四川烧白的做法
家常菜谱2024-06-15阅读：0
食材：
三线肉 -一斤多， 芽菜 -一小碗，红糖 -适量， 盐 -适量，姜 -三片，大蒜 -三瓣，干辣椒 -三个， 干花椒 -适量， 各种大料 -适量， 老抽酱油 -适量， 生抽酱油 -适量， 花椒面 -适量， 郫县豆瓣酱 -适量。
步骤：
1 .准备2块三线肉
2 .放锅里焯水。
3 .焯水好了，把肉擦干水份，用老抽酱油和红糖均匀的涂抹在肉上。
4 .先涂抹红糖在涂抹酱油好上色。
5 .锅里到油烧到五成热。
6 .把肉放在油锅里炸中小火，两边都要炸哦。注意观察皮不要炸糊了。
7 .炸到肉皮发黄起皱即可。
8 .把炸好的肉放锅里倒水煮，放大料，干辣椒，干花椒。煮开后关火焖10分钟。这样只是为了把肉皮泡松弛，大料入味，不用把肉煮熟。
9 .肉皮泡成这种起皱皮松弛就可以了。
10 .肉凉后切成食指宽的肉片。
11 .切好后放入盆中。
12 .把姜和大蒜还有芽菜切成末备用。
13 .用生抽酱油，姜末，大蒜末，花椒面，郫县豆瓣酱，盐调成汁到在盆里。
14 .再用手抓均匀。其实有的直接把肉摆好后把调料汁淋在上面就可以，但是我感觉这样用手抓调料更加均匀。
15 .在把肉用手摆好。
16 .放入碗中。
17 .铺上芽菜。
18 .芽菜铺好了。
19 .就可以上锅蒸了，开始开大火，后改小火蒸熟即可。小火慢慢蒸的肉才更好吃哦。
20 .蒸好后把盘子放在上面，在翻过来就可以了。
21 .烧白就做好了。
22 .真的好香啊。
注意事项：
烧白小火蒸更好吃，特别是隔夜过后在蒸热更加美味。
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