卤鸡腿做法川味（卤鸡腿的家常做法的做法及配方）
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卤鸡腿是一道美味的川菜，其麻辣的口感和香气扑鼻的调料使其成为许多人心目中的美食。我将为大家介绍一下卤鸡腿的家常做法及配方。
我们需要准备以下材料：鸡腿4-5个、生姜适量、大葱适量、八角2颗、桂皮1块、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、水适量。
步骤一：将鸡腿洗净，切开成块。生姜切片，大葱切段备用。
步骤二：准备一个锅，将八角、桂皮、干辣椒和花椒放入锅中，小火炒香。
步骤三：将鸡腿块放入锅中，加入适量的料酒煸炒至变色。
步骤四：加入姜片和葱段，继续煸炒片刻。
步骤五：倒入足够的水，水量要稍微多一些，然后加入适量的生抽、老抽、糖和盐。盖上锅盖，煮开后转小火慢炖，炖煮约20-30分钟。
步骤六：将炖煮好的卤鸡腿捞出，滤掉调料和汤汁备用。
步骤七：将锅中的汤汁倒入另一个小锅中，大火收汁，直到汤汁变浓稠。
步骤八：将卤鸡腿放入锅中，翻炒均匀，使每块鸡腿都能裹上浓稠的汁料。
一道香辣可口的川味卤鸡腿就完成了！将它装盘，撒上适量的花椒粉和香菜末，增加香气和美感。
卤鸡腿是一道麻辣可口的川菜，它的制作过程虽然稍微繁琐，但是只要掌握好火候和配料的比例，就能做出美味的卤鸡腿。这道菜色香味俱佳，不仅适合用来招待客人，也是家庭聚餐的绝佳选择。不管是夏天还是冬天，在品尝这道美食时，都能感受到辣味与鸡肉的完美结合，让人胃口大开。快来尝试制作卤鸡腿，给您的家人和朋友带来一份美味与快乐吧！
卤鸡腿做法川味（卤鸡腿的家常做法的做法及配方）
鸡腿的做法很多，但要做给孩子吃，必然要嫩而不辣，少油少盐的才好。这里分享6种做法，简单易上手，口味经典，相信孩子会很喜欢噢。鸡腿肉烧土豆
既可单独成菜，也可做成盖浇饭，汤汁香浓，鸡肉香嫩，土豆饱腹~【准备食材】：鸡腿3-4个（我用了4个）、大土豆1个生姜1块、香葱3根、八角2个生抽2勺、蚝油1勺、老抽适量、盐适量【操作方法】：1、鸡腿洗净，去骨，切成小丁， 加生抽、蚝油、盐、淀粉一起搅拌均匀，腌制15分钟备用。2、土豆去皮，洗净，切小丁，放入碗里泡一泡，去除淀粉。3、锅里烧热油，加姜丝、八角一个炒香，然后倒入鸡丁炒至基本变色。4、倒入土豆丁一起翻炒至鸡丁完全变白，然后加入半铲老抽翻炒上色。5、加入适量的清水大火煮开，转小火煮至土豆熟透，撒一把葱花拌匀即可。【制作小贴士】：①、鸡腿肉去了骨是很容易熟的，所以土豆块不要切得太大，别炖太长时间把鸡肉煮老了。②、汤汁很下饭，可以多给孩子留下一些。————————————黄焖鸡
很经典的鲁菜系，以鸡肉滑嫩味足而出名，街上有许多黄焖鸡店，不过自己做的一样好吃；可以做成辣的，微辣的，不辣的。【准备食材】：鸡腿2-3个、干香菇1把螺丝椒4个、红洋葱半个、小米椒3个生姜3片、八角1个【操作方法】：1、鸡腿提前剁成小块，放入清水中浸泡，换水多次去除血水。2、干香菇提前泡好，并切好洋葱、青椒、生姜、小米椒。3、锅里烧热油，放入姜、干香菇炒出香味。4、倒入鸡肉炒至变色。5、加一铲生抽、半铲老抽翻炒上色。6、加入能没过鸡肉2/3的清水，放1个八角进去，煮开后，盖上盖子焖煮3分钟左右。7、加入青椒、小米椒、洋葱一起翻炒均匀，加适量盐调味炒好即可。【小贴士】：①、做黄焖鸡用鸡腿肉不易发柴，更适合孩子吃。②、鸡腿一定要多次清洗，去除血水，以免发腥哦。③、用螺丝椒，不辣的，可以给孩子吃；怕辣的话就不要放了呀！能吃辣的，就多加小米椒。——————————————宫保鸡丁
经典川菜，鲁菜中都有它的身影，开胃下饭，做起来也简单。【准备食材】：鸡腿3个、酒鬼花生米1小碟、黄瓜1根姜2片、蒜5粒、大葱1段、干辣椒5个、花椒适量【操作方法】：1、鸡腿肉去骨，切成小丁，加适量的生抽、蚝油、盐、淀粉、料酒一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。2、取一小碗，调好宫保汁：料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白糖5g+淀粉3g+一小撮胡椒粉+2勺清水，一起搅拌均匀，混合即成。3、锅里烧热油，放入蒜末、姜末、葱末、花椒、干辣椒一起炒出香味。4、倒入鸡丁翻炒变色后，倒入前面的宫保汁继续翻炒均匀。5、倒入花生米、黄瓜丁一起翻炒均匀即可。【制作小贴士】：①、喜欢颜色再深些的，可根据情况添加少许老抽；口味重的，可再加适量盐；喜欢汤多的，可再添少许清水翻炒半分钟~②、肉丁很容易熟的，不要炒太长时间。③、调好的宫保汁，不仅可以炒宫保鸡丁，也可以炒杏鲍菇、土豆丝等，就可以做出不同的宫保菜啦！————————————卤鸡腿
可以单独的卤鸡腿，也可以加鸡腿、鸡翅、鸡爪一起卤，一大锅够孩子们吃了。【准备食材】：鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪冰糖5粒约15g、生姜、大葱八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小撮生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g【具体做法】：1、鸡腿鸡翅鸡爪放入锅里，加冷水烧开，焯水，去除浮末。2、捞出用冷水冲洗干净。3、将所有的肉类、鸡蛋都放入电饭煲或者砂锅中，加入所有的配料、调料，足够的清水，大火煮开，转小炖40分钟至熟透即可。【制作小贴士】：①、如果要放鸡蛋的话，记得先把鸡蛋煮熟去壳哦！②、可以直接用电饭煲煮，所有的调料、配料扔电饭煲里一键搞定。————————————平底锅煎小鸡腿
腌一夜，用平底锅一煎，速度快还很入味，跟烤箱烤的一样好吃【准备食材】：小鸡腿9个、生姜4片、酱油、蚝油、料酒、盐、烧烤料（没有可不用）【具体做法】：1、小鸡腿洗净，在每个上面划几刀，放入大碗里，加4片生姜、2勺酱油、2勺料酒、半勺蚝油、小半勺盐、半勺烧烤料，一起抓均匀，腌制30分钟以上。2、平底锅倒油，摆入腌好的小鸡腿煎至两面金黄即可。【小贴士】：①、腌制一夜会更加入味。②、没有烧烤料可不放，不过放一些会更加香哦。————————————照烧鸡腿饭
经典鸡腿饭，肉嫩味足，重点在于方法，举一反三，您除了照烧汁，可以换成黑椒汁、酱汁都是很好吃的哦~【准备食材】：2个鸡腿生抽、料酒、生姜、蜂蜜【操作方法】：1、琵琶腿，洗净，去骨，在上面用牙签插满小孔。2、鸡腿肉放入大碗中，加25g生抽、25g料酒、50g清水、3g生姜末一起搅拌均匀，腌制过夜（着急用的话，至少腌制30分钟以上）。3、提前准备好照烧汁（可买现成的）。4、将腌制好的鸡腿取出，放在烤盘上；有皮的一面朝下；放入预热好的烤箱，200度，烤10分钟；取出鸡腿，翻个面，皮朝上；刷一层照烧汁；再放入烤箱，烤10分钟；取出切块即可。5、米饭倒扣在碗里，放上鸡块，刷上照烧汁，加少许青菜，鸡腿饭就完成啦~【小贴士】：①、自制照烧汁：将30g蜂蜜+30g生抽+30g料酒+20g米酒一起搅拌成汁；倒入小锅中，小火慢熬，至汤汁浓稠即可。②、没有烤箱，可以用平底锅，先煎带皮的那一面，煎至金黄后，翻面煎好即可。
川味卤鸡腿的做法大全
炒干锅的做法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
卤鸡腿的做法
如果想要鸡腿在烹饪过程中不产生腥味，在煮鸡腿时需要用这几种调料去腥：生姜、花椒、料酒，下面我给大家分享一个卤鸡腿的做法。
【菜名】：卤鸡腿【配料】：鸡腿5斤，老抽酱油50克，食盐2克，花椒10克、生姜50克、料酒50克、八角3个、桂皮20克、草果2个、小茴香20克，香叶5克、丁香1克，陈皮10克，白糖50克、干红辣椒50克。
【操作步骤】：
【一】：鸡腿用清水冲洗干净。【二】：锅中加入清水，然后将鸡腿和配料下入锅中：老抽酱油50克，食盐2克，花椒10克、生姜50克、料酒50克、八角3个、桂皮20克、草果2个、小茴香20克，香叶5克、丁香1克，陈皮10克，白糖50克、干红辣椒50克。一起卤煮40分钟。【三】：鸡腿卤煮到表面成黄色就可以了。
要点：让鸡腿上色的关键是老抽酱油，如果你的老抽酱油质量不行，或者是用量不够，都会导致上色失败，这里和水的多少有关。自己灵活掌握。老抽酱油下入锅中能让锅里的水变成深色就差不多。【四】：鸡腿卤煮四十分钟，完全上色之后，关火出锅，一道美味的卤鸡腿就做好了。要点：卤鸡腿去腥的关键就是花椒和料酒、生姜，这三个调料是必须要用的，鸡腿上色全靠老抽酱油。
卤鸡腿的最好吃的做法
【食材】：鸡小腿2个，鸡大腿2个，草鸡蛋6个，生姜8片，大葱半棵，食盐10克，冰糖25克，花椒2克，香叶4片，八角3个，干红辣椒4个，老抽15克，生抽35克，蚝油10克，清水820克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，鸡腿泡水清洗数次，洗干净血水，沥干水分备用。
2、把鸡腿切花刀，方便入味，正反两面都切好。
3、锅里放入清水，放入姜片、葱段，水开后放入鸡腿焯出血沫捞出。
4、把鸡腿放入清水里再次清洗干净，这样卤出来的鸡腿肉紧实不烂，汤水也好喝。
5、把配料花椒、八角、辣椒、香叶放入料包里装好过水冲一遍。没有料包的也可直接入锅，但是要是无意吃到花椒粒那滋味太爽了。
6、把洗净的鸡腿放入西式料理机杯里，料包、生姜片、葱段全部放入。
7、然后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖，加足清水，没过鸡腿即可。
8、扣紧料理机盖子安装好，控制面板设置时间30分钟，温度100度，L档开始加热。
9、煮鸡腿的时候，我们把鸡蛋洗干净外壳，放入奶锅里煮熟，水沸腾后煮3分钟即可。
10、把鸡蛋捞出放入冷水里，剥掉蛋壳。用刀子在鸡蛋上花刀，方便入味。
11、把剥好的鸡蛋，从料理机投料口投入料理机里，时间还剩17分钟，继续工作。
12、时间一到，料理机自动停止工作，打开盖子，卤蛋鸡腿就做香气扑鼻。
13、一碗米饭，一个鸡腿加鸡蛋，浇上卤鸡腿的汤汁，就是营养的一餐。
卤鸡腿的家常做法的做法及配方
卤鸡腿的家常做法如下：
原料：鸡腿、八角、桂皮、花椒、干红椒、葱、姜、盐、生抽、老抽、冰糖、白酒。
做法步骤：
第1步、所需食材准备就绪。
第2步、鸡腿划几刀以便入味。
第3步、冷水下锅加白酒姜片焯水。
第4步、另起珐琅煮锅入水加所有大料，生抽，老抽，白酒，葱姜。
第5步、放入冰糖。第6步、放入鸡腿。
第7步、放入火上大火煮沸转小火慢炖。
第8步、加少许盐调味。
第9步、三十分钟美味呈现，不要急于吃！关火焖一会口干更浓郁。温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味。
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味。
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么。
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