舌尖上的中国杂酱面（韭花酱舌尖上的中国）
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《舌尖上的中国杂酱面》：一份传承千年的美味
在中国的餐桌上，杂酱面是一道不可或缺的美食，尤其以“韭花酱舌尖上的中国”这款杂酱面为代表。这道美食既有历史底蕴，又有独特的口感，让人流连忘返。
“舌尖上的中国杂酱面”最大的特点就是酱料的丰富多样。它的主食是一碗鲜香的面条，上面浇上浓郁的韭花酱，再配以各种配料。韭花酱是将新鲜的韭菜搅拌均匀，加入蒜末、大葱、香油和调料而成，口感醇厚，清香扑鼻。配料方面，杂酱面可以有炒肉末、黄豆芽、烫青菜、切丝的黄瓜等等，根据个人口味搭配，每一口都能尝到不同的味道。
杂酱面的历史可以上溯到宋代，当时的韭花酱是由富贵人家制作而成的。随着时间的推移，杂酱面逐渐流传到民间，并成为人们日常饮食中的一部分。杂酱面的制作工艺独特，需要将材料处理细致入微，每一个步骤都不容马虎。制作好的韭花酱要保持其原有的新鲜和香气，因此在加工过程中需要掌握好火候和比例。
品尝一口“舌尖上的中国杂酱面”，仿佛回到了古代的餐桌。那鲜香的面条搭配着浓郁的韭花酱，咸香和鲜甜在舌尖交织，让人陶醉其中。多样化的配料，更是为味蕾带来了不同的冲击，每一种口感都让人欲罢不能。
“舌尖上的中国杂酱面”是中国饮食文化的一份精华，它不仅代表了中国传统美食的丰富性和美味，更展现了人们对于美食的热爱和追求。无论是在家庭聚餐还是在夜市摊位上，都可以看到人们对于杂酱面的热情。它不仅是一种食物，更是一种文化的体现。
无论走到哪里，只要有一碗“舌尖上的中国杂酱面”，就能让人感受到美食的魅力，领略中国饮食文化的非凡魅力。让我们一起品味这道传承千年的美味吧！
舌尖上的中国杂酱面（韭花酱舌尖上的中国）
四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓源于舌尖上的中国中的那一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受。（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克黄豆酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。 水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，放上一勺炒好的肉杂酱，一碗美味的杂酱小面就做好了。
舌尖上的中国黄豆酱
黄豆酱怎样制作:
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。 2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。 3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。 4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。 5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。
韭花酱舌尖上的中国
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舌尖上的中国蟹酱
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
舌尖上的中国菏泽酱豆
我们山东和酱还是很有渊源的。早几年舌尖上的中国就记录了我们菏泽的西瓜酱的制作过程。相信很多人都看到了。其实在山东地区，每年农家都会自制一坛或者两坛酱菜。可以供家里食用一年。山东人最爱用黄豆制作酱菜，西瓜酱就是用发酵好的黄豆，和西瓜皮制作而成的。农家基本上每家都有两个酱菜坛。在外打工的年前人，也喜欢把家乡的酱菜，家乡的味道带出去，减少思想之情。山东济宁的孙玉堂酱菜在国内也很有名，开了很多分店，我认为玉堂酱菜最好的吃的就是酱黄瓜和八宝菜了，味道很棒。谢谢大家，可以看看我的视频回答。 回答，看视频回答 问：你的家乡有哪些特产与＂酱＂有关？回答：我的家乡在四川，四川的特产葫豆、 豌豆，小麦 、大豆是制作豆瓣酱，麦芽酱，以及酱油的原料。一到盛夏，稻谷抽穗的时节，几乎家家都要掩制豆辨酱，四川人人会做。 在川菜系列里，几乎每一道菜，无论荤腥素，鸡鱼肉汤，无酱无味 ，都与酱有关。四川啤县豆瓣酱，很有特色，享誉中外。 你好，我是每天致力于推荐世界各地 美食 的 美食 领域创作者，很开心可以解答你的问题。 希望我的回答你能喜欢并且能够帮助到你! 我是云南昭通人，在云南昭通的特产就是昭通酱 我在 《昭通 美食 |刻在骨子里让人怀恋的味道》 里面详细介绍个昭通的特产和各色 美食 ，如果小伙伴感兴趣可以去我的主页看看。 昭通酱为云南昭通一带 历史 悠久的地方传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜。 作者:浆果可可 公众号:远方食客 专注于推荐世界各地的 美食 与美景，有趣有料有生活，找到你的味蕾和远方! 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。每个地区酱菜风格不同，品类，味道都不同。 我们家乡得酱菜有；酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、酱辣椒、西瓜豆酱、甜面酱、香辣牛肉酱等真空软包装系列酱菜。 不知道小伙伴有没有流口水，说到此处，本人已经情不自禁得流口水了，回忆起家乡得味道，一酱在手，万菜解决！ 我的家乡在河南。与“酱”有关的特产是“西瓜酱”。这是一种地方特色食物。主要由黄豆、西瓜酱、辣椒做成。选择夏天阳光最好的事件制作，把黄豆先进行发酵，上面出现细细的菌丝最好，但是要剔除掉坏的豆子。把西瓜瓤、黄豆、辣椒、盐、白酒、花生米按照比例调配，然后用保鲜膜封闭放在太阳下暴晒一周左右，基本就做好了。过程中，如果一直都是晴天，味道是最好，黄豆的菌丝会和其他的成本产生独特的化学反应，形成具有浓厚地方特色的西瓜酱，我们部分地区又叫酱豆。吃的时候，可以直接吃，但是最好的口感，是选择葱白、辣椒在热油中爆香，把酱爆炒一下，这时候选择热腾腾刚出锅的馒头夹着吃，味道是最好。满满都是儿时的回忆。 若是要讲与“酱”有关的特产物事，我们贵州黄菓树的少数民族和大部份地区，也是爱加工出“酱“来食饮，优其是四五十年前般老老人。“酱”是一种很美味的佐料食品，很逗人吃，加工工系麻烦得很，现很少有人做了。 “酱”是用红麦（小麦）煮熟通过发酵后晒干，用石磨磨成粉沫，用很于净的温开水搅拌面成，放於阳光底下暴晒数十日个太阳。在晒的过程中要经常注意不要被雨淋着，被雨淋着就意味报废了，因为很容易爱生蛆，生了蛆，人就怕吃了。 我地和酱有着各种关联的加工枝艺很多，比如霉豆腐，干豆鼓，水豆鼓，豆鼓粑，酿造酒类，酱油，醋，糍粑糖等等这些都要经过发酵过程，所以都和“酱”有关的。 我的家乡在江苏溧阳，说地名也许你不大清楚，我说 旅游 景区天目湖你就认识了，他是我市一个景点，名气还是有点大的。再说一个有特色的一号公路，公路中央有红黄绿三条线，连接全市的乡村公路将农村每个农村景点和农庄串成一线，给出游的人们提供一条龙的衣食住行。要说特产可就多了，天目湖鱼头，南山竹笋，乌米饭，水白芹，扎肝，白茶等，都是美味的特产。这些特产吃起来都是满满的幸福味道，欢迎大家有空来溧阳感受一下。 我们湖南最有特色的一道菜就是辣椒酱。 我们这里最出名的估计就是酱菜了，有朋友从外地来，都会带上几盒回去，酱厂也从过去的小厂发展成为颇具规模的大公司了，各种酱菜礼盒也都纷纷出炉。不是自夸啊，的确很好吃的，而且特别实在，不像有的牌子是酱多肉少，我们这里的肉酱好多肉的，像我最爱吃的鸡肉酱，吃到最后酱都没了还有好多鸡肉。拍了几张，大家看看啊 鸡肉酱，我的最爱，一点已不油腻 牛肉酱，我也喜欢，肉质特好 青椒虾子酱 还有猪肉酱、虾子酱、麻油辣酱等等 我是阳光微关注，很高兴回答这个问题！我的家乡在陕西，陕西的特产非常多，岐山臊子面、擀面皮、胡辣汤、羊肉泡馍、杨凌蘸水面、馍夹一切（肉夹馍、臊子加馍、面皮夹馍、菜加馍、花干加馍、鸡蛋加馍、一切加馍~~~~~），哈哈。我觉得与“酱”有关是岐山臊子肉，属于一道硬菜，因其存放时间长，食用方便，味道浓郁，深受陕西特别是关中一带人的喜爱。岐山臊子肉不仅可以用于臊子面，还可以做臊子加馍，非常方面，而且美味。 下面详细介绍一下岐山臊子肉及臊子肉加馍的家常做法。 岐山臊子肉的做法： 1、猪肉焯水：把猪肉洗干净,切成大块，凉水下锅、加入葱结和生姜，小火烧开，开锅后关火，把肉块捞出来冲洗干净备用，这一步主要是为了去除腥味。 2、猪肉切片：把肥、瘦肉分开，切片备用 3、炒制：起锅烧油，油热后在锅里转一下，让锅里都沾上油，开小火，先把肥肉倒入锅中煸炒，不停翻炒，让肥肉充分出油，煸炒至肥肉变的有些透亮，倒入瘦肉，加入姜末，继续翻炒，这个过程全程小火，需要不停翻炒，防止粘锅。这一步需要45分钟左右。 4、加调料：观察肉片明显变小，变色，出油较多时，加入五香粉、醋、盐，继续小火翻炒，这一步需要20分钟左右， 5、加辣椒粉：肉熟后，均匀撒上辣椒粉，可以看到肉里面油把辣椒粉一点点浸透，这个过程需要10分钟左右。 6、出锅：最后翻炒均匀后，就可以出锅了，臊子肉一般装在搪瓷盆里面，趁热装盆后，肉里面的油会把肉封住，待冷却后，盖上盖子放在阴凉处保存，至少半年不会坏。 臊子肉的吃法： 1、做臊子面：做好的臊子肉直接加在臊子面的汤里，臊子肉遇热融化后，臊子面的汤马上变的油汪汪的，看着都要流口水了。哈哈 2、臊子加馍：取一些肉臊子放在碗里热一下，用热馒头或者热烧饼一加，无与伦比的美味，而且非常方便。 贴心提示： 1、炒制时全程小火，一定要有耐心，火太大会把肉炒的发干发硬。 2、醋要比平时做饭放的多一点，醋出头臊子才香，当然不喜欢酸的朋友可以按自己减量加，醋加入后，一定要翻炒20多分钟，让醋里面的水分充分的蒸发掉。 3、加入辣椒粉后，不要翻动，让油把辣椒面浸透，臊子肉的颜色会更加红亮。 4、臊子肉出锅装盆后，没有冷却之前切记不可盖盖子，否则会有水蒸气，彻底冷却后加盖保存
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