羊肉烩面窍门（羊肉烩面卤的制作方法）
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羊肉烩面是一道美味可口的传统中华美食，具有丰富的营养价值和独特的风味。而其中最重要的一步，就是制作独特的羊肉烩面卤。我将分享一些羊肉烩面卤的制作方法与窍门。
选择优质的羊肉是制作美味羊肉烩面卤的关键。新鲜的羊肉色泽鲜红，有弹性且带有一丝脂肪，这样制作出来的卤料更加香浓可口。将羊肉切成薄片，这样可以更好地吸收卤料的味道。
准备好卤料所需的各种香料。传统的羊肉烩面卤中会加入诸如八角、桂皮、陈皮等香料，以增添独特的香气。还可以加入适量的花椒、姜、蒜等调料，使卤料味道更为丰富。
正确处理羊肉的卤制过程也至关重要。在烹制过程中，可以先用开水焯水，去除血沫和杂质，保持肉质鲜嫩。将焯水后的羊肉放入锅中，加入刚才准备好的卤料，加入适量的料酒、酱油和清水，炖煮1-2小时，直至羊肉入味。
烩面时的小窍门也值得一提。炖煮好的羊肉烩面卤可根据个人口味，加入适量的盐和糖，使味道更加协调。在烩面时，可以将煮熟的面条捞入炖煮好的羊肉汤中煮熟，让面条充分吸收卤料的味道。
羊肉烩面的制作过程需要一定的耐心和细致，但只要掌握了以上的窍门，一碗香气扑鼻、味道浓郁的羊肉烩面就能轻松制作出来。无论是在寒冬暖胃，还是在夏日开胃，这道美食都能带给人们一份温暖与满足。快来试试制作一碗自家烩面卤，品尝家庭烹饪的美味吧！
羊肉烩面窍门（羊肉烩面卤的制作方法）
羊肉烩面做法步骤：1、羊肉洗净泡水，多换几次水2、黄花菜温水泡发，木耳凉水泡发，香菜切碎，豆腐皮切丝儿，整姜用刀背拍松，大葱切段3、香叶、小茴香、桂皮、花椒包在纱布里4、将纱布用棉线扎紧5、锅中入清水烧开后放入羊肉焯水6、另在焖锅里烧开一锅水，入羊肉、调料包、姜葱7、大火烧开后转中火至少30分钟至羊肉熟烂。中间入锅添汤需要加开水8、另起锅，水开后下面条煮熟捞出9、在煮好的汤里放入面条、黄花菜、木耳、豆腐皮、枸杞、入少量盐、鸡精，大火烧开至面条和配料都熟10、最后加入少许香菜，喜欢胡椒粉的小伙伴也可再加些胡椒粉更美味羊肉功效与作用
：1.温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。2.温补肝肾用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。3.补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。4.保护胃黏膜羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。5.补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊肉烩面的做法窍门
首先把食材准备齐全了。1 羊肉五百克，羊油五十克，面粉三百克，盐五克，食用碱面一克，植物油二十毫升，豆腐皮两张，水发粉丝五十克，水发黄花菜二十五克，水发黑木耳五十克，香菜三十克。姜片适量，葱段适量，料酒适量，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒油适量。花椒三十粒，大料，丁香各两个，桂皮一块，小茴香三十粒，草果一个，良姜一小块，三奈两块。我们把这些食材准备好了之后下面就开始教大家制作了。
2 我们想把羊肉洗干净了以后，切成四大块，然后泡冲洗干净，羊油切小块，然后跟羊肉一起放在锅里面，锅里加入适量的水烧开，烧开以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，料包喝料酒中小火炖一个小时。3 然后把面粉和五克盐混合在一起，加入混合均匀的食用碱面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接着揉搓成光滑的面团，揉好然后盖上锅盖醒发二十分钟左右就可以了。3 羊肉炖好以后捞出来切片，拣出葱姜和料包，在把切好的羊肉放回锅里面，加入适量的盐调味，小火加热。然后把豆腐皮洗干净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜一起放在锅里面煮熟。4 然后把烩面用手慢拉成条，放在锅里面煮五分钟，最后放入泡好的粉丝，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。朋友们你们看了,是不是很简单好吃啊想吃的话动手做做。首先做面的时候，烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。然后我们熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。配菜可根据个人喜好随意调整。
羊肉烩面卤的制作方法
1、食材：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。 2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。 3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。 4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。 5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。 6、羊肉炖约20－30分钟，开锅盖。 7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。 9、加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，羊肉卤子也好了。
炝锅羊肉烩面的做法
炝锅羊肉烩面
【食材】:羊前腿肉100克、烩面坯3片、面粉1大勺、大葱半根、青菜少许、盐、生抽、老抽少许
【做法】:
1、羊肉肥瘦分开，瘦肉切成薄片，肥肉切块，大葱切段
2、炒锅加油，油烧到九成热下入大葱、羊肉片猛火爆炒，炒至肉焦葱黄加盐、老抽调味，炒匀
3、炒好的羊肉盛出备用
4、另起锅加少许油，下入羊油翻炒至出油，油脂被炒出后，油渣盛出
5、用炒出的羊油制作高汤；油中加一大勺面粉，炒至面粉微黄成糊糊状，加开水（这就是不用熬高汤的窍门）特别像羊骨高汤，高仿版
6、水开，把烩面坯拉成片下入，煮2分钟左右7、炒好的羊肉大葱下锅8、加盐、生抽、老抽少许调味9、最后下入青菜即可出锅，撒香菜即可
羊肉烩面的做法
用料
主料羊肉500克面粉500克辅料
羊骨
500克
黑木耳
5克
海带
10克
粉条（干）
50克
干黄花菜
40克
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
葱
半根
姜
1小块
八角
1个
花椒
10粒
桂皮
1段
香菜
2根
肉蔻
1个
茴香籽
10粒
草果
1个
辣椒油
1汤匙
芝麻油
1/2汤匙
羊肉烩面的做法
1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发3.泡好的干黄花菜去根后切成段4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用烹饪技巧如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮。
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