花生什锦菜（什锦菜里的花生怎么煮）
感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于花生什锦菜（什锦菜里的花生怎么煮）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍花生什锦菜（什锦菜里的花生怎么煮）的相关知识点。
花生什锦菜是一道经典而美味的菜肴，它的主要特点是将各种什锦蔬菜搭配花生一同烹制而成。这道菜既色香味俱佳，又富含营养，深受人们的喜爱。
制作花生什锦菜的关键在于如何煮熟花生。我们需要将花生用水浸泡一段时间，以去除表面的杂质。在一锅沸水中加入适量的盐，将花生放入煮沸水中煮熟。煮花生的时间要根据花生的大小和硬度来确定，一般需要20分钟左右。可以用筷子插入花生，如果能轻松插入，说明花生已经煮熟。
煮熟的花生可以作为花生什锦菜的主要配料之一。我们需要准备其他的什锦蔬菜，如胡萝卜、豆角、黄瓜等。这些蔬菜可以根据个人口味自由选择，将它们切成丁或者片状备用。
将锅烧热，加入适量的食用油，放入切好的蔬菜翻炒均匀。加入适量的盐和味精，调味即可。将煮熟的花生放入锅中炒匀即可。煮熟的花生搭配各种蔬菜的颜色和口感相互融合，既美观又美味。
花生什锦菜不仅可以作为一道下饭菜，还是一款非常适合搭配酒水的小吃。花生的香醇口感和蔬菜的清爽口感相互搭配，使整道菜肴更加丰富多样。
花生什锦菜还有一定的营养价值。花生富含蛋白质、脂肪和纤维素，能够提供丰富的能量，并且有助于增加饱腹感。各种什锦蔬菜所含的维生素和矿物质也能为人体提供丰富的营养。
花生什锦菜是一道美味、营养且简单易做的菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都可以尝试制作这道菜品，为大家带来美味和欢乐。让我们一起享受花生什锦菜带来的味蕾盛宴吧！
花生什锦菜（什锦菜里的花生怎么煮）
什锦菜的做法有：什锦蔬菜丁、酱什锦菜、凉拌什锦菜。
什锦蔬菜丁1.准备好所有食材，冼净，胡萝卜去皮。2.胡萝卜去皮切成豌豆大小的丁。
3.玉米剥粒，和豌豆洗净放一起。
4.锅中烧开水，滴几滴油入锅中，把玉米和豌一起下锅焯水一分钟左右。捞出沥干水份备用。
5.锅中加入适量油烧热，将所有蔬菜倒入锅中开始翻炒均匀。
6.炒一分钟左右，加入适量盐调味。
7.再继续炒至胡萝卜断生，放入适量生抽，香油翻炒片刻即可出锅。酱什锦菜
1.花生米提前5小时浸泡。
2.然后剥去皮。
3.藕，胡萝卜，黄瓜切丁，辣椒切小断备用。
4.锅中放入水，烧开后倒入花生米，再次烧开后捞出。
5.把藕片放入焯过花生米的水中，焯熟后捞出控水。
6.把胡萝卜丁，黄瓜丁和辣椒段放入盆中，再加入控干水的花生米和藕丁。
7.倒入盐拌均腌制二三小时。
8.准备好红糖，酱油，花椒油，鸡精，白酒，生姜和大蒜切成片。
9.取一个碗，把第8所有配料放入碗中，调成味汁。
10.把腌好的什锦菜沥去盐水。
11.然后倒入味汁。
12.用筷子拌均，腌制十二个小时即可食用，中间再翻拌几次。凉拌什锦菜
1.生花生米提前泡上3-4个小时，或者提前泡至一宿。
2.水开放入花生米，八角，小火煮至二十多分钟，中途放入一点盐，无需太多，因为一会儿还要调拌，关火泡至一会儿待用。
3.胡萝卜切丁。
4.芹菜，豆腐干切丁。
5.水开胡萝卜煮至1-2分钟捞出过凉水。
6.水里放点盐，油，将芹菜煮一分钟捞出过凉水。
7.木耳泡发开水烫一下，所有蔬菜放在一起。
8.锅热倒入适量油，放入少许花椒，小火将花椒炸糊，花椒捞出不要。
9.蔬菜里放入花生米，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，孜然，辣椒粉。
10.最后放入芝麻，将花椒油倒入拌均就可以享用了。
花生什锦菜的做法大全
什锦菜就是一道利用多种蔬菜炒至而成的菜品，是一道色香味俱全的汉族名菜，因为中国的菜系多，所以各地对什锦菜的做法也是不尽相同的。下面是我收集整理的什锦菜的做法大全，希望对您有所帮助! 干锅什锦菜的做法 食材准备 五花肉、杏鲍菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青红椒、八宝豆豉酱、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒 食材处理 1、杏鲍菇清洗干净之后，去根蒂切成丝，西芹清洗干净也切成丝。 2、青红椒去蒂去籽清洗干净之后，切成适当大小的.片状。 3、豆腐干、豆腐泡清洗干净切块备用，五花肉切成薄片。 4、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒，葱姜蒜洗净切片备用。 美食制作 1、炒锅放入适量的油，加热之后转小火，将八角、花椒、桂皮、香叶放入炸香，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，将切好的五花肉片放入锅中煸炒。 2、等到五花肉变色之后，将杏鲍菇放入翻炒几下，放入西芹、青红椒、翻炒。 3、接着将豆腐干、豆腐泡放入锅中翻炒均匀，放入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可出锅。 凉拌什锦菜的做法 食材准备 白花菜、芹菜、油、盐、木耳、熟花生米、老干花油辣子、生抽、白糖、老醋、香油、鸡精、胡萝卜、洋葱 食材处理 1、将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱清洗干净之后，切成片备用。 2、木耳用温水泡发，泡发之后清洗干净，大朵的撕成小朵。 3、大蒜去皮之后，切成碎末备用。 美食制作 1、烧一锅开水，将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱放入锅中焯烫熟，捞出过凉水。 2、木耳单独放入开水中焯烫2分钟左右，捞出过冷水。 3、将所有过完水的才挤出多余的水分后，放入一个大碗中。 4、加蒜碎和熟花生米，适量盐、鸡精、白糖、老醋、生抽，香油、老干妈，拌匀，腌制5分钟就可以吃了。 什锦菜炒粉的做法 食材准备 粉丝、猪肉、炸香菇、虾仁、葱花、鸡蛋、鱼露、细盐 食材处理 1、粉丝放入温水中泡到微微的发软，捞出沥水备用。 2、猪肉肥瘦分开切成片状备用。 3、炸香菇切成小片，葱切成葱花。 美食制作 1、将炒锅放置于火上加热，将肥肉内放入锅中，煎至出油。 2、将鸡蛋打散之后，倒入锅中煎至蛋液凝固后，将泡好的粉丝倒入锅中炒匀。 3、再加入瘦肉条，用筷子划散拌炒至七分熟，转小火，加入适量的鱼露、细盐。 4、将葱花，虾仁，炸过的香菇下锅，小火微拌至入味出香即可关火出锅。
什锦菜花生煮多长时间
1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。 3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。 4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。 5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区*着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。 6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！ 7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。 9.湛江：本地鸡 湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！ 10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。 11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。 12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶…… 14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼…… 15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！ 16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！ 18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。 19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊 !
什锦菜里的花生怎么煮
什锦食材有哪些 什锦食材有哪些，什锦菜是南京的特色素菜，属金陵菜，又称十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴。在南京是过年必备的菜肴。以下分享什锦食材有哪些，希望对你有帮助 什锦食材有哪些1 什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。 主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。 今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。 每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是 1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等） 2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等） 3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等） 每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。 传统的十样菜主要流行于长江流域的民间百姓家庭，而南京的十样菜有自己的做法和独特的口味。光是在食材上，南京的十样菜里就有荸荠、茨菰、黄花菜、雪里蕻，以及本地的香芹或溧阳白芹，还有南京人最爱吃的冬笋、黄豆芽、荠菜、豌豆叶等。 各地炒十样菜的方法大体相同，都是说每样菜分别炒，之后放在一起搅拌。而老南京人、家住金陵小区的何大姐对记者说，其实像菠菜和芹菜这两样菜是不用下锅炒的，用开水烫一下就可以了。 其他菜也没必要一个一个地炒，像藕片和茨菰可以一块炒，要注意的是茨菰切好以后要用水冲洗一下。黄花菜、黑木耳和香菇可 以一块炒，腌菜、雪里红和胡萝卜丝一块炒。放在一起搅拌时要放糖化开的糖水和少量的.生抽。最好不要放香干，因为他们家每年的十样菜吃到最后总是香干容易变质。 什锦食材有哪些2 几款素什锦菜的做法双菇素什锦 【材料】 蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒(20克)、玉米笋8支、胡萝卜半根、小油菜6根 调味料 盐2茶匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、湿淀粉半大匙、麻油少许 【作法】 1、蘑菇先用开水氽烫过，水内加盐1茶匙，捞出后冲凉，再于1/2处用刀切口。 2、香菇泡软，去蒂，对切两半;油面筋用热水泡软后，挤干水分备用;胡萝卜去皮，切片，和玉米笋一同先煮熟，再捞出;小油菜摘除老叶，用开水加盐一同氽烫，快速捞出冲凉。 3、用2大匙油先炒香菇，再陆续加入其他材料及调味料同炒入味，即可盛出。 【重点提示】 1、什锦材料没有一定的限制，只要凑足5样以上即可。 2、油面筋用热水浸泡的口感较富弹性，若用冷水泡，会软烂，外观较差，也可用罐头面筋。 素什锦 原料:鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水发好，青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁、白糖酱油、味精、花生油、料酒、水淀粉、盐各少许。、 制作:把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒，再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿，熟时淋入淀粉汁即可。 特点:原料多样，鲜香清淡，可消食火。 注意:煸炒时一定要多放点油才好吃，放少许香油味道更好。 炒素什锦 材料:水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，熟栗子50克，熟笋50克，水发黄花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1张，熟白果25克，土豆30克，胡萝卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水发木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鲜汤半碗 做法: 1、将水发冬菇去蒂洗净，与鲜蘑菇均切成3公分见方的块。水发黄花菜去根洗净，对切成段，油面筋对切两半，豆腐衣撕成9公分见方的片。土豆切成滚刀块，熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽1、5公分的片;熟菜花顺花茎切成1、5公分见方的小块，卷心菜切成长方块;最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起。 2、炒锅置旺火上，加人生油，烧至八成热时，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟时，加人生抽、白糖翻炒几下，再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟，用生粉勾荧，淋上麻油即可。 素什锦 主料:香菇150克，笋尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1块，面筋10小块，豆腐衣1张，栗子、发菜少许。 调料:白糖、精盐、酱油、料酒个适量，花生油250克，味精少许。 做法: 1、 把香菇、口蘑、笋尖、分别用水泡1个小时，取出洗净，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。 2 、把豆腐放在冷水锅内，盖严，用大火煮至起空时取出。切成方块。 3、 再起热锅，放入花生油，下香菇、口蘑、笋 、发菜、白花生米、栗子、豆腐块、豆腐衣、面筋等炒匀，加盐、酱油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙锅内，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒炖一小时，翻炒后加入味精即可。 特点:色味俱佳，清淡爽口。 素什锦 主料:鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰 花40克， 玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克， 辅料:姜40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量 制作: 1、 鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状; 2 、香菇切梅花状; 3 、黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状;西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片; 西兰花掰成小朵;玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状; 4 、全部主配料炒一遍; 5、起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及辅料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。 腐皮素什锦卷 主料:豆腐皮 辅料:芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋 调料:盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝 烹制方法: 1、将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝，坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用; 2、取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出; 3、锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入，至汤汁收干淋香油出锅即可。 特点:色泽金红，味道鲜香 微波炉素什锦 主 料 四季豆200克、净青笋50克、丝瓜50克、青叶菜100克、茄子100克、西红柿100克、平菇100克、鸡蛋皮100克 调 料 胡椒适量、葱节30克、精盐适量、味精2克、高汤适量水淀粉适量、熟色拉油50克 制作过程 1、将四季豆去筋。西柿切片，平菇撕条，青叶菜洗净待用，其余切条。 2、将微波专用器皿擦干，倒入色拉油，加盖用高段加热1分钟，下入除西红柿，青叶菜以外 的所有菜料，加高汤200克，加盖，用高段加热4分钟，烧至菜熟。 3、取出器皿，放盐，胡椒，葱节，西红柿，青叶菜，味精，拌匀淋入水淀粉，加明油少许， 加盖，用中段加热2分钟，即成。 什锦食材有哪些3 什锦火锅怎么做都用什么食材 什锦火锅是一道色香味俱全的名肴，属于津菜系冬令时菜。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。 主要食材 肉丸，虾，鱿鱼，鸡腿，牛肉，海参 什锦火锅，此菜选料多样，有荤有素，以熟食为主， 食材 鸡肉 100克 大白菜 75克 鸭肫 100克 油皮 150克 猪肚 100克 鸡蛋 150克 青鱼 100克 粉丝 100克 猪腰子 100克 菠菜 200克 牛蹄筋 200克 猪肉 200克 虾仁 100克 冬笋 100克 香菇干 30克 黄酒 10克 盐 10克 味精 2克 猪油 100克 方法/步骤 鸡肉洗净，用白水煮熟。猪肚加碱少许洗净，煮熟。青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克 粉丝用水泡发。猪肉洗净，切末。虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份。鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张 再用直径约4、5 厘米的模型刻成12 张圆片。刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺。豆腐皮(油皮)切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块。鲜冬笋焯熟，斜切成薄片。白鸡、猪肚切成条。水发香菇、青鱼肉片成片 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片。炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷。再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片。再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席。随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。
什锦菜哪十种
什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。
今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。
每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。
传统的十样菜主要流行于长江流域的民间百姓家庭，而南京的十样菜有自己的做法和独特的口味。光是在食材上，南京的十样菜里就有荸荠、茨菰、黄花菜、雪里蕻，以及本地的香芹或溧阳白芹，还有南京人最爱吃的冬笋、黄豆芽、荠菜、豌豆叶等。
各地炒十样菜的方法大体相同，都是说每样菜分别炒，之后放在一起搅拌。而老南京人、家住金陵小区的何大姐对记者说，其实像菠菜和芹菜这两样菜是不用下锅炒的，用开水烫一下就可以了。其他菜也没必要一个一个地炒，像藕片和茨菰可以一块炒，要注意的是茨菰切好以后要用水冲洗一下。黄花菜、黑木耳和香菇可 以一块炒，腌菜、雪里红和胡萝卜丝一块炒。放在一起搅拌时要放糖化开的糖水和少量的生抽。最好不要放香干，因为他们家每年的十样菜吃到最后总是香干容易变质。
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