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酸甜鱼香茄子(酸甜鱼香茄子的做法)

家常菜谱2025-03-22阅读:0

hello大家好,今天来给您讲解有关酸甜鱼香茄子(酸甜鱼香茄子的做法)的相关知识,希望可以帮助到您,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

酸甜鱼香茄子是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴,口感酸甜开胃,香气四溢。制作这道菜肴并不复杂,下面我将为您介绍一下具体的做法。

我们需要准备的材料有:茄子、葱姜蒜、红椒、白糖、酱油、醋、盐、淀粉等。

1. 将茄子洗净,切成长段,用刀在中间切开一刀,然后再切成均匀的小段。

2. 茄子放入沸水中焯水,加入一小勺食盐,焯水的目的是为了去除茄子的涩味,焯水时间不宜过长,只需大约1-2分钟即可。将焯好的茄子捞出,沥干备用。

3. 锅中加入少量油,烧热后放入蒜末、姜末、葱段和红椒炒香。

4. 加入茄子翻炒均匀,茄子会吸收很多油,所以如果觉得油太多,可以将多余的油倒掉。

5. 加入适量白糖、酱油、醋和盐,翻炒至茄子均匀上色。

6. 加入少许水烧开后,转小火慢慢炖煮,待茄子变软糯时,勾芡使其浓稠。

7. 撒上葱花提香即可出锅。

这道酸甜鱼香茄子色香味俱佳,酸甜口感恰到好处,茄子的细腻口感和鱼香调料的搭配,使这道菜肴成为一道美味的下饭菜。

茄子是一种低热量且富含纤维素的食材,常食用茄子有助于促进肠道蠕动,有助于排除体内毒素,同时对于预防便秘也有一定的效果。这道酸甜鱼香茄子不仅美味,还具有一定的健康益处。

酸甜鱼香茄子是一道简单又美味的川菜佳肴,不仅能够满足我们的味蕾,还能够增加我们的营养摄入。在家里做一道酸甜鱼香茄子,为家人做一顿美味的饭菜,也是一种幸福的享受。赶紧动手试试吧!

酸甜鱼香茄子(酸甜鱼香茄子的做法)

糖醋比例3比4 ①主料:茄子,青红椒,姜,蒜,葱。 ②配料:豆瓣酱,盐,淀粉,生抽,老抽,蚝油,醋,糖,鸡精,味精。 ③青红椒切成条备用。茄子也切成条,切好后放入盐水中浸泡一会儿,捞出沥干水分,裹上一些干淀粉,放入六,七十度油温锅中炸成金黄色捞出。 ④锅底留少许油,放入葱,姜,蒜,豆瓣炒出香味后倒入茄子,青红椒,生抽,老抽,味精,鸡精和3比4的糖醋,翻炒一下勾芡准备出锅装盘。我的乖乖,鱼香味的特点就是咸甜酸辣兼备 ,鱼香味主要是以各种,辣、甜、酸、咸、鲜调配组成。 鱼香味主要调料为,辣椒酱,葱粒、姜米、蒜蓉、料酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。 这道菜中的,葱、蒜、姜主要是去异味,增加香味的作用,比例是4:3:1用量上要撑握好比例。糖与醋的比例一般为3:2。如果你用的白醋的话,白糖与白醋的比例一般为3:1,最多不能超过2:1。 正所谓五味调和,酸甜苦辣咸,能调百味,只要能把握好调料之间的比例,就能调出你想要的风味 ,我下面给大家分享一个调鱼香味的比例,比较实用,家庭版。 桂林辣椒酱25克,湖南辣妹子15克,蒜蓉15克,洋葱末20克,姜末5克,白糖45克,白醋20克,料酒10克,味精5克,鲜汤150克。 制作过是大同小异的啦,和红烧茄子不多,先炸后调味煮入味。 第一步,茄子洗干净后,切条,下油锅炸,捞起沥干油 第二步,姜葱蒜下锅爆香,还有辣椒酱使劲爆 最后下入炸好的茄子,翻炒,调入鱼香酱所需的调味料,炒匀,打芡,即可。 秀色可餐,鲜味多汁,食人间美味,品百味人生。大家好我是梁,欢迎你阅读,转发,收藏,谢谢。 朋友你好,鱼香茄子这道菜,是典型的川菜中的鱼香味型。那么这道菜糖和醋的要怎么调呢,因为茄子是一种比较容易入味的素菜,所以烹制此菜不同于其它鱼香系列。鱼香味的比例要低一点,我个人觉得最好的比例是糖1.5,醋是1。再配以泡红辣椒,酸甜的口味就比较突出了! 那么这道菜的特点就是鲜香微辣,酸甜适宜,葱姜蒜味浓郁! 附鱼香茄子的一种基本做法。 茄子改刀却成条,炒锅上火倒入约500克清油,茄子比较吸油,油温要高点,待油温5成热时放入茄子,翻动茄子,炸约1分钟,倒出沥油备用。这时不用洗锅,直接下生姜大蒜沫,泡辣椒碎,煸炒一会,再加入少许郫县豆瓣酱,蚝油,煸炒至香,下入茄子(注,茄子沥油时稍微用炒勺压一下)翻炒片刻,加入生抽,陈醋,白糖,继续翻炒,放入小葱段,要多放,就可以起锅装盘了!喜欢吃肉的朋友可以放入肉沫,营养更均衡! 我觉的醋要多放一点 鱼香茄子 原料:茄子500克、青红辣椒50克、生抽10克、盐5克、淀粉50克、料酒10克、豆瓣酱15克、米醋100克、蒜末、姜末、大豆油、肉末、白糖50克 开始制作 茄子切条,撒点水放淀粉搅拌均匀,热锅放油油温六层热放茄条,炸至金黄。 青红辣椒切条,热锅凉油放入肉末煸香放豆瓣酱放蒜末,姜末炒出红油放米醋、糖(醋要比糖多放一点比例是2:1)醋因为放入锅中加热会挥发,所以要多放。加入50克水放盐、鸡精、生抽、料酒,尝味后放入水淀粉,倒入茄条翻炒均匀就可以出锅了。 这道菜的味型甜酸咸香微辣的所以最终甜味最重,但做的过程中醋要多放一点 鱼香茄子这样做,简单又家常,茄子不变色不吸油,鲜香下饭超过瘾 说到茄子最好吃的做法,那绝对是鱼香茄子了,是我们家最喜欢的下饭菜之一。虽然里面没有真的鱼肉,但是只需要一些调料,就可以将其调制成鱼香味,吃一口鲜香无比,让人爱不释手。 鱼香茄子,是香甜、酸甜口的,做鱼香茄子的时候,放糖多还是放醋多呢?今天我就来给大家分享鱼香茄子的做法,简单又家常,喜欢的话可以试试看哦。这样做出来的茄子,不变色不吸油,鲜香下饭超级过瘾。 【鱼香茄子】 用料:茄子、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、醋、淀粉、食用油 1、首先我们来调制一个鱼香汁,准备一个小碗,往里面加上3勺生抽、2勺醋、2勺白糖、1勺蚝油、1勺淀粉,再来一点点盐和鸡精,倒上半碗清水,搅拌均匀。 2、下面准备一根茄子,将其去皮切成条状,然后放上适量的盐,腌制一下,腌出水分。大概10分钟左右,把水分倒掉,再用清水把茄子冲洗干净就可以了。准备一块猪肉,切成肉末备用,葱姜蒜切好备用。 3、锅内放油,多放一点将其烧热,然后把茄子放进去,炸一会之后捞出来,控干油分备用。锅内留底油,把肉末放进去,炒到变色为止。接着往肉末中加上葱姜蒜,再来一勺豆瓣酱,爆香。 4、随后我们把茄子放进去,然后把刚才调制好的鱼香汁倒进去,开大火开始不停翻炒,直至其中的汤汁浓郁,就可以了,最后盛出来就可以开吃啦。 注意事项: 做鱼香茄子,放醋多还是放糖多?其实最好还是根据自己的口味来决定,我个人认为放糖稍微多一点更好吃,并且颜色也更好看。 我建议少糖少油 作为一个健身教练推荐大家 健康 饮食! 鱼香茄子是川菜里面的一道特色菜肴,也是川菜里面比较具有代表性的鱼香味型的名菜。在西北各省也比较受欢迎。鱼香茄子的主料是茄子,辅料有郫县豆瓣酱、肉沫、姜葱蒜、料酒、醋、白砂糖、老抽、水淀粉、盐、鸡精和花椒油。 做法步骤: 1.茄子洗净削皮切五公分长段,每段直切为两半,每半再切为三片。 2.锅内放油大火烧三四分钟,油温约六成热时放入茄子炸软后捞出,等油温七成热时把茄子复炸一次,炸至上色后捞出控油待用。 3.锅内放少许油,豆瓣酱放两勺爆出红油,放入姜葱蒜炝锅,再放入肉沫炒香变色后加入两百毫升高汤。 4.汤烧开后放入炸好的茄子,小火慢炖三分钟后放少许盐(放了豆瓣酱比较咸),放料酒,鸡精,两小勺醋,三小勺白砂糖,轻轻翻炒几下后倒入勾好的水淀粉,最后倒几滴花椒油,撒入葱花后即可出锅。 此菜的特点是酸甜适口,味道厚重悠长,回味无穷! 糖醋的比列是糖三醋二,糖放的多一点,醋少一点。 做鱼香茄子糖比醋多一点,特点 色泽红亮,咸 甜 酸 辣 非常好吃的一道菜! 下面我们看做法 1、准备食才:茄子1个,肉沫100克,豆瓣酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,姜葱蒜少许糖3勺 2、油烧热倒入茄子,轻轻推动,将茄子炒软,捞出控油, 3、用一个干净的小碗调汁,盐1小勺,3勺糖,1勺生抽,2勺醋3大勺清水,调成鱼香汁, 4、锅中留底油,下蒜沫和姜沫爆香, 5、加入豆瓣酱翻炒,倒入肉沫炒至变色,倒入茄子快速翻炒, 6、倒入调好的鱼香汁 大火翻炒撒上葱花即可! 很高兴为您解答。 万能鱼香汁配比:(12345)分别代表1勺料酒,2勺老抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水。 鱼香 属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称 余香 。 鱼香茄子做法: 主料:茄子 、肉末、青椒、蒜末、葱末、姜末。辅料:郫县辣酱、醋、酱油、糖、生粉、料酒 1.长茄子切条后撒盐腌十分钟左右控去水份待用。 2.锅中加油下入葱姜蒜爆香。 3.下豆瓣酱、肉末炒出红油后下腌好的茄子继续翻炒。 4.倒入上面调好的鱼香汁,青椒。 5.炒熟用生粉勾芡出锅。 鱼香汁四川首创的调味料之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名“鱼香汁” 鱼香汁调味方法有很多种,不同的人口味不同,常见的鱼香汁调配方法有3种: 1、取1大匙生抽,1小匙老抽,2大匙原浆米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水淀粉1大匙和盐适量放在碗里,调匀即成。 2、取白糖1大勺,玉米淀粉1大勺,醋1大勺,酱油2大勺,鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。 3、取1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,2勺陈醋,4勺淀粉水,3勺清水,1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。

酸甜鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法 你知道鱼香茄子的做法吗?鱼香茄子是一道味道香美的家常小菜,主要是将茄子放入锅中爆炒而成。很多人不知道鱼香茄子怎么做,下面是我帮大家整理的鱼香茄子的做法,有需要的朋友赶紧收藏起来吧。   鱼香茄子的做法1 一、材料 茄子2个,青椒1个,红椒1个,四川泡辣椒碎10克,葱,蒜,姜,黄酒1汤匙,醋1汤匙,生抽 1汤匙、糖15克,水淀粉1汤匙 二、做法 1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。 2、青、红椒切丁。 3、锅中放油,茄子过油炸,捞出。 4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香。 5、再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。 6、翻炒均匀后,调入鱼香汁。 7、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。 三、小诀窍 1、鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片鸡味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。 2、泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。 3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的`,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很适口,都是一道绝美的下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟。   鱼香茄子的做法2 一、原料: 猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。 二、做法步骤: 第1步、葱姜蒜切细 备用 第2步、茄子切滚刀,蒸熟 第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟 第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋 第5步、冷油,放葱姜蒜炒香 第6步、加入肉末继续炒香 第7步、加入一勺豆瓣酱 第8步、加入之前调好的酱汁 第9步、加一碗水,煮开 第10步、加入茄子,煮一两分钟 第11步、加入水淀粉,收汁 出锅

鱼香茄子的调料汁怎么做

鱼香茄子的调料汁做法如下:鱼香汁的配方:5克生抽,5克香醋(陈醋),5克白糖,2克鸡精,2克盐,15克淀粉水(水和粉的配比2:1)。鱼香茄子是传统川菜的代表,以香辣酸甜鲜美而著称,无数外国人士因它而认识中国菜,美味程度可想而知,以茄子主料,再配以豆瓣酱、白糖、香醋烧制出来,营养丰富让人垂涎欲滴。

鱼香茄子

是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。

上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C。

这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。

鱼香茄子酸甜口的家常做法

鱼香茄子做法如下:

1、先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油,锅别太热,下豆瓣酱,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉末,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。

四川正宗鱼香茄子的做法

四川鱼香茄子的正宗做法如下:

材料准备:茄子、蒜、姜、葱、食用油、淀粉等。

1、将茄子洗净,蒜、姜切成岁末,葱切小段。2、茄子去皮,茄子切断,裹上一层淀粉。3、在锅里倒入适量的食用油,待油辣之后开小火,将茄子倒入锅中,炸至7分熟。4、然后捞出油锅,将多油沥干。5、倒出多余的油,锅里剩下少数油炒汁。炒香蒜、姜之后倒入之前炸出过的茄子,继续翻炒2~3分钟起锅,撒上葱花即可。

关于本次酸甜鱼香茄子(酸甜鱼香茄子的做法)的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。

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