晏大厨辣椒炒肉（魏大厨辣椒炒肉）
晏大厨辣椒炒肉（魏大厨辣椒炒肉），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
晏大厨辣椒炒肉（魏大厨辣椒炒肉）
晏大厨和魏大厨是厨艺界公认的两位巨匠，他们各自擅长的菜品也成为了名菜中的经典之作。晏大厨的辣椒炒肉（魏大厨版本也很有名）就备受各界食客瞩目。
晏大厨的辣椒炒肉以选用上等的猪肉和丰富的辣椒为特色。他将猪肉切成薄片，辣椒切成小丁，然后加入酱油、盐、料酒等调料腌制一段时间，以增加口感。他用高温快炒的方式，将腌制好的猪肉炒至七成熟，再加入辣椒丁炒匀，最后用水混合生抽、老抽等调料炒匀，使肉片和辣椒完美融合。这道菜品色泽鲜艳诱人，风味独特，香辣可口，受到了众多食客的喜爱。
而魏大厨的辣椒炒肉则有着不同的特点。他选用的是牛肉和香辣红椒，将牛肉切成小片，红椒切成细丝。他用料酒和淀粉将牛肉进行腌制，使其变得更加嫩滑。他用葱姜蒜炝锅，再将牛肉放入炒熟。放入红椒丝炒匀，用盐、鸡精等调料提味。魏大厨的辣椒炒肉色彩鲜亮，口感丰富，牛肉鲜嫩多汁，与香辣红椒的味道相互交融，令人回味无穷。
无论是晏大厨还是魏大厨，他们的辣椒炒肉都各具特色。无论从选材还是烹饪技巧上，他们都追求极致的口感和风味。无论你是喜欢猪肉还是牛肉，辣椒炒肉都能满足你的味蕾。不管是晏大厨的版本还是魏大厨的版本，辣椒炒肉都会给你带来不同的惊喜和享受。无论是在家庭聚餐还是在宴会上，辣椒炒肉都是一道不容错过的经典菜品。让我们尽情品味晏大厨辣椒炒肉和魏大厨辣椒炒肉，感受这两位大厨带给我们的烹饪艺术的魅力。
晏大厨辣椒炒肉（魏大厨辣椒炒肉）
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杜大厨辣椒炒肉
[点击放大]这个季节，按中医来说，要防秋燥。南瓜可以说是润燥的佳品。而防秋燥最关键的一点不仅是要保护好我们的肺，同时脾胃的养护也很关键。由此，一碗热乎乎的南瓜粥可以说具有了两全其美的功能。烹制方法也很简单，我们不妨隔三差五喝上一碗，包你暖心又暖胃。南瓜粥所需食材：黄金小南瓜 大米南瓜粥调味料：白砂糖或咸菜南瓜粥制作方法：1、大米淘净，按一般熬白粥的程序进行即可，我就不罗嗦了。2、然后将黄金小南瓜去皮，切成大块，放入蒸锅蒸约15分钟至软烂。3、蒸好的黄金小南瓜倒入器皿中，趁热用勺子将南瓜碾成泥状。越细越好。4、此刻粥也差不多熬好，将南瓜泥倒入，搅拌均匀，再熬10分钟，注意，要中小火。5、美味的黄金南瓜粥就搞定了。因为黄金小南瓜本身带甜味，因此喝的时候可以加点白砂糖或者就些小咸菜。甚至什么都不加，喝起来也是极其美味的。
魏大厨辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道非常好吃的家常菜，不仅做法简单，味道还很香。全国人民都喜欢这道菜，因为地方口味的不同，在辣椒的品种选择上也会不一样，有些喜欢吃辣一点，有些就带点辣味就好。带点辣味能很好地刺激味道，工作辛苦之后再来一盘这道菜，简直太美了，少说也要吃2碗饭。在我家，要做这道菜的时候一定会多煲一点饭，这样才不怕不够吃。辣椒炒肉虽然是家常做法，但是很多小细节需要注意。很多人都有一个疑问。辣椒炒肉是先炒肉还是先炒辣椒。很多人都是先炒肉，然后再炒辣椒。这些步骤也不说对错，只是在炒之前多加多几个步骤，那么这道菜就完美了。辣椒想要吃的香，那么就一定要做这一步，就是炕一下它，激发一下它的香气，后面再炒就会非常香。肉也一样，我们大部分人都会用猪肉。猪肉想要吃着嫩滑入味，那么一定要腌制一下。腌制也有讲究，不能加盐，这样吃着才鲜嫩。除了一些小细节需要处理以外，其他都是普通的炒菜步骤，非常简单。喜欢吃这道菜的朋友就看看具体的做法吧！我会在步骤中详细介绍，保证一看就恍然大悟，原来这道菜这样做会更好吃。喜欢的朋友收藏起来试一试，保证不吃亏。味道香还下饭，没有胃口的时候吃是最棒的了。【所需材料】适量猪肉，适量辣椒，适量生抽，适量胡椒粉，一个鸡蛋清，适量玉米淀粉，葱姜末，少许豆豉，适量蚝油，少许盐，适量生抽酱油，少许老抽。【制作步骤】1.准备一块猪肉，把猪皮去掉，再把肥肉部分分出来，把廋肉切成薄片。2.肥肉也一样，切成薄片备用。3.廋肉放入盆中，往里面调入适量生抽，少许胡椒粉去腥，再磕入一个鸡蛋清，搅打均匀，再倒入适量玉米淀粉，抓拌均匀，最后倒入适量油锁住水分，放在一边腌制一会。4.准备几根青椒，清洗干净，去掉根蒂，再切成滚刀块备用。5.葱姜切成小块，再准备少许豆豉增香，全部放在一起备用。6.起锅预热，不用倒油，下入青椒，煎一下，煎到表皮微焦就盛出来。火不要太多，小火慢煎，稍微用铲子按压几下。7.起锅倒少许油，再下入肥肉片，小火煸出油脂。8.再倒入腌制好的廋肉，炒至变色。9.加入姜蒜豆豉，翻炒出香味。10.再往里面调入适量蚝油，少许老抽，适量生抽，适量盐，少许白糖提鲜。11.最后倒入青椒，开大火爆炒，炒到青椒完全断生就可以了，盛出装盘。小贴士：1.青椒有很多种，看个人喜有差不多的螺旋椒等等，非常多，都可以用来炒这道菜。2.青椒煎一下会非常香哦！千万不要忽略这个步骤。
大厨辣椒炒肉
辣椒炒肉的步骤
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，酱油，盐，味精，菜籽油做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就这才是真诀窍。2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
炒肉丝的诀窍炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
辣椒炒肉大厨
下饭菜总是很受人欢迎，在餐桌上，一道美味的下饭菜，胜过好几道普通的食物。尤其是没有胃口，感觉食欲不佳的时候，这要是来上一盘香辣、过瘾的下饭菜，我瞬间就能吃上2碗大米饭。 辣椒炒肉，可以说是再美味不过的 美食 了，这是一道很经典的湘菜，在湖南等地区十分受欢迎，如果你有时间去当地的话，这道辣椒炒肉一定不要错过。香辣的辣椒，焦香四溢、香味十足的五花肉，简直是绝配。 辣椒炒肉，总有人认为是很普通的家常菜，随便一炒就可以出锅了，实际上并非如此。辣椒炒肉，炒制顺序以及其中的一些技巧，都是非常关键的，如果弄不对方法的话，是绝对不好吃的。湖南大厨教你4招，炒出来无比下饭，香辣过瘾。 准备配料：螺丝椒、蒜片、五花肉、生抽、老抽、蛋清、淀粉、盐、鸡精 1、首先来处理五花肉，把五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分别切好，瘦肉部分加上蛋清、淀粉、生抽腌制一下，可以更嫩，吃起来更香。 2、再将大蒜切成蒜片，把螺丝椒清洗干净，不太能吃辣的话，需要把种子挖掉，能吃辣的小伙伴就留着吧，将其斜着切成片状。不用倒油，把锅子烧热之后，把切好的辣椒倒进去，干煸一下。 3、直至把辣椒煸炒出虎皮，并且表面有点微黄，没有水分之后，就可以了，盛出来装盘。接下来重新往锅中倒油，把肥肉部分先放进去，煸炒出猪油，随后把腌制好的瘦肉倒进去，开始翻炒，炒到肉片焦香。 4、把肉片多炒一会儿，炒到干巴巴的，有点微焦的状态，这样口感才是最好的。炒好之后，把蒜片倒进去，紧接着再倒上适量的生抽、老抽，把五花肉炒到上色，最后加上辣椒进去，翻炒均匀后，就可以出锅了。 小窍门： 辣椒炒肉，最关键的就是掌握4个技巧，下面给大家一一介绍，以后再做的话，就按照这个方法。 1、炒制顺序很关键，一定要把辣椒和瘦肉，都分别炒好以后，最后才能混合起来。 2、辣椒提前干煸一下，将其中水汽炒干，炒到虎皮装，这样更香更入味。 3、瘦肉一定要提前腌制，用淀粉、蛋清腌制，炒出来更嫩。 3、猪肉必须要炒到焦香、比较干的状态，这才是正宗辣椒炒肉的关键。
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