佛手的做法
家常菜谱2024-06-14阅读：0
食材：
猪里脊肉 -300克，白菜 -一棵， 玉米油 -15克，料酒 -15克， 生抽 -10克，香油 -5克， 蠔油 -5克，胡椒粉 -适量， 盐 -适量， 鸡精 -适量， 十三香 -适量，葱 -20+5克，姜 -15+3克，香菜 -10+5克， 玉米淀粉 -1羹匙，鸡蛋 -1颗。
步骤：
1 .主料：白菜扒去菜帮，将菜芯儿横切，取有菜叶的上半部分洗净；里脊肉剁成肉泥，放入碗中备用。
2 .准备辅料：玉米油、生抽、料酒、蠔油、香油、白胡椒粉、盐、十三香、鸡精、淀粉、鸡蛋、葱、姜、香菜。
3 .葱姜香菜（辅料列表里，+号前为拌肉馅用料；+号后为调汁用料）切沫放入碗中，再加入生抽、料酒、蠔油、玉米油、香油、盐、鸡精、十三香，用筷子顺时针搅拌，在搅拌的过程中分两到三次加适量清水，直到肉馅上筋。
4 .取1颗鸡蛋，分离出蛋黄后将蛋清放入肉馅里，用手继续顺时针搅拌均匀，待用。
5 .取锅放入适量的水，水开后放入白菜叶，煮至软化后捞出，用凉水过凉。
6 .待用的肉馅和白菜叶。
7 .先取适量的肉馅用手团成肉团，再取白菜叶将肉团包裹住，菜叶收口朝下摆放入盘子里。先摆外圈，再摆里层。
8 .这是包好的佛手。
9 .取蒸锅放适量的水，放入佛手盘子，锅上气后蒸12分钟。
10 .取一勺淀粉放入碗中加清水稀释。
11 .热锅加少许油，葱姜碎爆锅。
12 .倒入淀粉水，蒸佛手的盘子会出一些汁水，一并将汁水倒入锅中。
13 .待锅中淀粉水浓稠时放入鸡精、香菜调味。
14 .将淀粉糊浇到蒸好的佛手上，加枸杞点缀，一道色香味俱全的蒸佛手就做好了。
注意事项：
1、调肉馅时不能太干，太干的话肉团硬，口感不好；也不能太稀，太稀蒸出的佛手下汁太多导致味道不鲜，所以要掌握好肉馅的稀稠度是关健；
2、蒸的时间不能太长，影响口味。