自制麦芽糖的做法
家常菜谱2024-06-23阅读：0
食材：
大麦种 -100g，糯米 -500g， 水 -。
步骤：
1 .种子放在盒子里冷水泡发24小时，天冷泡时间长点
2 .泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气
3 .麦芽长到3或4厘米的时候，差不多有4天的时间，将其取出，洗干净
4 .放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用
5 .提前6小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点
6 .煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵8个小时。
7 .发酵好的麦芽饭渗透很多水
8 .用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离
9 .分离出来的水和渣
10 .剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻
11 .过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份
12 .然后转中火，不停搅拌
13 .再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却
14 .冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中
15 .色泽，粘稠也不错
注意事项：
种麦芽的时候尽量避开阳光，糯米饭煮的越软越好。
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