溜肉段的做法
家常菜谱2024-06-24阅读：0
食材：
瘦肉 -250克， 尖椒 -一个，胡萝卜 -一小截，葱 -适量，蒜 -2瓣，淀粉 -50克， 水 -20克，油 -适量， 腌肉用: -， 生抽 -1勺，料酒 -1勺， 蛋清 -1个， 盐 -少许， 鸡精 -少许， 调酱汁: -， 生抽 -2勺，白糖 -1勺，白醋 -1勺，蚝油 -1勺，淀粉 -1勺， 盐 -适量， 鸡精 -适量， 水 -80克。
步骤：
1 .准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。
2 .肉里放入一勺生抽，一勺料酒。
3 .一个蛋清，少许盐和鸡精。
4 .抓拌均匀，腌制十分钟。
5 .调酱汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。
6 .再放入清水一起搅拌均匀备用。
7 .腌好的肉中放入50克淀粉。
8 .再放入20克清水拌匀成糊状。
9 .锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。
10 .炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。
11 .再复炸一遍，捞出控油。
12 .锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。
13 .再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。
14 .倒入调好的酱汁，煮开粘稠。
15 .放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。
16 .放入葱丝快速翻炒几下。
17 .盛出装盘。
注意事项：
调酱汁里放了盐，最后炒的时候就不用放盐了。炸肉段时火候掌握好，我是用的中小火炸的，肉段一定要复炸一遍，这样才会外酥里嫩。
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