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酒蛋做法（温州蛋酒的做法）

家常菜谱2025-03-26阅读：0

hello大家好，今天来给您讲解有关酒蛋做法（温州蛋酒的做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

酒蛋做法（温州蛋酒的做法）

蛋酒作为中国传统美食之一，在温州地区有着悠久的历史和广泛的影响。它由鸡蛋和黄酒制成，不仅色香味俱佳，还含有丰富的营养物质。下面就为大家介绍一下温州蛋酒的制作方法。

准备好新鲜的鸡蛋和上好的黄酒。选用新鲜的鸡蛋对制作蛋酒非常重要，因为新鲜的鸡蛋可以保证蛋酒的口感更加细腻。

我们需要将鸡蛋洗净，并轻轻地击破蛋壳。注意不要碰伤蛋黄或蛋白，以免影响蛋酒的口感。将蛋黄和蛋白分开，只保留蛋黄备用。

将黄酒倒入一个宽口的玻璃瓶中。可以选用优质的黄酒，因为它会让蛋酒的味道更加醇厚。将黄酒烧开后，让它自然冷却至室温。

当黄酒完全冷却后，将鸡蛋黄小心地放入瓶中。用一个干净的布或纱布将瓶口封好，让蛋酒酿制发酵。通常需要放置一个星期左右，等到蛋黄完全融入黄酒中，蛋酒的味道会更加浓郁。

用漏网或滤纸过滤蛋酒，将杂质过滤掉。经过过滤后，蛋酒的口感更加细腻，清澈透明。将蛋酒倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

制作完成后，我们可以品尝一下这杯美味的温州蛋酒。它的口感醇厚，香气四溢，酒香和蛋香融为一体，令人陶醉。蛋酒还富含丰富的蛋白质、维生素等营养物质，对身体健康有益。

温州蛋酒是一道独具特色的传统美食，其制作方法简单，但需要一定的耐心和细致。如果您有机会尝试制作温州蛋酒，相信您会被它独特的魅力所吸引。无论是自己品尝还是与亲朋好友分享，都会留下美好的回忆。

酒蛋做法（温州蛋酒的做法）

客家甜酒蛋将红枣、党参、姜、鸡蛋、甜酒依次入锅，煮10-20分钟好吃。客家甜酒蛋做法：客家甜酒蛋

主料：鸡蛋3个，红枣8个，客家甜酒500克。

辅料：姜3片，党参10克。

制作过程：

1、准备好原料：鸡蛋，红枣，姜，党参，客家甜酒。2、先把水煮开，放入红枣，党参进去煮5-6分钟。3、把姜剁碎。4、放锅里炒一下。5、把炒好的姜放入汤锅里。6、用煮蛋器把鸡蛋煮熟，没有煮蛋器可以水煮。7、把煮好的鸡蛋剥了壳放入汤锅。8、最后放入客家甜酒进汤锅里。9、煮10-20分钟，即可。10、出锅。盛入碗里，即可食用。

酒蛋做法窍门

甜酒冲蛋，是很多人喜爱的美味。鸡蛋打散了放在碗内，甜酒煮开后，趁着热，冲进蛋碗里，一边冲需一边搅拌，滚开的甜酒有足够的温度烫熟鸡蛋。甜酒的清香掩盖了蛋的微腥，就二根油条，就是一顿绝好的早餐了，直吃得你周身暖融融的，冬日的严寒似乎消去了一大半。甜酒可补身，在老家，月子里的女子，日日都要吃甜酒冲蛋。也可将妇科良药阿胶，和甜酒酿一起隔水蒸，待阿胶完全融化在酒酿里，便可取出食用。酒酿不但能掩盖阿胶的腥膻味，还和利于阿胶药效的发挥。

苏格兰煎蛋将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包

渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微

波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. 浇汁蛋用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。蛋炒饭原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香

菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。做法： 1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短

丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗

中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、

包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、

胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。酸辣蛋花汤鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，

盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。做法： 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条

待用。 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐

、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它

的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，

直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结

不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。平菇蛋汤鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。做法： 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍

酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉

烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。成都蛋汤【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。【原料】用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2

克，浓白汤1000克。【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将

鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。竹荪鸽蛋汤【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。【原料】主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量

。【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，

改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中

，将汤倒进去即成。泰式蛋包什锦【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、 (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草

菇(罐头)6个、 (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个【制作过程】 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。甜酒鸡蛋〔原料〕鸡蛋2个甜酒1碗生姜适量糖一茶匙〔制作方法〕 1、将鸡蛋煎好，铲出 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅荷包蛋鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口鲜玉米鸡蛋饼新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底

锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。琉璃蛋球面粉、鸡蛋、糖。 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡

蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮

上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时

，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个

过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。肉末蒸蛋很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也

可以用金华火腿。丝瓜虾米蛋汤丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出

待用。 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米

烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是

煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。黄花蛋汤黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码

整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及

汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水

代替。番茄煎蛋汤鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调

好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆

尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。醪糟蛋醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 1、锅内放醪糟与适量水烧开。 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油

的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“

糖心蛋”。洋葱炒蛋鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少

许。 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将

火腿冲干净，切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液

中，拌匀。 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时

，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。菠菜炒鸡蛋菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将

鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然

后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉

，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。鸡蛋炒豆腐豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，

再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不

错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。腐乳炒蛋鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。特色炒蛋 4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；

鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点

粉，拌匀。 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即

可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。咸荷包蛋鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，

加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。五香茶鸡蛋鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕

色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。香菜皮蛋皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适

量。 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉

菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。皮蛋炒青椒皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。 1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸

泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。 2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能

吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可赛螃蟹鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒

至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。肉末蛋羹鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。西红柿炒鸡蛋鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成

。炒制此菜时，要旺火速成。

温州蛋酒的做法

蛋酒（eggnog）是圣诞节最具代表性的饮品，由鸡蛋、牛奶和朗姆酒调制而成。蛋酒不仅香甜细滑的口感，酒香醇美，而且还具有治疗感冒的功效。

1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开；

2.将蛋黄与1/4杯白糖搅拌，直到颜色变成浅黄色；

3.将蛋清与余下的1/4杯白糖搅拌；

4.将搅拌好的蛋黄慢慢倒入装蛋清的容器中，搅拌至均匀；

5.将白朗姆酒慢慢倒入装蛋清的容器中，搅拌至均匀；

6.将牛奶慢慢倒入装蛋清的容器中，搅拌至均匀；

7.将威士忌慢慢倒入装蛋清的容器中，搅拌至均匀；

8.将重奶油倒入装蛋清的容器中，搅拌至均匀；

9.加入肉蔻粉；

10.放入冰箱冷藏大约2小时。

蛋酒的做法是什么

蛋酒的做法步骤如下：

主料：鸡蛋、米酒。

辅料：开水。

1、首先挑选一个鸡蛋，将鸡蛋打入一个小碗中。2、然后用筷子将这个鸡蛋打散。3、在打散的鸡蛋中舀入三到四勺米酒，这个米酒可以是我们在超市买的那种散装米酒，有的地方也叫米酿。4、加完米酒后，我们倒入开水，一定要注意这个开水需要是现烧开的。5、冲完开水后，最后用筷子搅拌一下。这样一碗营养丰富、口感香甜的蛋酒就做好了。因为米酒是甜的，所以我们不需要额外加糖，当然喜欢甜的小伙伴可以加一勺糖。