广式叉烧酥（广式叉烧酥的做法）

家常菜谱2025-03-16阅读：0

广式叉烧酥（广式叉烧酥的做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

广式叉烧酥是一道香味扑鼻、口感酥脆的传统广东点心。它以酥皮包裹着香气四溢的叉烧馅料而闻名。无论是作为早茶点心还是下午茶的伴食，广式叉烧酥都是广东人喜爱的美食之一。

制作广式叉烧酥需要一些耐心和精心的手工操作。准备好材料。酥皮的制作是关键，需要用到低筋面粉、酥油、水和盐。将酥油与低筋面粉混合，搓成颗粒状，然后逐渐加入水和盐，揉成柔软的面团。将面团分割成小块，擀成长方形薄片，并在上面刷上一层酥油。将面片卷起，压扁，再次擀开，重复这个过程多次，使酥皮层层叠加，酥脆可口。

接下来是叉烧馅料的制作。选择上等的猪肉，切成小块。然后将叉烧腌料调匀，将猪肉块浸泡在腌料中，入味数小时。将腌制好的猪肉块放入炉中烤至金黄酥脆。这过程中，猪肉吸收了腌料的味道，散发出浓郁的香气。

当酥皮和叉烧猪肉均准备好后，将酥皮切割成小方块，将叉烧馅料包裹在酥皮内，再用手指轻轻捏合封口。将包好馅料的酥皮放入烤箱中，以200°C烤制15-20分钟，直至酥皮呈金黄色。

烤制完成后，广式叉烧酥外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。咬上一口，酥皮在口中化开，散发出浓郁的叉烧香气，让人胃口大开。它的制作过程虽然繁琐，但品尝到美味的叉烧酥后，一切努力都是值得的。

广式叉烧酥是广东传统美食中的瑰宝，不仅是家庭聚餐和宴客的首选之一，也是香港和广东茶餐厅常见的点心之一。它的独特口感和丰富香味，让人们对传统广东美食的热爱更加深厚。无论是在茶餐厅品味它的美味，还是在家中亲手制作一份香味扑鼻的叉烧酥，都是一种愉悦的享受。

广式叉烧酥（广式叉烧酥的做法）

叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。一、广式叉烧肉做法一：原料：梅肉(前腿肉)2公斤糖 500克盐 100克高梁酒 200克红葱头 100克陈皮 50克酱油 100克甜面酱 100克鸡蛋 2颗麦芽糖 250克制作方法：1、梅肉切成大片条状2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可二、广式叉烧肉做法二：原料：里脊肉500克香葱1颗生姜1块食用油500克酱油2小勺料酒3小勺精盐1小勺白糖1小勺制作方法：1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可三、广式叉烧肉做法三：原料：猪肉500克叉烧酱5汤匙生粉(少许) 糖(少许) 油 500克制作方法：1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了四、广式叉烧肉做法四：原料：猪里脊肉500克姜1块大葱1颗蜂蜜50克江米酒50克叉烧酱5汤匙制作步骤1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

广式叉烧酥的做法

红糖马拉糕1.鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小苏打1/2小勺，化猪油150克；2.将鸡蛋置于打蛋盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15-20分钟）；3.分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀，注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油，避免水油分离，不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替；4.倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀翻拌均匀，尽量不要打圈；5.模具底部垫上锡纸或油纸，将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鲜膜置于冰箱低温发酵，有时间的可以发三天，没时间发12小时也行，时间越长颜色越深，俺就没耐心，只发了十二小时，所以颜色不是很深；6.最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制，先开小火，煮沸后转大火，总共需时约30分钟左右。香煎芋头糕材料：芋头半个约300克，粘米粉一碗，约250克，做法：1）芋头去皮洗净切成细丝。2）锅里放油烧热后，把芋丝放进炒出香味后熄火。3）把粘米粉放进一大碗里，放少许盐，糖，鸡精，拌匀后，加进一碗沸水，然后搅拌成无明显颗粒的粉桨。4）把炒过的芋丝倒进粉桨里，轻轻拌匀。然后倒进一抹了油的盆子里。用筷子轻轻把表面压平。奶黄包奶黄包子皮原料：中筋粉250克，酵母粉1茶匙，泡打粉1/2茶匙，糖10克，温水125ML奶黄馅的原料：黄油35克，鸡蛋2个，澄粉35克，吉士粉20克，奶粉20克，牛奶香粉1茶匙，水85克，糖60克奶黄馅的制作过程：1、将所有原料称量好2、黄油打散，分两次加糖，打至松发3、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀4、将水倒入与蛋黄糊混均5、将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛9、由筛底碾出泥状10、用刮板刮下过筛的奶黄糊11、全部过完筛勺至容器中即可小贴士：1、制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒2、蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略5）锅里放水烧开后，入锅大火蒸15-20分钟，用牙签插进糕里，如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。6）出锅放凉后切成小块，然后锅里放少许油，把切成块的芋头糕下锅煎至两段金黄就可以食用。

叉烧酱广式

叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。

叉烧酱做法用料：大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。叉烧酱做法步骤：1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。叉烧酱做法小诀窍:1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。