自制鱼丸子的做法
家常菜谱2024-06-29阅读：0
食材：
青鱼 -1条，鸡蛋 -1个， 盐 -少许，姜 -1小块， 玉米淀粉 -2汤勺，葱 -8根。
步骤：
1 .鱼里外清洗干净。
2 .用刀切下鱼肉。
3 .去鱼皮(不要)。
5 .鱼肉、姜、葱白，(葱白、葱叶分开)。
6 .鱼肉、姜、葱白剁成泥(或用绞肉机绞成泥)。
7 .取一大点的容器、放入剁好的鱼肉泥，加玉米淀粉、盐、一个蛋清(蛋黄不加入)。
8 .鱼肉馅朝一个方向搅拌上劲(加三汤勺水，分三次加入)。
9 .锅里加入适量冷水。
11 .全部放入锅中后，煮至丸子漂浮，再煮2分钟即可。
12 .捞出丸子泡入冷水中，泡15分钟，(中途换几次冷水)。
13 .一次吃不完的丸子，沥干水后码好，可放冰箱里冷藏，冻硬后再一个一个的装进保鲜袋里冷藏，吃的时候方便。
14 .可做汤、烧菜、烫火锅了。
注意事项：
1、鱼肉馅一定要使劲搅拌至上劲，还要加少许清水，这样做出来的丸子口感嫩滑。2、丸子冷水下锅，煮好后一定要用冷水泡一刻钟，中途换几次冷水。3、鱼头、鱼骨剁小块，可在锅里用油煎一下加水烧开，放入鱼丸一起做汤，味更佳。4、做鱼丸用花鲢(胖头鱼)做更好，因为此鱼、肉质松，做出来口感更加q弹，颜色更雪白(我家只有青鱼呵呵)。
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