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想学炸油饼（我想炸油饼）

家常菜谱2025-03-24阅读：0

hello大家好，今天来给您讲解有关想学炸油饼（我想炸油饼）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

我一直喜欢吃炸油饼，那种外酥内软的口感总能让我回味无穷。我却从未尝试过自己动手做炸油饼。我下定决心要学会炸油饼，体验一下亲手制作美食的乐趣。

我开始收集制作炸油饼的相关食材。首要之物是面粉，我选购了高筋面粉，以保证油饼更加酥脆。我购买了酵母、盐和水，这些都是制作面食必不可少的原料。我也准备了一些葱和调料，以增加油饼的味道。

我按照配方将面粉、酵母、盐和水混合搅拌，制作成面团。我将面团放在温暖的地方进行发酵，以便让面团发酵膨胀。发酵需要大约一个小时的时间，期间我可以做其他准备工作。

当面团发酵完成后，我将其取出，用手将其揉成团并分割成小块。我将小块面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片。在每张薄片上撒上葱和调料，然后将其卷起。

我准备好了炸油饼的面团，接下来就是将其炸制。我取一口平底锅，倒入适量的食用油，并加热至适宜的温度。当油开始冒泡时，我将油饼放入锅中，炸制至金黄色。我将炸好的油饼取出，放在纸巾上沥干多余的油。

终于，我成功炸制出了自己的油饼！虽然初次尝试，但我发现我的油饼外酥内软，味道也很不错。这个过程虽然耗费了些许时间和精力，但是当我吃到自己亲手做的炸油饼时，所有的努力都是值得的。

学会了炸油饼，我不仅满足了自己的味蕾，还能够与家人和朋友分享这个美味的小吃。炸油饼的制作过程也让我更加了解食物的原理和技巧。下次，我可能会尝试加入其他配料，创造出更多口味的油饼。我对学会炸油饼的经历感到非常兴奋和满足。

想学炸油饼（我想炸油饼）

我们家经常炸油饼来吃，希望能帮到你朋友大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间。油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色。第一：面粉的选择面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。第二：和面的配方和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。第三：醒面的时间和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。下面乡乡小厨跟大家分享一下制作油饼的方法，这是我师傅教给我的，这个方法的历史比我的岁数还要大。【所用食材】标准粉500克食用小苏打4克盐10克清水325克【制作流程】 1. 把500克标准粉放进盆中，加入盐和小苏打拌匀，然后分次倒入清水。 2. 边倒水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行，让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软。 3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上，这样面团会足够舒展。 4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉，或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开，拉成一个长条，用手按扁，用擀面杖擀成饼的形状，用刀切两刀。 5. 起锅烧油，油多一些，等油温七成热时，下入切好的油饼，等一面定型，用筷子翻动一下，如果锅小一次只下一个炸，等油饼炸至两面金黄酥脆时，捞出控油。 1.如果想做出酥脆的口感，油饼最好用标准粉，也就是中筋面粉。 2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉。 3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验。 4.炸油饼的油温不能太低，容易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动，防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了。 5.这个油饼是咸口的，如果喜欢甜的，可以把盐换成白糖。 6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋，不要炸好直接装袋，容易返潮。油饼的做法有很多，我今天分享的是炸油饼的方法，如何能炸的酥脆，只要掌握我分享的三个关键点，自己在家就能做出和外面卖的一样好吃的油饼，喜欢的朋友们可以试试。从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜。街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油。只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确。要想吃到健康的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事，但是干净健康，家里人吃着放心。 1.和面的时候比例控制。2.和面发面的方法。 3.炸油饼的时候注意控制油温。食材清单如下：中筋面粉500克，酵母粉3克，鸡蛋1个，油10克，食盐适量。制作步骤如下：第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团。在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清。第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉。用烫面法做出来的面团非常柔软，即使冷了以后，也不会变硬。第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔软面团。加入少许油可以让面团更加光滑柔软，颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬。第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小，内部蜂窝状，充满气体。如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好。如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可。第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去。搓成面条，切成大小均匀的小剂子。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子。制作步骤如下：第一步：首先准备好油锅，倒入适量的油，开大火让油温升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的样子，然后调成中小火。轻轻的把油饼坯放入油锅，用筷子迅速翻动，使油饼均匀受热，如果发面发得好，炸的时候受热越是均匀，炸好以后油饼的表面越漂亮。第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出，放在油锅上控干油。可以准备连根长筷子，架在油锅上，上面放油饼控油。或者直接用筷子把油饼串起来。做油饼温度控制非常重要，要随时调整火候，如果炸油饼的时候变色过快，那么油温就太高了，这时候就要把火稍微调小一些，反之则是油温过低，需要稍微调大一些火候。第一点：如果有水滴到高温的油锅里，会油水飞溅，很容易烫到人，这种情况下，要冷静，左手拿锅盖挡住油水飞溅，右手迅速关掉煤气阀门。等油锅平静后再重新操作。第二点：如果油锅着火了，更要冷静，第一时间关掉煤气阀门，这时候千万不要泼水去灭火，直接用锅盖盖住油锅，隔绝氧气，很快火就会熄灭。做油饼，要想炸出来酥脆，前期面一定得弄好，这是关键，从面粉选择、和面原料、面团发酵、油温控制等，各个方面都要精准控制，才能做出酥脆好吃的油饼。油饼是很多人喜爱的一种美食，很多人在家中炸油条的时候，都会炸上几个饼，做法简单，吃着美味，但要想做好吃，需要一些技巧，下面我详细分享下做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。 2、和面原料和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外，再加点猪油，猪油就是肥猪肉炼出来的肥油，这种油非常香，加到面粉中后，做出来的面食不仅白亮，而且起酥发脆，并且放凉了也好吃。想让面食起酥，任何面食都可以放猪油。和揉至光滑面团后，就是饧面了，只要是需要发面的面食，饧面这一步都是核心，非常重要，因为这一步决定了做出来的面食最终效果，面饧发后，里面气孔丰富，可以使做出来的面食蓬松暄软。因为酵母在30度左右时，活性最强，也就是说，我们在饧面时，一定要保证放在30度左右的温度环境下饧发，这样才能更高效更好的饧发面，一方面饧发的快，另一方面会饧发的更好。很多人做面食失败，就败在这一步上了，其实非常简单，注意这个饧发温度即可。面团饧发后，和炸油条一样，不需要再揉面了，因为此时面团里有很多气孔，可以炸出来蓬松暄软，所以直接整出小面剂，并擀成小圆饼，中间再划两刀，这样更容易快速炸熟炸透。面包整好后，油温五成热下锅炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒气泡时，这时候油温就是五成热左右了，就可以下锅开炸了，油温不能太大，太大容易失控，而导致把油饼炸糊炸坏等。炸油饼简单，但想要炸出好吃的，又酥脆的油饼，可以按照我以上经验来炸，这些都是我奶奶几十年的经验，炸出来的油饼酥脆好吃，放凉了也不硬。大家好我是食味四季，我的回答是:北方人习惯用油饼和豆浆开启新的一天，早餐摊的阿姨为了做好一锅油饼从早上4点就开始忙碌起来，炸的油饼酥脆可口，但是油却是长时间的老油，常吃不好，但是在家里确实没有那么多的顾虑，只要掌握好发面的技巧和炸制时的油温就可做出一锅好的油饼。主料:面粉1500克，酵母30克，食用碱9克配料:白糖150克，温水600克，鸡蛋2个1. 面团揉制，酵母提前用温水化开，同鸡蛋，白糖，一同加入面粉中揉成光滑的面团。2. 面团醒发，揉好的面团盖保鲜膜醒发2个小时，大约是原来的1.5～2倍即可。 3. 碱的加入，碱用温水化开，再次放入发好的面团里，然后将面团再次揉筋道，化开一道小口闻着没有酸味就可以了，再次醒10分钟即可4.制作面剂，面团揉长分成均匀的面剂子，轻轻揉圆，用擀面杖擀成圆形薄饼，中间竖着化2刀。 5.入锅炸制，锅中倒入大量油，烧至7成热时，拎起油饼稍微撑一下，然后中火将两面炸至金黄即可，炸的过程注意翻面。1.为什么放了发酵粉还要放碱？答:放碱是为了使面更有香味，吃起来口感更好另外加入碱之后揉面的时候要注意，揉至面色均匀，不要黄一块，白一块就可以了，现在基本上都是发酵粉发面了，入锅是初学者的话可以不用加入碱。 2.分好的面剂子不可用面粉补面？答:分好的面剂子可以在案板上和手上抹少许油来做防粘处理，入锅是用面粉。那炸出来的油饼就会发暗，看起来非常的浑浊。3.怎么样确定炸时候的油温？答:油烧一段时间后。可以揪小块面团放入油锅里，入锅马上浮起来，就可以开始炸了。 4.两人分工干活不累？答:炸油饼的时候最好是两个人一起配合，一个负责炸和捞，一个负责放，可以3个或者多个一起炸，中间记得要翻面。油饼，包子，馄饨，麻团，这是我常见的早餐主食，最喜欢的是将炸好的油饼放在刚磨出来的豆浆里面，稍微等上一会儿，让豆浆全部浸入到油饼里面，吃起来非常的好吃。油饼是很多人都喜爱的一种美食，要想把它做的酥脆，要掌握好以下要领，第一，选择面粉时非常重要，要选择高级面粉，做出的油饼蓬松酥脆又好吃，高级面粉含有大量的蛋白质、碳水化合物，做出的油饼非常有嚼劲，第二，要掌握好发酵粉的配比数量及和面水的配比数量，如果放的过多或过少，做出来的油饼都不会理想，第三，炸油饼时一定要控制好油温，如果油温过大，就会将油饼炸糊，如果油温过低，炸出来的油饼就不会蓬松，油温应该控制在中小火。下面我就把制作油饼酥脆的方法分享给大家。首先准备以下食材：面粉500克、三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油。【制作过程】 1.将500克的面粉放放入盆中，加入三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油两勺和成面团，醒发一个小时。 2.将醒发好的的面团放在案板上，搓成长条，切成大小相等小剂子，擀成薄片中间划上两刀，做好的油饼坯子二次醒发20分钟。 3.锅中放油，油温烧到五成热，将油饼坯子放入油锅中，炸制两面金黄酥脆，捞出控油出锅。 4.出锅装盘即可食用。步骤1 你好，今天我来回答你的这个问题。炸油饼是一个很经典的早点，但是现在很少有人把它当作早点了。炸油饼外皮酥脆，但是入口绵密，柔软。而且在家也可以制作，方便且健康。炸油饼是一种以面粉，苏打，食用油，酵母等材料炸制而成的美味食物。做法一材料：面粉300g，盐2g，天然酵母5g，水170g，小苏打3g,色拉油适量。做法二材料：面粉500g，盐10g，小苏打3g，发酵粉3g，油30ml 在炸油饼的过程中，不要频繁的来回翻面，避免油饼的口感变硬，选择铁锅做炸锅会比不粘锅的传热性好。大家好，我是希妈厨房，我的回答是：油饼的范围其实很广，只要是油炸或者油煎的各种饼都可以叫做油饼，像又薄又香的葱油饼、烫面饼、发面饼等等，都属于油饼。提问中问怎么把油饼炸得酥脆，我就想到了发面油饼，这是默认的常见的一种油饼，做法和味道和油条差不多，同样需要发面，只是形状不同，这种发面油饼不同于葱油饼等，只要炸得好，外皮非常酥脆，跟油条一样，是传统的中式早点，很多人喜欢搭配豆浆一起吃。发面油饼刚出锅的时候很烫，放置不烫嘴的时候再吃，外酥里嫩，又香又脆，如果在空气中放久了，外皮也会变软，所以想要吃到酥脆的油饼，时机很重要。发面油饼想要口感酥脆、放凉了也不会硬邦邦的，跟以下几点有关：和面、发面、油炸。在和面之前记住一点，制作油条、油饼等油炸食物，一般面团都不宜太硬，偏软、稍微粘手的状态最好，这样吃起来更松软、酥脆，如果在整型的时候粘手，可以手上抹油来防粘。（1）面粉发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，炸油饼要选择中筋面粉。（2）烫面虽然做的是发面油饼，但是在发面之前可以把面粉烫一烫，烫过的面粉面筋变软，降低了面粉的硬度和筋性，面团更容易膨化，炸出来口感会更酥，即使久放也不会变硬。烫面可以选择2种方式：一种是热水烫，用65度到100度的热水来烫面，可以选择全烫面、半烫面，一边倒热水，一边用筷子搅拌面粉让其受热均匀，烫好之后等面粉降温到30度左右，再加鸡蛋、酵母粉等食材开始揉面、发面。另一种是热油烫，因为油的温度非常高，可以选择烫一部分面粉，不要全部烫，等降温之后再跟其他面粉混合，加入鸡蛋、酵母等揉成面团发面。不管哪一种方法烫面，要记住一点，温度降至30度才能放酵母粉和鸡蛋。（3）鸡蛋无论是制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。（4）食用油 “酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，最好是加猪油。（5）小苏打食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松，制作油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例，100克面粉加1克小苏打就够了，加太多了味道会发苦。想要发面油饼口感好，发酵很重要，发酵好的面团，炸出来的油饼才会松脆，适宜的发酵温度为30度左右，和面用的液体温度也以30度左右比较好，这样的条件下，发酵1小时上下，面团会膨胀至原来的2倍大，然后再排气制作油饼。想要油饼更蓬松，制作好面坯之后，可以二次饧面20分钟左右再下锅炸。油饼的生胚制作好之后，锅内一定要多放油，最好能盖过油饼的高度，有利于油饼炸熟之后飘起来，油饼下锅时的油温也很重要，七成油温下锅炸比较合适。怎么判断油温合适呢？油烧热之后放入一双筷子，筷子周围有很多小泡就表示油温可以了，把火调为中小火，放入油饼开始炸，炸的时候先不要急着翻动，让它定型，迅速膨胀、漂起，再翻面，炸至两面金黄，沥干多余的油就可以了。为什么不能用冷油炸？冷油下锅后，油温太低，油饼表面不能快速定型，就会吸入很多油，而且会影响油饼的蓬松度，想要油饼吃起来不会过于油腻，最好七成油温下锅炸，也不能用大火，以免油饼炸糊。只要和面正确，发面成功，油温合适，炸出酥脆好吃的油饼还是不难的。【食材清单】：中筋面粉500克、酵母粉4克、30度左右温水或者纯牛奶300克~350克、食盐5克、鸡蛋1个、食用油10克 PS：我给出的这个水量是比较多的，和出来的面团是浓稠的面糊，这样炸出来的油饼非常酥脆，不是那种酥软的，大家根据喜欢的口感调整水量。【做法介绍】：步骤1：先用30度左右温水把酵母粉融化好（可以加5克白糖促进发酵），然后面粉、食盐和鸡蛋混合均匀，把温水慢慢倒入面粉中搅拌均匀后，加入10克食用油。步骤2：调成有些粘手的面团，盖好在30度左右温度中发酵1个小时，直到面团膨胀至原来的2倍大，之后搅拌面糊排气。步骤3：手上抹油防粘，揪一个小面团，按扁后抻长一点，在中间划2刀，锅中多放油，油温烧至放筷子可以冒很多小泡泡，或者丢一块面团下去，可以快速浮起，表示油温可以了，转中小火，放入油饼开始炸。步骤4：炸至两面金黄，捞出控油。

我想学炸油饼

油饼烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干用这种方法，有两点很重要：一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香酥。

1、把面粉倒进碗盆里，在面粉里加少许盐，干酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分搅匀，然后把面粉分成两半，一半面粉用开水烫制和面、另一半面粉用凉水和面，分别用筷子搅拌成絮状，最后用手一起搅拌，把面团和得尽量软一些，要比做饺子的面团软很多。2、在面团上抹上食用油，拍打抹匀，在碗上盖上锅盖（或者用保鲜膜封住），醒面30分钟.（我们可以趁着这30分钟切切葱花、准备好植物油、芝麻什么的）3、在菜板上抹一层食用油，在菜板上放上醒面后的圆柱形面团，再把面团拉长，分开呈6小块面团，再把每1小块面团擀成长方形的薄面皮。4、把薄面皮叠起来像扇子叶的形状，上下抖动拍打折叠后的面皮，让食用油充分渗透到面皮里，然后把面皮卷成团，再用擀面杖按扁后擀成成圆饼。5、等平底锅热后，在锅里刷一层油，用擀面杖把面饼卷起来，再慢慢展开面饼到锅里，在饼上抹油锁住水分，盖上锅，焖一分钟，然后把面饼翻过来另一面，再盖上锅，也是焖一分钟左右。6、打开锅盖，烙饼至饼花儿均匀、鼓起、黄金色泽为佳。备注：发面版葱油饼主要材料：（直径28cm的平底不粘锅一个的量）通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、温水适量（面团要和得软一些）主要配料：葱花、盐、植物油、椒盐（可省）、白芝麻。

正宗炸油饼

材料：500克中筋面粉、250克热水、适量食用油1. 将500克中筋面粉倒入大碗中，用250克热水搅拌成面团，揉至表面光滑为止，盖上湿布静置10分钟。2. 将面团揉成长条状，切成约30克一个的小份。3. 取一小份面团，放在案板上，用压面杖将其擀成薄圆形饼。4. 在擀好的饼中央挖个小洞，注入适量油。5. 将饼边沿割成齿状，两个手指捏紧成花瓣形状，慢慢拉扯，将油饼变成十字形状。6. 热锅置炉上，加入足量食用油，烧至5成热。7. 熟悉之后，将油饼轻轻地放入锅中，用筷子不断翻动，炸至金黄色即可。1. 面水比例一般是2:1，因为水容易揉进面里，面团会变得过湿和过软。2. 擀好的饼要趁热，拉花时要小心，不要拉破。3. 炸的时候火不要太大，否则油饼外层焦了里面还没有熟。1. 配以豆腐脑、豆浆、甜豆浆等当早餐，味道更是灰常美味。2. 热血一线、刷夜等待的工作者，可以拿油饼搭配泡面或者方便面，既方便又好吃。3. 油饼营养价值较高，但是油腻，每天最好不要食用过多。