凉皮的做法
家常菜谱2024-06-15阅读：0
食材：
面粉 -500克， 水（和面用） -300克， 水（洗面用） -适量， 盐 -2克， 玉米油（刷盘用） -适量，黄瓜 -1根， 豆芽 -适量， 盐 -4克，酱油 -2匙，蚝油 -2匙，白糖 -适量，米醋 -适量， 辣椒油 -适量， 蒜末（用一点水泡上） -适量。
步骤：
1 .准备好面粉
2 .准备好清水
3 .面粉里加2克盐，加清水和成面团，醒半个小时左右
4 .醒好的面团加清水开始洗面，像洗衣服一样揉搓
5 .洗到水变白色
6 .然后把水倒入另一个盆里
7 .反复洗面的步骤，直到洗面的水不再变白色透明为止，这样面就洗好了，洗面剩下的就是面筋，如果当时不蒸就放冰箱冷藏
8 .洗出来的面水沉淀一个晚上
9 .沉淀一晚上的面水，水和面浆分离开了已经，把上面的水尽量倒干净
10 .剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀
11 .准备两个不锈钢盘，我用的披萨盘，均匀刷一层玉米油，两个盘子换着蒸凉皮省时
12 .面浆倒入盘里，薄薄一层能盖住盘底即可
13 .锅里烧开水，把盛面浆的盘子放里，盖盖蒸熟，大约两分钟左右，注意一直是大火
14 .打开盖子看见面浆鼓大泡了就好了
15 .蒸好的凉皮端出来放在凉水盆里过凉
16 .小心的揭下来，放入一个事先抹油的盘子里，凉皮上也刷一层油，防止凉皮之间粘连
17 .重复蒸凉皮的步骤，直到把所有面浆都蒸完
18 .蒸好的凉皮晶莹剔透
19 .面筋上锅蒸，上汽以后大火蒸二十到三十分钟就可以了
20 .蒸好的面筋切小块，黄瓜切丝，豆芽菜焯水炒熟
21 .凉皮切条，把配料都放入
22 .加入盐，酱油，蚝油，白糖，米醋，辣椒油，适量纯净水，蒜末（泡蒜末的水一同加入）
23 .拌匀即可，装盘
注意事项：
蒸凉皮时面浆一定适量放入，多了的话凉皮蒸的太厚，不容易起来，口感也不好
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