食堂炒饼（食堂炒饼怎么炒不粘）

家常菜谱2025-03-17阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下食堂炒饼（食堂炒饼怎么炒不粘）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

食堂炒饼是很多人喜爱的早餐选择，但炒饼经常会遇到一个让人困扰的问题，就是炒饼容易粘锅。如何让食堂炒饼不粘锅呢？下面我将分享一些小窍门。

选择合适的锅是非常重要的。传统的铁锅是炒饼的最佳选择，因为它能均匀地加热食材，从而防止炒饼粘锅。铁锅经过长时间的使用可以形成一层均匀的锅底油膜，进一步减少粘锅的可能性。

合理的火候也是至关重要的。在炒饼之前，先将锅预热一会儿，确保锅表面温度适中，这样可以减少食材粘锅的机会。然后将饼糊倒入锅中，用中小火煎炒，避免火力过大导致炒饼粘锅。翻面时注意饼糊的熟透程度，避免过熟或过生。

第三，添加适量的油脂也能有效防止炒饼粘锅。将适量的油脂倒入锅中，将锅底充分涂抹，然后再加入饼糊。这样能形成一层油膜，减少食材与锅底的直接接触，从而减少炒饼粘锅的可能性。

使用高筋面粉制作炒饼更容易做到不粘锅。高筋面粉在制作过程中能充分吸收水分，从而形成较为湿润的饼糊，相较于低筋面粉制作的饼糊，高筋面粉的饼糊更加粘稠，更不容易粘锅。

注意炒饼时的操作技巧也不可忽视。炒饼时，可以用铲子将饼翻到锅边，这样能减少粘锅的机会。使用铲子将饼翻炒时要轻柔一些，避免用力过大拉扯饼糊，这样能保持炒饼的形状，也减少了粘锅的可能性。

要做到食堂炒饼不粘锅，关键在于选择合适的锅、掌握适宜的火候、适量添加油脂、使用高筋面粉和注意炒饼时的操作技巧。只要遵循这些小窍门，相信你也能轻松做出不粘锅的美味炒饼。祝你早餐愉快！

食堂炒饼（食堂炒饼怎么炒不粘）

你好我是 @遗忘的天空yang ，很高兴回答您提出的问题。我的家在濮阳，我们濮阳人特别爱吃面食，炒面跟炒饼也是我们常吃的食物。你问的炒面跟炒饼喜欢用什么配菜，我们濮阳人做饭不像南方人那么的精致，喜欢用最简单的食材做出自己爱吃的美食！可做配菜的食材很多，猪肉，羊肉，鸡蛋，西红柿，生菜，油麦菜，蒜苔，豆芽，还有一些常吃的青菜都可以做配菜。下面我来分享炒面的家常做法！食谱制作方法：大家好，我是小胖，今天给大家分享一下，做炒面炒饼，都配什么菜？首先说炒面，饭店里面用的最多的配菜就是绿豆芽和青菜，如果没有绿豆芽了，可以用包菜，包菜切成细丝，再配上肉丝，这样做出来的炒面也很好吃的。【炒面】 1: 准备绿豆芽一把，青菜一小把，蒸好的卤面条一盘，大蒜切成末。 2: 起锅烧油，放入打散的鸡蛋，炒散以后放入姜末，葱花，再放入绿豆芽和青菜，煸炒十秒钟，加入适量清水，加入盐，味精，鸡精，13香，老抽上色，把卤面条放进去，盖上盖子焖上20秒，然后再把炒面翻过来，再焖十秒钟，小心一点别焖糊了！ 3: 炒面炒好以后撒入蒜末，蒜苗，香油，葱油，翻炒均匀即可出锅装盘。【炒饼丝】炒饼丝的配菜和炒面略有不同，一种方法是和炒面的配菜是一样的，都是绿豆芽和青菜，包菜代替绿豆芽也可以。第二种方法是，绿豆芽少许，洋葱切成丝，青椒切丝，胡萝卜切丝，这样的配菜炒出来的饼丝最好吃。炒的方法和炒面是一样的，不过盐要少放一点，因为饼丝是有点咸的。炒面和炒饼丝用鸡蛋炒和肉丝炒都可以。很高兴能够回答喜欢用什么配菜炒饼和炒面的问题，炒饼和炒面是人们非常爱吃的主食，有菜有饭还可以有肉，制作简单，营养搭配有够了，在这个工作紧张快节奏的社会来说，作为一种快餐很节省时间的。炒饼和炒面由于地区的不同，所用的配料和调料都不同，都是符合当地的饮食习惯和口味。从配菜和调料用什么还是如何调味是你当地人们开始出现炒饼和炒面时的固定认识，如果你现在改变了配菜和调味方法，人们就说你瞎炒做的不正宗。即使你的改变比以前的要好，人们也是不会很快地接受。任何饮食要符合当地人们的饮食习惯最重要，如果擅自改变，你会经历一个不会被人认可的过程。下面就说一下我们当地炒饼和炒面用什么配菜炒，一般分为以下几种情况：一、炒饼： 1、配菜使用绿豆芽：用绿豆芽炒饼的优点是经济实惠，价格便宜、操作方便。买来不用刀切直接洗完下锅炒即可，口感清脆爽口。缺点是掌握不好由于出汤，炒出来的饼丝容易发粘没有韧性不好吃。所以用豆芽炒饼或者焖饼加水量和豆芽的出水量要清楚才行，否者炒的不会成功，是需要一定烹饪技术的。 2、配菜使用圆白菜丝：用圆白菜丝炒饼也很受当地人的喜爱，很好吃。优点也是价格不叫实惠，比绿豆芽忽高忽低。出水少营养丰富，炒饼或者焖饼时比用豆芽放水量好掌握。缺点是清脆的口感比豆芽差了点。二、炒面： 1、配菜使用油菜等叶类蔬菜和鸡蛋：用时令蔬菜炒面也是我们当地惯用的方法，其成品营养丰富，颜色好看，很有食欲。缺点是时间长了，或者超过了蔬菜容易发黄影响食欲，所以炒面时要注意炒制时间和火候。 2、配菜使用扁豆、豆角类蔬菜和肉类、海鲜：用豆角、扁豆炒面也是我们当地很喜欢的做法，在加上肉类或者虾仁、鱿鱼等海鲜营养丰富、口味鲜香色者漂亮很有食欲。缺点是炒制时间略长必须把豆角先炒熟再下入面条炒制。如果面条提前下入和豆角一起成熟，面条就软了不筋道了，把握时机是很重要的一步。用扁豆、豆角炒面时最重要的是一定要炒熟否者容易中毒。你好，很高兴能回答你的问题，首先对于你提出的，大家都喜欢什么配菜炒饼炒面？这个问题，现在由我来回答。第一，炒饼炒面，我们需要的材料有，饼丝，青菜，大头菜切丝，绿豆芽，瘦肉丝，鸡蛋，大蒜末，胡萝卜丝，油，鸡精，盐，生抽老抽适量。第二，先把，肉丝，用料酒腌制一下，在撒入淀粉，顺时针搅拌均匀，备用。第三，起锅烧油，打入鸡蛋，快速打散，盛出备用。另起锅，倒油，放入腌制好的肉丝。炒熟，下入豆芽，头菜丝，青菜，翻炒断生，倒入饼丝，大火翻炒，加入盐，鸡精，生抽老抽适量。翻炒，加入胡萝卜丝和鸡蛋，翻炒出锅装盘，撒入葱花即可。以上是我的回答，希望对你有帮助，谢谢！你好！我是阿苷的简单美食，很高兴回答你这个问题！炒面、炒饼都是很家常的食物，做法也很简单。至于配什么菜？怎么配？完全可以根据自己的喜好，或者家里现有的食材，自由组合即可。因为不管怎么做，自己喜欢才是最重要的。相比较而言，炒面的受众可能更加广泛，无论东南西北，全国各地区都有自己比较有特色的炒面。炒饼，则比较流行于北方地区，南方人较为少见，很多人可能从来都没有吃过。这两种食物归根究底都是面食的一种，所以完全可以采用一致的做法，不同的就是口感上可能会略有不同。下面就给大家分享一下，这两种食材的家常做法：第一种：家常炒饼所需材料：大饼2角，卷心菜1个，鸡蛋2个配料：生姜3片，大葱1段，小葱2根，胡椒粉、五香粉、香油少许，蚝油、生抽、食盐、鸡精适量。制作方法： 1.把卷心菜和大饼都切成细丝，鸡蛋打成蛋液，再把大葱和生姜都切成末，最后再切点葱花。 2.起锅烧火，等锅热之后，倒入适量的食用油，然后倒入打好的鸡蛋液。 3.将炒好的鸡蛋推到一边，用余油将葱、姜炒出香味。 4.再倒入切好的卷心菜丝，和鸡蛋一起翻炒均匀。 5.倒入切好的大饼丝，再加入少许清水。 6.加入适量的生抽和蚝油，再加入少许的胡椒粉、五香粉，最后再加入食盐和鸡精调味。 7.将所有调料跟炒饼一起翻炒均匀，再倒入少许香油，撒上一些葱花，再炒均匀后即可出锅。 8.喜欢吃辣的小伙伴，在起锅之前可以放一下辣椒油。第二种：黑椒蒜黄炒面所需材料：蒜黄，意大利面，鸡蛋，生姜，大蒜，大葱，黑胡椒酱，食用油，郫县豆瓣酱，辣椒油，蚝油，食盐，鸡精，香油制作方法如下： 1.首先准备适量的蒜黄以及2个鸡蛋。 2.烧一大锅水，水开之后往锅中放一点食盐和几滴食用油，然后放入意大利面，将面煮过芯之后夹出来备用。（意大利面选择自己喜欢的种类就好） 3.先把蒜黄摘一下，然后洗干净，再切成合适的长段；准备好的生姜、大葱、大蒜全部剁成碎末；将鸡蛋打入碗中，然后用筷子打成蛋液。 4.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，等锅烧热之后，倒入鸡蛋液变成型。然后放入葱姜蒜，以及1勺郫县豆瓣酱，把所有调料炒出香味。 5.倒入切好的蒜黄，稍微翻炒几下。 6.放入煮过的意大利面，加入适量的蚝油，黑胡椒酱，辣椒油，并且快速翻炒均匀。 7.往锅中加入适量的食盐和鸡精调味，再倒入一些香油，并且拌匀。 8.最后把炒好的意大利面，盛出装盘即可。第三种：番茄鸡蛋炒面所需材料：意大利面、鸡蛋、番茄、香葱、番茄酱、香油、食盐、鸡精做法如下： 1.先准备一把意大利面条，最好选用直型面。 2.准备两个西红柿，两个鸡蛋，再加上一把香葱。 3.烧一锅水，水开之后放入少许的油和食盐，再把意大利面放进去煮。 4.把番茄切成小丁，把鸡蛋打成蛋液，然后再把香葱切成葱花。 5.等意大利面煮熟之后，控干水捞出来。 6.在锅中倒入适量的食用油，然后倒入鸡蛋液，将鸡蛋滑炒成蛋花。 7.在锅中放入番茄丁，翻炒均匀。 8.等番茄炒出汁水以后，加入一些番茄酱继续炒。 9.倒入煮好的意大利面，稍微煮一会儿，让面条吸收一些汤汁，然后加入适量的食盐和鸡精调味，最后加入少许香油提香。再撒上葱花，这就是孩子喜欢吃的番茄鸡蛋炒面。芹菜，豆芽，胡萝卜，豆角，洋葱，包包菜都很好吃，配上鸡蛋最爱面食做的美食，炒饼炒面有很多菜都可以配着炒，自己喜欢什么菜就加什么菜炒。炒饼准备包菜切成丝，冲洗干净，烙好的饼切成饼条，要切细点，再切点葱花和胡萝卜丝，切点五花肉片备用。锅烧热加少许油，加入五花肉片开中火煎至两面发黄出油，再倒入包菜丝和胡萝卜丝翻炒片刻加入饼条大火翻炒一会儿，倒入生抽五香粉盐芝麻油适量翻炒均匀，最后撒上葱花即可享受炒饼的味道。炒面准备香菇三颗，洗净切片，生菜几片，五花肉沫半碗，蒜碎一些。锅烧热倒入油，把蒜碎炒香加五花肉沫大火爆香，再加入香菇片翻炒片刻，加生抽老抽白糖盐少适量翻炒一会儿，再把湿面条加入锅中大火翻炒1分钟左右，最后加生菜和芝麻油，翻炒两下就可以出锅，香喷喷的炒面比什么菜都美味。小贴士：做炒饼要大火翻炒，不要把饼贴在锅内不翻炒，这样会粘锅，炒出来的饼容易碎，口感不好。做炒面洗定要买湿面条，像干面条和挂面类不太适合做炒面，如果做还要煮熟捞出来沥水再炒，炒出来是可以吃，但不正宗，真正的炒面，菜市场都会买湿的面条，大多都用来做炒面。以上就是我的分享，谢谢大家的观看。炒饼炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。炒饼菜品特色炒饼由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为"炉卜"。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到"徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。"所说的炉卜正是炒饼。做法食材准备原料:烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克) 制作步骤 1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可炒面炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。炒方便面炒方便面是一道面食，制作原料有方便面、水、附赠调料等。国内最早见于20世纪80年代后期。最原始的吃法是老式粉肠切段，与煮半熟的方便面加鸡蛋烩炒，调料只使用方便面粉包(早期方便面只有粉包)。做法用料主料:方便面辅料:绿豆芽100克、卷心菜100克、胡萝卜50克、青蒜几根、小葱适量、鸡蛋1个、调料花生油少许、食盐少许、姜适量、蒜适量制作 1.锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。 2.再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。 3.放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。 4.倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。无论是炒饼、面、方便面，全国各地炒法，吃法各有不同，三者对于配菜不挑剔。只要你想吃，基本都可以放进去。常见的有：包菜，小青菜，里脊肉，火腿肠，绿豆芽，胡萝卜，鸡蛋，卤肉，卤大肠，黄瓜，木耳，黄豆芽，牛肉，虾仁，海鲜……我就不一一介绍啦！感谢大家收看，祝你生活愉快！大家好，我是木由麻麻，一个热爱美食的90后宝妈。我是河北人，说起炒面炒饼那可是我的最爱。炒饼我喜欢的配菜有豆芽、青椒、豆角、圆白菜；炒面我喜欢的配菜是油菜、鸡蛋、火腿、香菇。其实你喜欢的菜都可以用来做配菜。至今让我难以忘怀的是大学食堂的鱼香炒饼和土豆丝炒饼。鱼香炒饼是用青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝炒的，色香味俱全，大学毕业后再也没吃过，就算自己做也不是那个记忆里的味道了。土豆丝炒饼我觉得还挺少见的，不过真的不难吃，大家可以试试。我一般会选择包菜，胡萝卜丝等配菜来炒饼或炒面，因为这些菜含水量相对较低，不会很容易出水，炒饼炒面会很合适，很好吃的，谢谢大家！

食堂炒饼丝多少克一份

肉丝豆芽焖饼怎么做好吃，肉丝豆芽焖饼的家常做法？

豆芽肉丝焖饼的做法

1.猪肉、绿豆芽、饼、蒜备好。2.绿豆芽过热水焯一下。3.把饼切成1公分宽的条，姜、蒜切碎。4.猪肉切成丝，放入淀粉抓匀。5.锅里放油，放入姜、蒜末爆香。6.放入肉丝煸炒。7.放入料酒、酱油翻炒均匀。8.放入绿豆芽翻炒。9.添加适量水。10.用大火烧开。11.把饼放入锅中。12.盖上锅盖。13.中火焖3-5分钟。14.加盐，翻炒一下。15.放入味精、香油调味即可。16.盛入盘中，即可享用。豆芽鸡蛋焖饼怎么做好吃？

豆芽鸡蛋焖饼用料

豆芽一碗

鸡蛋两个

焖饼 500g

葱适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

酱油适量

陈醋适量

鸡蛋豆芽炒焖饼的做法

先炒蛋，放置一边备用

放油，放葱，葱熟放豆芽，翻炒至豆芽软熟

然后放入胡椒粉，酱油，醋，盐，糖。每放入一种调味品翻炒两下。注意:若锅里放上调料后较干可倒入少量水

然后放入炒熟的鸡蛋，翻炒两下，放入焖饼

将饼和豆芽鸡蛋炒拌均匀后，盖上锅盖焖最多一分钟后可出锅绿豆芽闷饼怎么做好吃？

食材明细

绿豆芽300克

单饼3个

猪肉150克

姜3克

大蒜5瓣

花生油适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

味精适量

香油适量

咸鲜口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

豆芽肉丝焖饼的做法步骤1

猪肉、绿豆芽、饼、蒜备好。2

绿豆芽过热水焯一下。3

把饼切成1公分宽的条，姜、蒜切碎。4

猪肉切成丝，放入淀粉抓匀。5

锅里放油，放入姜、蒜末爆香。6

放入肉丝煸炒。7

放入料酒、酱油翻炒均匀。8

放入绿豆芽翻炒。9

添加适量水。10

用大火烧开。11

把饼放入锅中。12

盖上锅盖。13

中火焖3-5分钟。14

加盐，翻炒一下。15

放入味精、香油调味即可。16

盛入盘中，即可享用。

使用的厨具：其它、炒锅绿豆芽焖饼丝单鸡蛋怎么做才好吃？

好吃的绿豆芽焖饼丝单鸡蛋做法

1.饼切成丝。

2.绿豆芽、洋葱、圆白菜、胡萝卜切成丝。

3.炒熟鸡蛋后盛出。

4.炒锅放油加热，姜丝、洋葱入锅煸香。

5.圆白菜入锅翻炒。

6.加蚝油翻炒。

7.饼丝入锅翻炒。

8.绿豆芽、胡萝卜入锅翻炒。

9.加盐、味精、鸡精翻炒。

加适量水后，盖上锅盖焖一会儿。

10.焖至饼软了，加鸡蛋翻炒。

11.翻炒均匀即可出锅享用。焖饼怎么做好吃？

真正的焖饼兴于冀南邢台东部，既为名吃，也是百姓家常便饭，尤盛于威县，南宫等县市。以下介绍其简单程序：

饼。

和面烙饼，饼是“死面饼”，并不需发面。擀成圆形饼，尺径为宜。注意事项，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。做成焖饼时，脍炙人口。

饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。这是必须的，或者说，这是焖饼的基本特征，也因此在某些地方如山西，山东，焖饼又以“炒饼丝”名。

再者是菜，炒菜。

菜并没有讲究，常见蔬菜、时令蔬菜，一般都可入作焖饼菜。饭店食堂大量做时，常用菜为白菜、豆芽等。

最后焖饼。

菜炒到九分熟时，加少许水，紧接将饼丝倒入，先不必搅动。盖盖，稍带3分钟。起盖时，熄火，酱油醋酌量。

还有最重要的不可或缺的一步：

抄匀。将菜、油水与饼丝抄匀。

美味无比的邢台焖饼就此上桌。就一两只大蒜头，什么是满口生香，蒜就焖饼是也的做法，鸡蛋豆芽饼怎么做好吃，鸡蛋豆芽饼的家常做法？

1.面粉、苦荞粉鸡蛋加一杯水搅成面糊2.猪肉、豆芽碎、葱加入搅匀3.盘子刷油舀一勺半左右面浆4.加盖或盖一层保鲜膜后放入微波炉5.3分30秒到4分10秒都能熟，时间越长越硬6.成品出炉就是酱紫滴^_^7.吃到嘴里有肉肉的鲜味、葱葱的香味、还有苦荞粉的味道，却又不会吃出苦荞苦苦的味道，家里两岁的宝贝很喜欢吃哦！做法，豆芽炒饼丝怎么做好吃，豆芽炒饼丝的家常做法？

主料：绿豆芽300g、饼丝250g

辅料：尖椒1个、胡萝卜半个、姜、葱、盐、食用油适量步骤：

1.豆芽用凉水泡两分钟，沥干水分。

2.姜切丝，葱切碎，尖椒和胡萝卜切丝备用。

3.锅里放油，烧热后，把尖椒丝、胡萝卜丝、姜丝加入锅中翻炒。

4.待炒出辣味，加入豆芽，待豆芽微软，再加入少量热水，之后加入饼丝，盖上锅盖，焖一会儿。

5.加入葱花，加入盐，拌匀，出锅。小贴士：

豆芽不要炒的太软，水不要加太多。闷饼丝豆芽鸡蛋的家常做法？

1.准备好适量的豆芽2.准备适量的饼丝3.把豆芽摘干净然后洗净，用筐洗净4.准备好葱还有剥好的蒜5.用刀把葱切成段，把蒜切成碎末状6.锅里放入适量的油，待油热后放入事先切好的葱花，然后倒入豆芽7.再倒入少许酱油再放入少量的盐进行翻炒8.待豆芽炒成七成熟之后添入适量的水，然后把准备好的饼丝倒入锅中9.用锅盖焖上2到3分钟10.大约三分钟后，拿掉锅盖，把事先切好的蒜末放入锅中然后再翻炒11.将炒好的焖饼盛入盘中。豆芽肉丝炒饼的做法，豆芽肉丝炒饼怎么做好吃？

食材

主料

绿豆芽

500g

饼丝

700g

猪里脊肉

250g辅料

老抽

1小勺

生抽

1汤匙

胡椒粉

米醋

2汤匙

葱

半棵

姜

2片

蒜

3瓣

香油

少许

料酒

1汤匙

淀粉

少许

步骤1.

豆芽洗净控水2.葱、姜、蒜切末3.

小碗里加蒜碎、醋、生抽和香油调成碗汁4.猪肉洗净，先切薄片，再改刀成肉丝5.肉丝入碗，加生抽、老抽、胡椒粉、料酒和少许水淀粉抓匀，再加1汤匙水抓至调料吸收6.

热锅凉油爆香葱、姜碎，倒入肉丝煸炒7.炒到肉丝发白。8.倒入豆芽，加少许料酒、醋、酱油翻炒约1分钟9.将饼丝均匀铺在豆芽上，加盖小火焖制3分钟10.

将碗汁沿锅边倒入将饼丝上下翻伴均匀，关火。11.开吃吧

小贴士

炒豆芽时烹醋可以使豆芽脆嫩，同时可以去除豆腥

食堂炒饼怎么好吃

好多初到河北的朋友一定会发现一个现象：河北人太爱吃炒饼了！真的不管是苍蝇馆子、街边小吃车、各种食堂还是高档酒店，到处都能看到炒饼的影子。

当然有炒饼的不仅仅是河北省，好多北方省份都有，但是如果要说，哪里把炒饼吃出了花样，吃出了繁荣，天天吃也吃不腻，那肯定河北省莫属。要说河北人为啥这么爱吃炒饼，其实就和回答南方人为何爱吃米粉一个道理，地域使然。南方人爱吃米制品，北方人爱吃面食；广东吃炒米粉，河北吃炒饼。作为全国小麦主产省份，面食肯定是河北人的当家主食。

面食有发面和死面之分，发面就是加了酵母进行发酵的面，死面就是面粉加水不加酵母直接和成的面。发面做成馒头、包子、发面饼之类的，死面做成馅饼、油饼、饺子啥的。炒饼的原材料就是死面饼切成的饼丝儿。死面因为没有经过发酵，做成油饼等凉了以后就容易发干、发硬，这样的面饼谁也不乐意下咽。为了让它更好吃，于是就把面饼切丝，加入各种蔬菜这么一炒。

哎呦，没想到这样做出来的炒饼美味异常，而且有菜有主食，一锅出方便又美味。河北人真的是不吃大鱼大肉可以，炒饼绝对不能抛弃。在河北不管城里镇外，街边道沿，到处可见炒饼售卖。

吃炒饼首选苍蝇馆子，饭点饿了，随便踏进路边一家本地人开的苍蝇小馆，十有八九都有炒饼卖。还有就是街边的小吃车上，随吃随炒的摊位不要太多。进了高档饭店，各种美味佳肴下来以后，到了点主食的环节，来份炒饼也是多数河北人的选择。

就是高档饭店主食菜单上基本都有炒饼的一席之地，而食客们也很乐意为了一盘炒饼把刚才吃进胃里的美味佳肴再压缩一下，给炒饼滕个地方出来。炒饼之于河北人就是洋芋之于陕西人，小面之于重庆人，是多少年来饮食习惯沉淀的结果，是割舍不掉的情怀，是刻进骨子里的味觉基因。

在家吃，出门上学吃，聚餐吃，懒得做饭了出去吃，向山海长这么大真是不知道吃了多少盘炒饼。人至中年，如果一个人吃饭，你问我吃什么，回答肯定还是炒饼。快手又美味，有菜有蛋有肉有碳水全凭你选择，实在是一人食最佳出场“嘉宾”。

现在随着饮食多样化发展，河北人也是把炒饼做出了花儿，各种口味应有尽有，荤素皆可，海鲜也可露个脸儿。最近向山海也在研究炒饼，到底哪个口味最好吃？到底怎么做出一盘销魂炒饼。其实吃来吃去还是传统口味最对胃。在做了无数盘炒饼之后，选出四款炒饼做法，两款传统口味，两款创新搭配，替你们尝试了无数次了，都特别好吃。下面咱们就一一来看。第一款：传统口味之圆白菜炒饼（两盘量，人多请翻倍）

【所需食材】

圆白菜三分之一个，胡萝卜半根，蒜头半个，鸡蛋二个，饼丝一大盘，生抽二勺，老抽一勺，香醋一勺，盐适量。

【做法】

圆白菜和胡萝卜都切成丝，蒜切碎，圆白菜不必切得太细，粗一点口感更好。先打两个鸡蛋炒熟盛出备用。再起油锅，油稍稍宽一点，先下一半的蒜末爆香，然后把圆白菜和胡萝卜一起放进去翻炒，加生抽、老抽和盐调味，然后把饼丝放进去，不停翻炒，待蔬菜断生、饼丝变软并且吸饱了汤汁把炒鸡蛋放进去炒匀即可关火。

关火以后马上把剩余的蒜末放进去翻炒均匀，再淋入一勺香醋。装盘开吃吧，圆白菜脆爽，饼丝柔韧并且吸附了美味的汤汁，一口口停不下来。圆白菜炒饼是最常见的炒饼做法。第二款：传统口味之豆芽炒饼（两盘量，人多请翻倍）【所需食材】豆芽一盆儿，胡萝卜半根，蒜头半个，鸡蛋二个，饼丝一大盘，生抽二勺，老抽一勺，香醋一勺，盐适量。

【做法】豆芽洗净掐去头尾，如果你的豆芽看起来特别新鲜干净，那只洗净不做其他处理即可。我是习惯把豆芽小尾巴给掐掉。

胡萝卜切丝，蒜切碎。先打两个鸡蛋炒熟盛出备用。再起油锅，油宽一点，先下一半的蒜末爆香，然后把豆芽和胡萝卜一起放进去翻炒，加生抽、老抽和盐调味，然后把饼丝放进去，不停翻炒，待蔬菜断生、饼丝变软并且吸饱了汤汁把炒鸡蛋放进去炒匀即可关火。

关火以后马上把剩余的蒜末放进去翻炒均匀，再淋入一勺香醋。装盘开吃吧，豆芽一炒带有淡淡豆香，脆中待韧，饼丝也沾染上豆芽的特殊香气，每吃一口都是享受。

食堂炒饼怎么炒不粘

炒饼是北方主食中的一中，也属于汉族面食，一般比较常见的地区在山西、河北、河南、北京这几块儿地方。无论是大学食堂里还是校门口的小摊上，还是外边儿的饭馆里炒饼都是在热销排行里。为什么河北人爱吃炒饼呢？下面又是我的南方朋友，他来北方后这个问题也是问了无数次，为什么河北人这么爱吃炒饼？第一他好吃啊~你想想，一块大饼只能充饥，无油无色，吃一块还得嚼好多下。但是把饼炒起开就不一样了，小葱豆芽肉丝儿，还有老抽上色，看起来就是色香味俱全。最后再搁上点醋，那可是真香！同样是吃饼，那没事变着点花样吃其实挺好的。炒饼做法是把即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成，分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。注意了哦，皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者是不能吃的。现在很多人们爱吃炒饼，但是炒饼的由来出处已经没有无史料可以考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”素炒饼。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是我们现在吃的炒饼。河北省是全国的小麦主产省份之一,播种面积、单产和总产均居全国第三位。面食就成了河北人饭桌上必不可少的佳肴了。炒饼更是因为其制作方法简单便捷、荤素搭配、配料种类齐全，不仅可以当主食吃，里边儿豆芽菜什么的都可以当可口的菜肴。炒饼是河北主食，如同陕西臊子面，武汉热干面，当然的爱吃。单就外形特征来看，炒饼属于面条食品，都是条状，只是做法不同。面条湿着做，叫面条；饼丝干着做，叫饼丝。在小麦产区，面粉必然的主食，前排三个品种：①块状的馍、片状的饼；②条状的面条和饼丝；③粥状的汤。面条是生面片切条，饼丝是熟面片切条。所以面条适合煮，饼丝就不能，熟饼丝一煮就成糊，只能炒。但是烙饼可以直接的吃，干吃、就菜吃或卷菜吃都是美味，也是传统吃法。那么为什么要二次加工，切成丝炒出来，岂不是找麻烦吗？这就体现出劳动人民的智慧。烙饼本来是直接吃的主食，再加工一下更好吃。烙饼最好现烙现吃才好，放一天之后口感就不行了，俗话说的那样，咬起来像“脚茧子皮”。这样的烙饼切切炒炒，味道暴涨，就像剩米饭的炒米、剩面条的炒面，成了家常饭的最美味。家常炒饼做法如下：●一张饼切丝，二两绿豆芽，一个鸡蛋，葱段姜末生抽胡椒碎各适量，喜吃辣的切两只辣椒。●鸡蛋打糊煎老一些，带焦黄，铲起来。●猪油热锅，爆香葱姜给炒饼丝到回软出香，给豆芽继续炒，烹进生抽，给煎鸡蛋翻炒到整体味道浓郁，关火装盘。首先感谢题主的邀请！炒饼作为北方主食中的重要一员，大街小巷饭馆和巷边小摊上随处可见，和南方的炒粉其实是一个道理，一般在河北河南，山西北京这几个地方非常常见！传说以前出门的时候都是怀揣几块饼，那时的饼无油无色，吃起来干硬无比难以下咽，但饼作为干粮是非常抗饿的，尤其把饼和不同食材混合后变得好吃起来，比如用水蔬菜和饼一起炒至加点汤就是烩饼，用配菜和饼一起炒至加上老抽提色就是炒饼，最后放点醋，煎个蛋，吃起来那叫一个香!由于炒饼做法简单，荤素搭配自由，里边放豆芽，白菜，蒜苔…都能轻松在短时间内烹饪出一道美味的主食，又省事又抗饿！但是个人认为，炒饼各有特色，但是做的好吃关键还是在于饼丝！也就是平时烙的油饼在切成丝，这样做出来的才好吃，不粘，炒成之后菜是菜饼是饼。炒饼已经成为河北的特色，在我们石家庄当地也有很多非常有特色的饭店，吃的人多，所以就爱吃。就如同山东人爱吃大葱大酱，山西人爱吃刀削面，爱吃醋一样的道理。我就是北方的，现在在南方定居了，有时候特别想吃家里的炒饼，那是真的好吃，我们上学的时候就经常在学校对面吃炒饼，那个老板我们也熟了，每次都是给我们加量炒的，用的大白菜的那个硬帮，炒起来特别好吃，然后吃的时候在加醋，然后配两瓣大蒜，那简直了！比什么汉堡之类的好吃多了，每次我们吃炒饼都得放好多醋，用醋拌着炒饼吃，特别好吃。现在每次回老家我还是都得吃份炒饼的，小时候的味道已经深深的烙印在心中了炒饼的饼丝在河北比较的受欢迎主要是当地人做的炒饼好吃，首先必须先过油炸，炸好后再炒菜，菜五成熟下饼丝一块翻炒，炒至菜熟即可出锅，根据个人口味，出锅时可以加入蒜末，香菜，葱末，均可，焖饼一般先炒菜，菜至三成熟时下饼丝。盖锅盖改小火直至焖熟即可，不建议加水，菜会出汤，原汁原味的好，烩饼先炒菜，菜五成熟直接加开水放入饼丝即可，开锅即可出锅，依据个人口味可以放入很多菜品，木耳，肥肠，丸子，鱼豆腐等，这样饼丝就做吃起来的话味道相当的好吃。河北人爱吃炒饼也是很正常的，本来我国的北方地区人们就特别的喜欢吃面食，而焖饼，就是炒饼的源头，其实焖饼更好吃点。我是河北保定的，我们这炒饼挺正宗的很好吃的，有时候用肉丝豆芽，有的用蒜台，醋，香油，蒜末，酱油，在锅里焖一会就出锅了香喷喷的。说起炒饼，的确是河北人喜欢的美食之一。如果说为什么爱吃炒饼，恐怕大多人会说就是喜欢，因为喜欢吃的就是好吃的。把这当做一个问题来说，作为北方人，也可以梳理出几条所谓的理由来。一、从历史角度来说，好多人从小就吃，是一种饮食习惯。虽然无法追溯炒饼的起源，历史有多久，但在好多人记忆中，从小时候就吃炒饼，是家庭餐饮的重要种类，不可或缺的。好多人会记得，妈妈在灶火大锅里烙出圆圆的大病，揭开两片，晾凉之后，切成细细的饼丝，用菜炝锅后，放水烧开，将饼丝倒入，来回搅拌均匀后出锅，香喷喷的炒饼就做好了。如果放上肉或者鸡蛋，味道更美了。二、河北人偏爱面食，炒饼是其中一种重要形式。北方人喜欢面食馒头、包子、烙饼、炒饼等等，都是面食形式。在河北人心目中，两天不吃面食就会想，三天不吃就会受不了，只有面食入口，肚子才感觉是吃饱了，否则，吃再美味的菜，也感觉缺少了点什么。三、炒饼做起来相对简单，省时省力。现在吃炒饼都是买现成的饼丝，不像原来还有自己烙饼，自己只需买上蔬菜炝锅，基本这顿饭就完成了。相对于蒸馒头、包子、包饺子简单了很多，在现在节奏加快的生活中，吃一份炒饼不失为一个好选择。四、炒饼的多样化，给人们带来的新的体验。随着人们生活水平的提高，人们在吃上确实下了功夫，各种美味应有尽有，一种食材可以做出多种口味。比如炒饼，有的小店竟然开发出了几十种菜底炒饼，对面粉、食用油、烙饼技术、炒法、炒饼用具都有了特殊要求，于是一份份口味不同的炒饼呈现在人们眼前了。五、与河北人朴实执着的性格也不无关系。河北人朴实、善良、执着，不见异思迁，不忘本等等，这些与生俱来的优秀品质，在对待美食上也如此。多年养成的口味，不会轻易改变，即便有外来美食，品尝还是可以的，如果三天两头去吃，一般人很难做到。只有对待吃了一辈子的面食，喜欢的炒饼，几天不吃是真的会想的。我是河北人，其实，只要是饼，咋做我都爱吃，尤其是闷饼，以前是没有炒饼的，感觉炒饼是快餐，而闷饼是个细致活，三十年前见过一位老师傅的手艺，先说烙饼，烙熟以后，一刀切开，一抖，好多层，他自己说的像一本书，然后凉一些了，刀功开始了，饼丝切出来，都是洋火棍粗细，长短，油热了入锅，一边翻遍一边加油，动物油最好，到一定火候，把调好的作料连碗扣在饼丝上面，关火盖上盖子，闷上一会儿再翻调均匀，讲究的是根根油汪汪的，必须外焦里嫩。这当中还有别的环节，我记不好了。现在这种手艺在我们这已经是见不到了，炒饼到是很多。河北地域很广，可能别的地方还会有很多别的闷饼做法，即便是一个县城，师傅传承的手法不一样，做出来的风格也是不同的。写到这我都把自己写饿了，您说能不好吃吗？反正我的朋友都爱吃，最佳搭配是再来一份酸辣汤，绝了……我在北京密云雾灵西峰工作时，和景区照相部的老板兴趣相同，成为哥们。我河北最南端磁县的。照相部老板我哥们是河北保定易县的。一南一北。由于山上的伙食单调，我们经常出去打牙祭。我俩到饭店经常点炒饼吃，每每都要吃上一盘，就上大祘，美的很。时常同行的照相部员工，吴男陕西汉中人氏，远嫁河北的一枚温婉女士，每当看到我俩吃炒饼的样子，不能理解，你们河北人怎么这样爱吃炒饼。不可思议，只摇头。我老家在河北唐山地区。但我父亲1919年十毛岁的时候，就跟随爷爷还有伯父他们到了黑龙江；所以我说不清河北人愿意吃炒饼的事儿。但我二十几年前去过唐山，由此知道了河北人愿意吃面饼的习惯。但我看见的那种饼，并不是炒的，而是不放油的干烙饼。饼很大，擀得也比较厚，我没注意是不是分层和放了油的。只赶上饼要出锅的那功夫，烙饼的师傅把已经八分熟的饼翻个个儿，然后用很厚的木锅盖压在上面。锅是四外有沿的平底锅，锅沿的高度几与要熟的饼等高；所以锅盖压在上面，饼应该是基本透不过气来，能够有效地防止饼里面的水气跑出来，好处当然是省得发干。站那儿看了一会儿，但终于没有买；所以至今也说不清那种烙饼是什么味道，想起来挺遗憾的。炒饼其实不只是河北人喜欢吃，在山西、河南、北京等地不少地方炒饼都还是蛮常见的，也是很受老百姓欢迎的一种家常吃法，地位就跟有些地方的炒河粉、家里的蛋炒饭差不多一样重要。而河北人也好、北京人也好，人们爱吃炒饼其实就是觉得炒饼好吃呗。绝大多数人的饮食习惯是从小养成的，小的时候吃什么自然口味就有这个偏好，一个人的喜好是没有办法量化出一个数值来解释的。而最初北方地区人们喜欢吃炒饼，跟自古“南米北面”的饮食划分也有关系。小麦作为主要粮食作物，自然各种面食就吃的多，而炒饼就是一种介乎于烙饼和面条之间的存在。炒饼的产生也是劳动人民智慧的体现，烙饼这种东西几乎只有第一顿比较好吃，放久了就会有点变干变硬不太好吃，那么切成丝改的像面条一样炒着吃就是十分聪明又合理的做法了。其实跟炒饼类似的东西还有焖饼、烩饼这些美食，在做法上有点相似，只不过是炒饼一般需要先过油炸一下，然后再跟菜一起炒；而焖饼就不需要炸了，配菜炒到3成熟左右下饼丝一起炒，一般也不用加水青菜会出水，炒匀之后盖上盖小火焖熟就好了；烩饼简单的说把菜炒至断生然后下饼丝、高汤煮，烧开之后大火收下汤汁就可以了。炒饼的区别就是比较干身利落，不会连汤带水的，这个讲究跟干炒牛河有点像。所以河北作为小麦主产区，人们的饮食喜好面食就很正常，而炒饼就是人民群众对于面食的一种物尽其用的创造。而这种创造能流传下来，就是因为炒饼确实也很好吃啊！不知道大家有没有吃过炒饼，你觉得好吃吗？