《鲶鱼炖茄子》的做法
家常菜谱2024-06-10阅读：0
食材：
鲶鱼 -二斤（大小不一多少随意），茄子 -四根，葱 -一颗葱白，姜 -适量，蒜 -一头， 盐 -适量，白糖 -一小汤匙，豆瓣酱 -适量，花椒粉 -适量，香菜 -一棵，料酒 -适量，八角 -一小半， 几片五花肉 -（或者猪肉一点豆也可以）， 鸡精 -适量。
步骤：
1 .鲶鱼宰杀清洗干净，我是卖家给我宰杀好的
2 .清洗干净后放入锅中沸水中烫一下即可捞出，捞出放入凉水中浸泡凉在用筷子刮去鲶鱼表面上的黏液。大的可以切成段，小的整条即可，我买的是小一点的就没有切段
3 .这个时间或提前把茄子撕成条状配用
4 .高中放入少许油（没有五花肉这个时间可以放一点点猪油）代替五花肉也可，茄子炒软后捞出备用
5 .锅中直接加入汤，放入鲶鱼，肉片、茄子、葱丝，姜丝、大蒜，豆瓣酱烧开撇去浮沫，加入适量的盐料酒、用小火炖二十分钟左右
6 .鲶鱼炖上后这个时间可以把装鱼的碗或盘子中放入一点醋、鸡精、花椒粉，一点香油撒上香菜即可配用
7 .鲶鱼炖茄子二十分钟左右准备出锅
注意事项：
鲶鱼焯烫一下过凉刮表面黏液，可减少鲶鱼上的腥味，茄子炒后会更香
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