自制豆腐乳的做法
家常菜谱2024-06-29阅读：0
食材：
老豆腐 -4kg， 盐 -450g， 辣椒面 -适量， 白酒 -200g左右， 香菇（干） -5-6个。
步骤：
1 .将老豆腐洗净，沥干水分
2 .切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒
3 .霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草
4 .将豆腐块均匀的摆放在棉布上
5 .再铺上一层干净的纱布
6 .再在纱布上摆放一层豆腐块
7 .再盖上纱布，摆上豆腐块
8 .最后盖上纱布或者棉布
9 .盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
10 .今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！
11 .将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
12 .准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面
13 .将辣椒面和食盐充分拌匀
14 .将豆腐块在白酒中浸湿
15 .然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
16 .放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
17 .做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的
18 .放入玻璃容器中
19 .装满，盖上盖子，密封存放3-5天
20 .将干香菇泡发，煮水、凉透
21 .将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
22 .夹几块出来，是不是很诱人呢？
注意事项：
1 .腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始，九九八十一天。这时候的菌是有益菌，没有杂菌
2 .豆腐必须是老豆腐，洗净要沥干水分
3 .豆腐要放在干燥通风的地方发酵
4 .白酒选用高度白酒，杀菌增香
5 .辣椒面的用量根据个人喜好
6 .香菇水一定要凉透了才可以添加
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