榨菜鲜肉月饼的做法
家常菜谱2024-06-21阅读：0
食材：
普通面粉 -200克，猪油 -80克， 温水 -50克，糖 -5克， 盐 -5克， 鲜肉末 -180克， 榨菜 -1个，葱 -适量，鸡蛋 -1个， 五香粉 -1小勺， 生姜粉 -1小勺， 生抽 -适量，料酒 -适量。
步骤：
1 .所有材料
2 .鲜肉末加入所有的调味料,榨菜切丁冷水中冲洗一下,洗去咸味,葱切碎,加入鸡蛋清(蛋黄留着用来筛月饼表面用)在加入一点水,顺着一个方向搅拌均匀,腌制备用
3 .拌好的肉馅
4 .分成8份(35到40克一个)放冰箱备用,会好包一点
5 .水油皮:普通面粉100克 温水50克 猪油30克 糖5克 盐5克.揉成面团
6 .油酥:普通面粉100克 猪油50克.揉成面团.
7 .揉好的面团包上保鲜膜案板上醒半个小时
8 .把水油皮分成8份(24克一个),油酥也分成8份(18克一个)
9 .取一个水油皮用手压扁包上一个油酥
10 .慢慢收紧,直到收紧封口
11 .取一个包好的面胚,封口朝下,用手压扁
12 .擀成椭圆形
13 .从上到下卷起
14 .所有卷起的面胚包保鲜膜醒15分钟
15 .取一个卷好的面胚,压扁
16 .再次擀成薄片
17 .再次从上到下卷起,包上保鲜膜醒15分钟
18 .把醒好的面卷立在案板上
19 .压扁,擀成中间厚边上薄的面片
20 .包入肉团
21 .包上封口,就好了
22 .把包的月饼放入烤盘中,如果月饼表面太干的话,就散点清水
23 .预热烤箱,中层,180度,30分钟
24 .烤25分钟后,拿出来表面刷一层蛋黄液,散点白芝麻装饰
25 .出锅了
26 .装盘
27 .咬一口,皮薄肉多,皮也松
注意事项：
食材要清洗干净。
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