武汉糍粑鱼的做法
家常菜谱2024-06-22阅读：0
食材：
草鱼 -1000克左右， 色拉油 -1000左右， 姜末 -适量， 香葱花 -适量， 蒜片 -少许， 精盐 -适量，味精 -适量，醋 -少许，料酒 -适量，花椒 -15粒， 干辣椒段 -适量，黑胡椒 -少许。
步骤：
1 .把草鱼鳞刮干净.内脏清理干净备用
2 .把草鱼平放菜板上.左手用抹布按住草鱼.右手拿刀.从尾部切下至鱼中骨处.改平刀向鱼头部用力推进至鱼头处.然后鱼肚朝下把鱼头部分剁开.鱼头切掉它用
3 .把半边草鱼剁大块
4 .再改刀剁小块
5 .把剁好的鱼块.再次清洗沥干放入盆内加入适量的花椒.干辣椒段.精盐.黑胡椒料酒进行腌制
6 .把加入调料的鱼块用手把它拌匀放入冰箱冷藏（腌制）至3-5天时间就成糍粑鱼了
7 .锅内放1000克左右的油烧七成热.把腌制好的糍粑鱼放入热油锅内进行炸制
8 .糍粑鱼炸至金黄色捞出备用
9 .锅内放入适量色拉油加入姜末.蒜片.少许豆瓣.3-4颗花椒和适量干辣椒段小火煸炒出香味
10 .加入适量清水.少量醋.把炸好的糍粑鱼块放入锅内中火烧两三分钟左右.待汤汁还剩少许时，加少许味精出锅撒上葱花就成了
注意事项：
炸糍粑鱼时油温一定控制在7-8成热.再一块一块的下鱼块炸.这样不会沾连在一起.炸鱼时的要大火炸，等炸1-2分钟再用铲子翻动鱼块，为什么只烧制2-3分钟呢？因炸的过程中鱼块都熟了。糍粑鱼的做法有多种，也可以干煸，也可以是腊鱼做糍粑武汉糍粑鱼的做法相关推荐：