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红烧肥肠香料配方（红烧肥肠的香料配方）

家常菜谱2025-03-24阅读：0

大家好，今天来为您分享红烧肥肠香料配方（红烧肥肠的香料配方）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

红烧肥肠是一道常见的传统美食，它将新鲜的猪肠煮熟，再加入丰富的香料进行烹制。这道菜的特点在于肥而不腻，酱汁鲜香浓郁，口感独特。让我们一起来了解一下制作红烧肥肠的香料配方。

我们需要准备以下材料：

1. 猪肠：新鲜的猪肠应该选择质地鲜嫩，口感细腻的肠子。

2. 酱油：选用上等的酱油，以保证酱汁的鲜香。

3. 料酒：用来去腥增香。

4. 姜蒜：切成细末，增加调味。

5. 香葱：切成段，用来调味和提升香气。

6. 冰糖：用来提鲜和增加颜色。

7. 八角、香叶、干辣椒等香料：用来增添独特的香味。

制作红烧肥肠的步骤如下：

1. 先将猪肠切成段，放入开水中焯水，去除腥味，捞出沥干备用。

2. 锅中加热适量油，加入葱姜蒜末炒香。

3. 放入八角、香叶、干辣椒等香料炒出香味。

4. 加入肥肠翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒，炒匀，然后加入酱油和适量的水，煮沸后转小火慢炖30分钟至肥肠入味且变软。

6. 最后加入适量冰糖，翻炒均匀，使肥肠上色。

通过以上的步骤，我们可以制作出色香味美的红烧肥肠。在享用时，可搭配白饭或馒头一同食用，更能增添食欲。

红烧肥肠不仅是一道美味的菜肴，也是一种健康的食物。猪肠富含蛋白质和多种维生素，对于养护肠道和增强免疫力有一定的作用。

制作红烧肥肠的香料配方并不复杂，只要选用新鲜的材料并掌握好火候和调味，就能制作出一道美味可口的红烧肥肠。无论是家庭聚餐还是宴会款待，它都能成为一道受欢迎的佳肴。不妨亲自动手，尝试制作一次，体验美食的魅力吧！

红烧肥肠香料配方（红烧肥肠的香料配方）

红烧肥肠

主料肥肠500克黄豆200克

辅料葱10克姜1坨蒜1头香菜5克香料25克豆瓣1勺海椒面10克料酒1勺鸡精1茶匙白糖1茶匙食盐1茶匙干海椒5克花椒3克

红烧肥肠的做法

1.黄豆用冷水泡发一晚

2.锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开，进行一次汆担，主要是断生和去味道

3.肥肠汆担好之后，再用冷水清洗一次，切成小节备用

4.锅里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香，

5.放入海椒面，炒出颜色和香味之后，加入料酒，再加水和香料熬

6.烧开之后，把肥肠倒进去，再一次烧开之后，关成小火慢慢烧，这个时候，可以放一点干海椒和花椒

7.在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候，把锅里的香料渣打掉三分之二，这样不影响口感

8.差不多一小时的时候，下黄豆，烧开后，加盐、鸡精、白糖调味，最后装盘，撒上葱花，放上香菜即可

卤肥肠香料配方

卤猪大肠技术配方及做法，切记要把猪大肠处理好，不然味道做不出来，大家多看几遍，这是开店的技术，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法，不懂的部分欢迎和我交流。大肠处理：首先用温水洗一遍，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，这一步基本要5分钟样子，以便脱去表面的粘液，也是异味的源头。搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋，炒好水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克做法：称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。高汤制作1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克制作高汤老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：1、过水：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤炒糖色冰糖250克、水250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。做法如下第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油, 将炒锅的四周转动一下,让油沾满整个炒锅。第二步：等油温变热了之后再倒入冰糖在大火的情况下将冰糖快速敲碎,敲散。第三步：冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全变成液态的状态。如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的时候全部用小火,但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色,否则糖色会粘到锅，非常麻烦。第四步：当糖色变成液态之后,转成小火,继续不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之后关火,继续用余温来翻炒糖色直到糖色变红,这个时候糖色就被完全炒在锅中加入与糖色等量的水，用勺子搅拌就可以将其盛出来了。葱蒜包大葱段250克，姜片150克，大蒜100克做法：称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。调味料食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。卤水的保存方法老汤需要夏天每天烧开一次，春秋2天左右烧开一次，冬季5天左右烧开一次如果长时间不烧开，必须密封在冰箱保存，如果发现老汤酸了，赶紧连续烧开三天，味道可恢复。卤制成品猪大肠卤水烧开，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡30分钟捞出。也可以将卤水保持60度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。经验分享1:要把卤肉的味道做好，需要各个环节都要处理好，从原料品种的选择、原料质量的好坏、火候大小、原料用量的多少等都有影响，不是把某一点做味道就好了。那些味道做得好卤肉背后一定有一套严格的要求和规范。2:因为卤水需要涉及的操作要点有很多，所以不可能一次就把味道做得很好，需要自己多加练习，把自己前、后做出来的味道比较，才能很快提高。有什么不清楚的地方欢迎你咨询我！3:炒糖色技巧：火候要小，加热的时候不停的搅动，糖炒到变成液体冒白沫之后白沫消失就行了。很多细节和经验由于时间的文字原因，没有办法在一篇文章中写完，这套卤水技术可以卤制，肉类，豆制品，素菜，3大类，认可我技术的朋友欢迎和我交流。全套卤猪大肠技术配方+视频教程，讲解详细，重量精确到克，视频教程有全过程可以看，一般1-2遍就能学会，感兴趣的朋友，可以发送，卤水配方，到我私信。1083阅读

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主料：肥肠，白萝卜辅料：豆瓣，酱油，姜，蒜，香料（八角，香果，草果，老叩，三奈），鸡精怕上火，可以不加香料或少加一点，本人是不怕了做法：1、大肠收拾干净，用盐搓洗至发白.，一定要收拾干净(手上的味用醋洗)

2、锅里放水，把大肠过下水，头锅水不要；然后第二锅水，加料酒，煮大肠到快熟的时候，捞出来，用凉水过一下，切成小段。

3、锅里放油，放豆瓣酱和小料炒香，加俩莉花椒，然后再把大肠放里面，搅拌均匀，稍微炒俩下后接着放蚕豆；加水，咕嘟至蚕豆面了的时候即成，时间大约在一小时左右。要点：

一、忌放盐，理由：豆瓣酱和酱油的咸味，已经够了，这道菜咸了就不好吃了。

二、忌放糖，理由：正宗的都不放糖。

三、大肠一定要提前弄好，否则，蚕豆就要融化在锅里了。

江油肥肠的香料配方

我品遍天下肥肠，认为最好的肥肠做法不过十来种：山东九转大肠、北京焦熘肥肠、上海草头圈子、成都蘸水肥肠、四川温拌肥肠、东北熏货大肠、肥肠面肥肠米线肥肠豆花、成都冒节子、西安葫芦头、广州生肠粉蒸竹肠，湖南肥肠火锅和干锅肥肠……

【山东九转大肠】

在我有限的吃喝经历中，很少有人把这道菜做的完美。九转大肠算是肥肠菜中的高难度动作，犹如十米台跳水，走台，起跳，腾空，270°旋转，翻身两周半，入水，还得加紧裤衩压水花。每一个步骤都不能懈怠，才有可能做出一款完美的九转大肠。长安街上走九遍，也很难遇到一个好吃的九转大肠。

肥肠先洗净，这是个糙活，需要用醋与碱水反复冲洗，去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然后开始在里面灌入馅料。馅料的做法也颇讲究，肥瘦兼顾，大概四六分，斩成石榴粒大小的肉丁，混入淀粉、葱花、香料，盐，有的还会切入一些姜末，陈皮。如果讲究一些淀粉需要用绿豆粉，这样做味道最佳。灌好之后，两头扎紧，肥硕圆滚，在调配好的卤水中慢炖，最后还需要有一个熏制的过程。

【四川肥肠】

全国各地卤肥肠的方式相似，北方的多半酱香浓郁，看上去颜色红亮，南方的则多半追求原味，更有肥肠本质之香。相比而言，我更喜欢四川的肥肠。

四川是个肥肠爱好者的天堂，这天堂之中的天堂据说是江油。没有去过江油的人不好意思说自己爱吃这玩意儿。

在成都，随便进入一家路边苍蝇馆，都能吃到不错的肥肠，最佳的吃法不是爆炒，不是红烧，不是干锅，也不是炖，而是切一盘卤肥肠，慢慢下酒，如果觉得肥肠有点腻，旁边配上花毛一体便可。

在成都还有一种别致的吃法，蘸水肥肠，吃蘸水肥肠的地方是在双流的无名蘸水肥肠。大碗的肥肠白白嫩嫩，简直是肥肠届的傻白甜，还要配上莲花白，打一个蘸水，明明是肥肠，但是吃出初恋般的不忍亵渎感，也是绝妙。

【西安葫芦头】

关于肥肠，不同的地方有不同的叫法，到了西安，就成了葫芦头。西安是众多吃货的主食天堂，我最喜欢的就是葫芦头。

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葫芦头与羊肉泡馍的做法类似，只不过羊肉换成了肥肠。肥肠做之前也需要细细捯饬，经过种种手段使腥臊尽去，猪骨与母鸡熬成乳白色的汤，香浓异常。

【潮州卤水大肠】

去过几次潮汕，发现了潮州卤水大肠的妙处，要肥厚的肠头，潮州卤水有一种特殊的香味，不同于苏式卤水的鲜香回甜，也不同山东卤水的鲜香红润，川味的麻辣陈香，而是另有一种隽永感，潮州卤水有自己的一套，除了常见的香料自然少不了南姜、香茅、老鹅油等等。