海鲜汤作法（海鲜汤的作法）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，海鲜汤作法（海鲜汤的作法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
海鲜汤作法（海鲜汤的作法）
海鲜汤是一道美味营养的汤品，富含海鲜的鲜美味道和丰富的营养成分。我将介绍一下海鲜汤的具体做法。
准备所需的材料。主要的海鲜食材可以选择鲜虾、蚌肉、鱿鱼等，根据个人喜好搭配。还需要一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱、西红柿等，这些蔬菜能为汤品增添色彩和口感。还需要鸡汤或鱼汤作为底汤，调味料可以选择盐、胡椒粉、白胡椒粉等。
接下来是具体的制作过程。将海鲜食材处理干净，虾去壳去虾线，鱿鱼切成片状。将蔬菜切成适当大小的块状备用。
在锅中加入适量的油，烧热后放入蔬菜翻炒。待蔬菜稍微变软后，倒入适量的鸡汤或鱼汤。加入适量的盐和胡椒粉进行调味。根据个人口味可以适量加入白胡椒粉增加香味。
将海鲜食材放入锅中，煮至海鲜变色，变熟即可。不要煮得过久，以免海鲜过熟变硬。加入少许生抽增加味道。
将海鲜汤舀入碗中，上桌享用。可以将汤品装饰一些葱花或者香菜提升整体的美感。
海鲜汤鲜美可口，营养丰富，既可作为正餐的一道菜品，也可作为汤品进行享用。其中的海鲜食材富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。鸡汤或鱼汤的味道浓郁，为汤品增添了一份醇厚。蔬菜的加入不仅增加了颜色，还为汤品增添了香味和口感。
海鲜汤作为一道美味的菜品，制作过程简单快捷，营养丰富。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，海鲜汤都是一个不错的选择。做好海鲜汤，可以为亲朋好友展示一下自己的厨艺，也可以让大家享受到美味佳肴带来的愉悦。快来试试吧！
海鲜汤作法（海鲜汤的作法）
海鲜汤
材料
汤底：30g，红葱头3粒，小辣椒2支，南姜片15g，小番茄3粒，草菇70g，洋葱1/4个，高汤600cc，海鲜：115g，鱼肉6片，草虾3只，蛤蜊8个，香菜叶少许，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3茶匙，酸辣酱1茶匙，辣虾膏1茶匙做法
1.花枝洗净，由内面斜切交叉条纹，再切成三角片，鱼肉切成6片，草虾剥除外壳留头尾，由背部切一刀去除沙肠2.草菇洗净切半3.将高汤600cc内放入汤底材料，以中火煮，煮开后改小火，煮约2分钟，等香味出来后，再将海鲜材料放进锅内煮滚4.煮滚后立即放入调味料，待搅拌均匀后关火，撒香菜叶后即可上桌材料
汤底：30g，红葱头3粒，小辣椒2支，南姜片15g，小番茄3粒，草菇70g，洋葱1/4个，高汤600cc，海鲜：115g，鱼肉6片，草虾3只，蛤蜊8个，香菜叶少许，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3茶匙，酸辣酱1茶匙，辣虾膏1茶匙做法
1.花枝洗净，由内面斜切交叉条纹，再切成三角片，鱼肉切成6片，草虾剥除外壳留头尾，由背部切一刀去除沙肠2.草菇洗净切半3.将高汤600cc内放入汤底材料，以中火煮，煮开后改小火，煮约2分钟，等香味出来后，再将海鲜材料放进锅内煮滚4.煮滚后立即放入调味料，待搅拌均匀后关火，撒香菜叶后即可上桌材料
透抽80公克，鲷鱼片50公克，蛤蜊4颗，洋葱20公克，蕃茄1颗，河粉150公克，高汤350㏄，泰式酸辣汤酱1大匙，味好美辣粉1/4茶匙，味好美柠檬粉1/4茶匙，盐1/4茶匙做法
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。2.透抽洗净切花、切小片备用；鲷鱼片洗净切小片，加少许盐（份量外）抓匀腌渍约15分钟备用。3.洋葱洗净切丝备用；蕃茄洗净切块备用。4.将高汤放入锅中煮至滚沸，加入所有调味料、作法3的蕃茄块以及洋葱丝，以小火煮约10分钟，放入作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鲷鱼片以及盐煮至蛤蜊张开，倒入面碗中备用。5.备一锅滚沸的水，将河粉煮熟捞起，放入作法4面碗中即可。
海鲜汤制作
蛤蜊海鲜汤
1、锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出2、再放入豆腐焯烫片刻捞出，放入豆皮继续焯烫捞出3、花蛤用淡盐水滴一滴香油，浸泡两小时吐泥沙后4、重新加入清水煮开焯烫捞出5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入大虾翻炒，加料酒炒出香味6、把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开五分钟7、再把金针菇、豆腐、豆皮放入继续煮上五分钟8、加入蛤蜊继续两分钟，加入菠菜煮软9、加入盐、胡椒粉调味，最后加入少许香油关火菌菇豌豆海虾汤
1、海虾洗净放入开水锅烫下，捞起剥壳，然后切小块2、胡萝卜切小粒，小平菇泡洗净，捞起沥干些水分3、干锅里放姜片菌菇煸炒下4、放入玉米、胡萝卜、青豆一起炒下5、放适量清水，盖上锅盖大火煮开再煮三五分钟6、这个主要看青豆有没有煮熟煮绵来决定时间7、放入虾肉，煮开了放盐、胡椒粉就可以关火了
海鲜汤的作法
海鲜汤鲜美诱人，炖煮后的肉质很是软嫩细腻，拌着汤一起吃别有一番风味。去菜市场买一些活海鲜，回到家里自己做起来吧！芝士洋葱海鲜汤材料：鱿鱼/ 青口/ 虾仁/ 洋葱1只/ 蘑菇4只/ 蒜头3颗/ 番茄1只/ 黄油/ 芝士/ 盐/ 黑胡椒粉/ 荷兰芹粉做法：洋葱切粒 蘑菇切片 蒜头排扁 番茄切块；起油锅下黄油，蒜头，番茄，洋葱，蘑菇，盐煸炒；加开水，下海鲜，加芝士；沸腾后，中火煮10分钟；盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用。地中海海鲜汤材料：材料鲜贝、明虾肉、青口贝、洋葱、蘑菇、柠檬、面粉。调味料：白酒、奶油、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鱼汤。做法：鲜贝、明虾肉、青口贝切块(可用柠檬汁腌渍)，洋葱、蘑菇切成粒。黄油将洋葱粒、蒜泥炒香，投入海鲜块及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮后，再加入鱼汤，烧滚后改 用小火煨。另取锅用黄油将面粉炒香成面糊，倒入海鲜汤，化开至合适厚度。汤内加入盐、胡椒和奶油调味即可。酸辣海鲜汤材料：汤底：30g，红葱头3粒，小辣椒2支，南姜片15g，小番茄3粒，草菇70g，洋葱1/4个，高汤600cc海鲜：115g，鱼肉6片，草虾3只，蛤蜊8个，香菜叶少许，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3茶匙，酸辣酱1茶匙，辣虾膏1茶匙做法：花枝洗净，由内面斜切交叉条纹，再切成三角片，鱼肉切成6片，草虾剥除外壳留头尾，由背部切一刀去除沙草菇洗净切半将高汤600cc内放入汤底材料，以中火煮，煮开后改小火，煮约2分钟，等香味出来后，再将海鲜材料放进锅内煮滚煮滚后立即放入调味料，待搅拌均匀后关火，撒香菜叶后即可上桌法式蕃茄海鲜汤材料：A.蛤蜊3颗，淡菜1颗，干贝1颗，明虾1尾，花枝2小片，B.罐头去皮蕃茄100公克，橄榄油10㏄，白酒15㏄，高汤250㏄，新鲜百里香2支，新鲜月桂叶1片，盐适量，胡椒粉适量做法：将所有材料A洗净，淋上白酒；将罐头去皮蕃茄切碎，备用。2.取一人份的汤碗，将作法1的材料与蕃茄碎及剩余所有材料混合，倒入高汤，再放入所有调味料调味。3.将作法2的汤碗放在蒸烤盘上，盖上盖子，送入微波炉按“蒸煮”键，时间设定19分30秒，待烹调完成后取出即可。蛤蜊海鲜汤材料：主料：花蛤半斤,大虾6个辅料：日本豆腐两个,豆皮一张,金针菇一小把,菠菜两颗调料：葱姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,香油做法：锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用。再放入豆腐焯烫片刻捞出备用。放入豆皮继续焯烫捞出备用。花蛤用淡盐水滴一滴香油，浸泡2个小时吐泥沙后，重新加入清水煮开焯烫。至全部张嘴捞出，煮蛤蜊的水过滤一下倒入砂锅。炒锅倒油爆香葱姜。把大虾倒入翻炒片刻。.加入少许料酒炒出香味。把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟。10.再把金针菇，豆腐，豆皮放入继续煮上5分钟11.加入蛤蜊继续2分钟。12.加入菠菜煮软。13.加入盐，胡椒粉调味，最后加入少许香油关火
海鲜汤制作方法
海鲜汤的家常做法【材料】
白菜半棵、碎干贝10个、 油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
【做法】
1.白菜洗净撕片，放入沸水中焯烫1 分钟左右至熟，然后取出放入碗中摆盘。碎干贝用温水浸泡5 分钟左右备用。2.起油锅，放入干虾米，小火炒出香味出后，倒入干贝继续炒片刻， 加开水和枸杞煮4 分钟，再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。3.把煮好的汤汁浇入装好盘的白菜上，最后用水淀粉勾芡即可。海鲜汤原料
腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。 腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各适量。海鲜汤做法请点击输入图片描述1、 虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。2、 虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。
3、 烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。海鲜汤营养价值海鲜汤脂肪
海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体。从鱼体的一般成分来看，脂肪含量变化最大，如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12%，鲭鱼是1-20%。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一。鱼的不同部位，脂肪含量也不一样，典型的例子是金枪鱼的脂肪多的部分高达25% 以上。一般腹部的肉中脂质多于背部肉。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期，这时水分少，是味道最佳时期，而且这个时期鱼类集中在一定海域，所以鱼获量也大，叫做渔汛期。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。组织脂质主要是磷脂质，储藏脂质主要是甘油三酸脂。海鲜汤蛋白质
鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸组成基本相同，海鲜的营养价值和食用肉一样高。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样，鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质软，再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定，容易变质，需要特别留心。海鲜汤水分
海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异。即使是同一条鱼，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系，水分多则脂肪少，水分少则脂肪多，二者之和基本保持一定，约80%。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少。成分中变化最大的是水分和脂肪含量。一般情况下，海鲜与畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相当低。
法式海鲜汤
清汤(Consomme or Bouillon)
一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consommeof Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。忌廉汤(Cream Soup)
以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream)和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。菜蓉汤(Puree)
将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。蔬菜汤(Vegetable Soup)
以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤基汤如：龙虾汤(Lobster Bisque)。冷汤(Cold Soup)
用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。 有一些汤类的常用词
Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；
Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时 加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；
Bouilrabaise(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；
Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤 (Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属于肉类蔬菜汤；
Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。但基汤一般为清汤(Consomme)。
Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、 青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；
Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；
Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制 成，可作为某种忌廉汤的主要原料；
Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作 冷食，是地区菜式；
Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。
以上是小编为大家整理的关于“海鲜汤作法（海鲜汤的作法）”的具体内容，今天的分享到这里就结束啦，如果你还想要了解更多资讯，可以关注或收藏我们的网站，还有更多精彩内容在等你。
海鲜汤作法（海鲜汤的作法）相关推荐：