自制四川泡菜的做法
家常菜谱2024-06-12阅读：0
食材：
萝卜 -适量，辣椒 -适量，姜 -适量，花椒 -适量， 盐 -适量，糖 -适量， 白酒 -适量。
步骤：
1 .泡菜坛子洗净、晒干备用
2 .姜、萝卜、辣椒洗净
3 .花椒洗净晾干
4 .配料：盐、白酒、糖
5 .萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
6 .泡菜坛子里放盐
7 .放糖
8 .放酒
9 .放花椒
10 .放蔬菜
11 .加入事先晾好的冷开水
12 .加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用
注意事项：
1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；
2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；
3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；
4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；
5、泡菜从第三天开始，亚*盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。