒盐弹虾在家怎么做才能够使虾壳酥脆,虾肉鲜甜
1、在制作椒盐弹虾之前,要先准备一些濑尿虾,然后准备一些红尖椒,蒜头,姜,酒,葱,盐,酱油和一些椒盐粉。
2、在处理虾的时候,先把虾头上面的尖角以及虾的足全部都剪掉,这样吃的时候才会不扎嘴。把这些杂物都去除之后,用清水洗干净,然后把切好的姜,葱,蒜,盐和清水调成调料,把虾放在这里面去浸泡5分钟左右,然后再捞出来,把水分沥干净。把准备好的红尖椒和蒜都剁沉默,方便待会儿使用。
3、接下来就是起锅烧油先把油烧成八成热左右,然后把虾倒到里面去炸成焦黄色,然后用漏勺捞出来把虾里面的油分给控干,这个时候一定要注意油锅的火候,不能够把虾炸的太熟。
4、然后再一次的起锅烧油,这次的油是正常炒菜的油量,等油烧热之后就可以把尖椒末和蒜末全都倒到锅里面去炒香,再加入一些椒盐粉,然后把刚刚已经炸好了的虾倒到锅里面去翻炒均匀,在发展的过程中加入适当的酱油,翻炒均匀之后,就可以起锅装盘了,这样做出来的虾才能够外皮酥脆,里面虾肉又比较鲜甜。
二、结语
关于濑尿虾的做法也是比较多的,濑尿虾可以用来清蒸,也可以用来水煮,然后把壳剥掉蘸料吃也是非常不错。但是椒盐弹虾还是日常生活中人们吃得最多的一种吃法,因为这样的虾能够连皮带壳一起吃到嘴里面去,非常的酥脆。
椒盐锅巴虾
主料:糯米锅巴辅料:牛肉、玉米、青红椒、葱、姜调料:盐、高汤精、料酒、酱油、蚝油、生粉烹制方法:1、将糯米锅巴过油炸一下,取出卷成蛋筒形,晾凉定型备用;2、牛肉加盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻,再过油滑一下取出,留底油,下葱、姜煸香,放入牛肉、玉米粒、青红椒翻炒,加盐、高汤精、料酒、蚝油、酱油调味,勾少许芡出锅,逐个装入做好的锅巴卷中即可食用。特点:香糯适口,酥脆清香。1、锅巴的烤箱做法把做好的米饭放在烤cookies的 方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上开始烘干, 然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面.完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以.2 、锅巴油炸做法1)原料处理 将大米用清水浸泡3~4小时,洗净,捞出沥去水分。2)蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中,蒸30~40分钟。要求米粒熟而不烂,不见白心。3)压制 将蒸好的大米从蒸锅中取出,摊开晾凉,用压面机压制。或者用擀杖擀也可,然后切小块。多压几次,以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累,你不妨考虑让领导同志下场劳动4)油炸 将植物油放入铁锅,放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄,注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出,沥去多余的油。3、米锅巴的做法工艺流程米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。(1)工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装(2) 技术要点 ①淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀。 ③压片、切片:用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片。 ④油炸、喷调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。以上只是外面卖的加上调味料的一般的休闲锅巴,我们家有自制的原味锅巴,不添加任何其它成份.是我们皖南的特产,吃起来有一种特殊而亲近的香味.你可以到淘宝网上找一下,名字叫"和欣"锅巴.你可以试着买一点回家尝尝,味道不一般.注意要点:锅巴是烧饭时锅底结成的焦黄板块。用锅巴可以做成许多锅巴菜,如:“三鲜锅巴”、“鱿鱼锅巴”、“虾仁锅巴”、“鸭丁锅巴”等等,不仅色香味美,而且上桌浇汁时的哧哧响声,可以活跃席间气氛。做好锅巴莱的关键是炸好锅巴,怎样才能把锅巴炸好呢?1.选好锅巴料 锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆,薄了易炸过了头,厚了不易作透,一般以5~7毫米厚较为适宜,炸前应掰成7厘米大小的块。2. 掌握好火候与油温 这是决定锅巴质量的决定因素。炸锅巴以高温为宜,但不要过高,过高则易湖,色黑,影响质感。油温低了,不易炸脆,绵软顶牙。一般以旺 火,七成左右油温炸制较好。初炸时七成油温,炸制时油温逐渐升高,油温上升到八九成时,锅巴明显胀大,酥脆度也达到最佳,锅巴即炸好。3. 注意油质与油量 炸油一般以使用过数次的食用油与新油混合一起为宜。全用老油,色易变黑,全用新油,上色效果不理想。炸油的量要多,少了不易翻动,上色不 匀,酥脆程度、膨胀厚度也不一致。炸时要用漏勺不断翻动,使其受热均匀,上色均匀。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时,即可捞出盛于盘内,浇上已烧好的料汁,即可 上桌了。香脆锅巴:主料:大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克(实耗油50克)、椒盐、麻油5克。做法:1、锅巴改成小块,放入碟内待用。2、先把锅巴小块撒上少许清水,再把生芝麻撒到锅巴上,一定要粘上。3、烧锅下油,待油温120度,放入锅巴炸至金黄香脆入碟,撒入椒盐,再淋入麻油即可。下面谈锅巴菜锅巴菜有多种,如锅巴鸡片、锅巴虾片、锅巴菜有多种,如锅巴鸡片、锅巴虾片、锅巴三鲜、锅巴鱼片、锅巴肉片、锅巴子爆、锅巴鲜爆、锅巴海参、锅巴鱿鱼、锅巴素菜等。锅巴鸡片:系四川风味的名菜之一。菜色金灿灿,酸甜中微带辣味,脆香可口。色、味、香、形俱佳,尤以声响取胜,人们食后无不拍案叫绝。其做法:取 鸡脯肉片,加胡椒、味精、料酒、精盐等生腌码味,再以鸡蛋清、团粉挂糊,入大油锅先滑一下,随后加上葱、姜、糖、酱油等佐料,连同玉兰片、口蘑、火腿等配 料一起挂汁,熘黄;然后取锅巴150克,待花生油烧至70℃倒入,入油后自然展开,色变黄捞出,置盘内,放桌上。此时鸡片出锅,浇入锅巴之上。只所吧吧作 响,吐雾喷香,即成。锅巴肉片:原料:里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗做法:1、里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。2、冬菇去蒂成片,玉兰片切成薄片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油胡椒粉、水豆粉等加鲜汤对成芡汁。3、炒锅置火上,下油烧热,将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起。4、装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
做椒盐虾的简单步骤
做椒盐虾的简单步骤:
用料:基围虾20只、大蒜3瓣、洋葱半个、小青椒1个、红辣椒适量、盐适量、料酒适量、椒盐粉适量。
步骤:
1、虾子拿回家剪去须和脚,背上开刀去虾线。2、锅里倒油把虾子一个一个的放进去煎至两面泛黄后煎2分钟,把皮煎脆。3、留油倒入备料翻炒出香味。4、加入虾子撒上椒盐粉和白芝麻,没有椒盐粉的可以用孜然粉,烧烤粉,辣椒面代替。5、最后可以撒上葱花跟香菜提香。
椒盐虾的制作过程
椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。主要用料是海虾。食品外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
椒盐虾做法一材料:鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);制作流程1、虾洗净后去筋;2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)3、捞出控干油备用;4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。制作贴士1)必须使用椒盐,味好美的就不错。2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。在步骤(4)中,由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。4)这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦。如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油。
椒盐虾做法二材料:虾、椒盐、蒜蓉、姜末、干辣椒、鸡精制作流程1、虾先洗干净,用漏勺控干水分。2、虾可以放在阳光下晒一会,使其水分越少越好。3、锅中放多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。4、锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。5、再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,再翻动几下,立即出锅,以免虾肉太老。
椒盐虾做法三材料:虾、食盐、料酒、椒盐制作流程1、把大虾后背剪开挑出肠线,冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成;2、油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸上1、2分钟捞出;3、油锅再加热到9成热,把炸了一遍的虾倒入,再炸2分钟,控油捞出;4、装盘,均匀撒上椒盐。
椒盐虾做法四材料:海虾(500克),香菜(25克),盐(15克),辣椒(红、尖、干)(25克),花生油(50克),五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定)制作流程1、鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;2、炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;3、辣椒切成米粒状;4、炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;5、炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;6、四周伴以香菜即成。
椒盐虾做法五材料:活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙制作流程1、活基围虾用清水洗净, 投入沸水中烫至颜色变红后捞出;2、逐只剪去虾须、虾枪和虾脚,控干水分备用,青辣椒洗净切成环状;3、红辣椒洗净切末,蒜切末,香葱切末;4、锅内倒入油,烧至六成热,倒入虾,大火快炸2分钟后捞出沥油;5、洗净锅,烧热,倒入海盐干炒,炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟;6、椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末,炒拌均匀后熄火,盖上锅盖,利用盐粒的热度将虾焖熟。制作提示这道菜适合用中等个头的虾,如基围虾、青虾、草虾等,个头太大的虾不容易入味。因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。【购买虾时应该注意的事项】(1)看外形:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。(2)看色泽:新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。(3)看肉质:新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。(4)闻气味:新鲜虾气味正常,无异味,若有异臭味则为变质虾。
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