鲜笋腌笃鲜（腌笃鲜不用鲜笋）
hello大家好，今天来给您讲解有关鲜笋腌笃鲜（腌笃鲜不用鲜笋）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
鲜笋腌笃鲜，是一道极具特色的传统菜品，既能保持鲜笋的原汁原味，又能为其增添一份独特的风味。这道菜有着浓郁的酸甜口感，让人回味无穷。
鲜笋是春天的美味佳肴，不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等。由于鲜笋纤维较硬，入口时口感稍显粗糙。为了改善这一问题，人们开始将鲜笋腌制，以增加食材的质地和口感。
腌笃鲜的制作过程独特而精细。将鲜笋剥去外层的硬壳，然后切成均匀的段。将鲜笋段放入腌制液中浸泡，腌制液通常由糖、盐、醋、生抽、姜片等调料组成。腌笃鲜的关键是时间，一般需要将鲜笋腌制一夜，以确保其充分吸收调料的味道。当鲜笋吸收了足够的味道后，取出沥干，便成了美味可口的腌笃鲜。
腌笃鲜的口感酸甜适中，鲜脆可口。腌制过程中，鲜笋吸收了调料的味道，使得原本略显单调的鲜笋变得更加丰富多样。鲜嫩的口感和微酸的味道相得益彰，让人一尝难忘。鲜笋腌笃鲜富含纤维素，有助于促进消化，提高身体的免疫力。
鲜笋腌笃鲜是一道受欢迎的春季菜品，不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的一道佳肴。它既是一道美味可口的菜品，也是一道富含营养的佳肴。在享受美食的也请我们珍惜大自然的恩赐，保护环境，参与可持续发展的道路。让我们一起品味这道鲜笋腌笃鲜的美味佳肴吧！
鲜笋腌笃鲜（腌笃鲜不用鲜笋）
“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是苏州方言“炖”的意思；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！腌笃鲜，用咸肉或咸蹄髈与排骨或新鲜蹄髈，加上鲜笋慢火炖熟。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，成就了腌笃鲜“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”的美味。
做法：
腌肉一定要热水泡泡把氧化了的外层洗刷掉，整块不要切。肋排剁块或者母鸡整只冷水黄酒姜片葱结焯掉血沫，然后下腌肉一起煮、水要多一些，不用放盐以及任何调味。
有说要白汤还是清汤的，一直水沸腾翻滚汤就会白，小火慢炖的一般都清汤。其实并没有什么区别、只是一般在家炖汤可能锅并不像饭店那样是桶状的锅装水多一直沸腾着也没事、家里一般这样大沸煮估计煮完只剩半锅汤了。家常做都是拿电饭锅煲或者火上汤锅小火炖也不用时时看着。
一两个小时内、检查那块咸肉、如果能用筷子戳进去了就可以把咸肉捞出来、如果有骨头的抽掉骨头放凉备用。
春笋在煮汤前要先焯水（热水）煮两分钟，去除涩味。什么时候要下锅前什么时候焯、焯完就放进汤锅一起煮。。
这时候你可以尝尝汤的咸淡自行添加盐、一般来说咸肉煮出来的一般不需要再放盐啦～～
这时候咸肉也冷了、可以开切了，切片、尽量薄一些。
喝的时候、拣两片咸肉在碗里、舀几勺热腾腾的汤上去、喝口汤、吃块笋、嚼着肥瘦相间的咸肉…那鲜的真是敲耳光都不放…
腌笃鲜不用鲜笋
腌笃鲜，是嘉善的一道传统菜，吃的就是时令。腌笃鲜的菜名，已经高度囊括了它的精髓所在。
“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜用的笋必须是春笋。春笋是春天的“菜王”，清甜爽脆的春笋，配上火腿，用来做一道腌笃鲜，再为适宜不过了。而春笋纤维较粗，容易吸味，搭配鲜肉、咸肉这样油水足的食材做腌笃鲜才刚好。
腌笃鲜不仅要吃时令，还要吃家常。
腌笃鲜做法其实不难，腌其实指的就是腌制过的咸肉，笃呢就和炖一个意思。鲜值得是竹笋和新鲜的五花肉、蹄髈等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!鲜笋脆嫩，五花肉肥酥，借了腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦。二、腌笃鲜的正宗做法：用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。
1、将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。
2、随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。
3、新鲜春笋把皮弃掉焯水，改刀切成菱形块，这里切的不要太大。
4、将五花肉块清洗干净焯水，漂出浮沫。
5、再另放开水首先加入五花肉块，再加料酒煮沸。
6、煮沸后加入竹笋块和葱段，最后加入火腿。
7、煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。三、腌笃鲜的的注意事项在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。
没有笋的季节怎么做腌笃鲜
用冬笋代替。
腌笃鲜用春笋还是竹笋，这是很多小伙伴都会跟我的问题，但是这个问题是比较简单的，其实用春笋比较多，因为春笋其实是比较新鲜的，而且是非常非常的好吃的。如果你有什么其他的吃法也是可以的，你想用竹笋的话也可以，只要你喜欢吃就可以了。物种介绍峨眉笋子指干笋而言，是峨眉山著名特产。峨笋品种很多，有鲜笋、盐渍笋等。鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山鹅，但其味不及大峨山（峨眉山）笋。以竹类分类又有红花笋，呈紫红色，茎粗壮。
首推大乘寺及龙洞一带所产，鲜脆而香，有水果味。鱼笋，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采笋，风味各异。近年，峨眉苦笋产销量很大，深受消费者喜爱，已销售成都等地。制作干笋则纯采用冷竹笋，这种笋分春秋两季采掘，各处高山都产，原料丰富。
盐渍笋则采用川主，龙洞秋笋制作。因这两地原料色白心实，别处所产无这特色。盐渍笋最受日本人欢迎，每年销量较大，年产量十多万公斤。
腌笃鲜没有鲜笋怎么办
春笋5种吃法
用料 凉拌春笋
笋尖部分 250g
青豆 50g
香菜根 若干
特级头抽 20g
油 5g
外婆菜炒春笋
笋尖部分 200g
外婆菜（雪菜也行） 100g
干辣椒 3g
姜片 10g
盐 3g
糖 3g
黄酒 10g
生抽 10g
红烧春笋
笋子中上部分 500g
非厨房红烧肉酱汁（可以用自己家的红烧酱油） 80g
美人椒（可以不放） 适量
荠菜春笋烧年糕汤
笋子中下部 400g
年糕 200g
荠菜 50g
水发香菇 100g
香油 3g
油 9g
水 500g
盐 5g
白胡椒粉 3g
腌笃鲜
笋子根部 500g
咸肉 200g
百叶结 100g
姜片 20g
黄酒（最好选择老一些年份的） 150g
清水 1000g
盐 5g
春笋5种吃法的做法
笋子买回家先洗干净用刀从中间划一刀，稍微深一点哦。然后用手一拨所有的笋子皮就拿下来了！请点击输入图片描述
三斤笋子能剥出来好多笋呢，这回的比较嫩，几乎没有什么废料和老根！笋子吃不完没事，锅里放上开水，放点糖，把笋焯个一分钟冷藏能放一周呢！冷冻也可以，带水一起冻了可以保存两个月了。请点击输入图片描述
第一道菜#凉拌春笋#请点击输入图片描述
准备好食材！
笋切长条，毛豆拨好！把青豆下入开水，煮7分钟。然后迅速下入笋子汆烫1分钟后倒出，立刻沥干水份锅里加入油，煸炒香菜根（你也可以切的碎碎的）出香味（有点黑乎乎的）关火。立刻关火！立刻关火！立刻关火！重要的说三遍！迅速加入特级头抽！锅里的香菜油淋在毛豆和笋子上。请点击输入图片描述
趁热拌匀就可以吃啦！这道菜吃的就是一个鲜，选用的也是醉嫩的部分，所以一定不要拖拖拉拉的，利索儿的哦！请点击输入图片描述
第二道菜#外婆菜炒春笋#姜切片，辣椒，笋尖和外婆菜切丁。锅里放上油，炒香姜片辣椒（喜欢的可以加入蒜片）。倒入笋子和外婆菜翻炒两分钟（都是大火）。加入黄酒，糖，盐，生抽。请点击输入图片描述
再翻炒一分钟就可以出锅了哦！请点击输入图片描述
这道菜特别下饭，里面放点腊肉一起炒也是特别美味的。大家可以用雪里蕻，梅菜等等换着炒炒看，应该也美味哦！（注意不同的食材含盐分不一样，不是不能信菜谱，是一定要相信自己的嘴）第三道菜#红烧春笋#红烧肉酱汁没有的亲可以用家里的红烧酱油！这个是我们厨房自己研发的，所有的葱姜蒜等调味料都融合所以就比较简单。请点击输入图片描述
选用笋子的中部制作这道红烧笋就行。有些朋友怕草酸，那笋子切好了就炒焯水。请点击输入图片描述
不用放油，直接把笋子放入锅子里。把红烧酱倒入锅里，全程中小火，炒大概6分钟加入美人椒翻炒一分钟请点击输入图片描述
出锅就可以了！红烧肉酱汁里因为复合了油脂，所以不用加油了，也不会有油烟的。第四道菜#荠菜春笋烧年糕汤#备好食材！用笋子中下部切滚刀块。请点击输入图片描述
锅里加入油和水发香菇炒香，加入笋子翻炒两分钟后，加入荠菜加入年糕后，加入清水大火煮三分钟（不要盖盖子）小火煮年糕就回泄劲了，因为北方卖的年糕都不如南方的筋斗，所以别煮久了年糕软了，加入盐和香油翻匀虽然没有什么特别但这道半汤菜每年都非常受姑娘们欢迎。窍门就是煸炒水法香菇，你要用鲜香菇也行，但是味道真的差很多哦！请点击输入图片描述
第五道菜#腌笃鲜#备好食材，笋跟部切滚刀块，鲜肉切块，姜切片。请点击输入图片描述
笋子来的时候就很嫩，所以去皮后就没有什么切出去不要的老根部，都很嫩。就用笋子最下面的部分来烧这道菜！锅里下入油，热了加入姜片和咸肉炒变色！请点击输入图片描述
加入笋子一同翻炒大概2分钟请点击输入图片描述
加入黄酒。这里必须说一下，腌笃鲜的黄酒我每年都用咸亨20年。大家可以用不同的黄酒试试，但是越老酒越能出滋味！笋子焯水了就大打折扣，直接烧的就是鲜！请点击输入图片描述
锅子里烧开水，加入炒好的咸肉和笋子，盖上锅盖中小火来上40分钟请点击输入图片描述
等到你闻见咸肉和笋子混合的清香时，加入百叶结和另一半黄酒煮10分钟，放入盐调味即可！请点击输入图片描述
这里可以放上一粒鲍鱼哦！如果家里有清鸡汤也可以放上，比清水的更美味呢！请点击输入图片描述
小贴士
1，有的朋友就是喜欢焯水这些笋子，可以的，不用纠结！
2，红烧的部分大家可以用自己家传统的办法炒，油，加入香料，葱姜蒜，冰糖酱油熬，然后放入笋子一起烧好就行！
腌笃鲜笋要焯水吗
1油焖笋简单又美味，尤其是以新鲜春笋制作的油焖笋，更加的好吃，所以今天我们就把这个美食教程分享给大家，希望大家都能喜欢。
2腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，做法简单，可以很好地补充营养哦。3鲜笋、荠菜、香椿、豆芽，包子我每天都可以换着花样吃，简直太幸福啦！或许这就是清明时节潮湿的天气里，最好的安慰了
冬笋是立冬前后由毛竹发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点.
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。做法：冬笋去除笋衣和根，将冬笋切段，装盘备用，冬笋放入开水中焯水八分钟，捞出过凉备用。锅中放油，放入姜片爆香，放入冬笋翻炒至表面微黄，放入糖、老抽、生抽，翻炒均匀，放入盐，在锅中加入水，加盖焖煮五分钟。打开锅盖转大火收汁，盛出装盘，完成。打开锅盖转大火收汁，盛出装盘，完成。
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