辣椒炒鸡胗的做法
家常菜谱2024-06-11阅读：0
食材：
鸡胗 - 8个，青辣椒 -8根， 小米辣 -4根，大蒜 -3瓣，生姜 -几片， 花椒粒 -1小撮，芹菜 -1根，料酒 -少许， 生抽 -1勺，白糖 -少许， 盐 -适量， 鸡精 -适量，花椒粉 -少许。
步骤：
2 .鸡胗洗干净切片。
3 .锅中加水，加入几片生姜和少许料酒烧开，下切好的鸡胗汆至变色捞出。
4 .捞出冲洗干净控水备用。
5 .青辣椒和小米辣分别切滚刀，大蒜去皮切小块，芹菜去叶切段，姜切片，花椒粒一小撮。
6 .锅中倒油，下姜，蒜，花椒粒小火爆香。
7 .倒入鸡胗转大火翻炒片刻。
8 .调入少许白糖和一些盐（后面还要加生抽），翻炒至鸡胗变熟。
9 .盛出备用。
10 .洗锅重新倒入少许油，下青辣椒，小米辣和芹菜段小火煸至辣椒呈虎皮状。
11 .加入炒好的鸡胗，转大火翻炒均匀。
12 .烹入1勺生抽翻炒均匀。
13 .调入适量鸡精和花椒粉炒匀即可出锅。
14 .盛出装盘即可。
注意事项：
鸡胗汆烫的时候加姜片和料酒可去腥。
我这个青辣椒和小米辣都是特辣级别的，加上最后调入的花椒粉，所以此道菜是麻辣口味的。
不吃辣的朋友自行调整辣椒的用量，青辣椒也可以换成青椒，口感也不错！
最后出锅前也可以加点芝麻香油，也能提香不少。