酱焖嘎鱼的做法
家常菜谱2024-06-09阅读：0
食材：
嘎鱼 -500克，葱 -，香菜 -，蒜 -， 橄榄油 -，豆瓣酱 -， 香其酱 -， 蒜蓉酱 -， 老抽 -，酱油 -，香油 -， 红油 -， 色拉油 -，糖 -， 鸡精 -。
步骤：
1 .将鲜活嘎鱼洗净。
2 .开膛去除杂物。
3 .洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
4 .将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中。
5 .搅拌均匀成酱料备用。
6 .热锅中倒入少许橄榄油。
7 .油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香。
8 .将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中加水稀释没过鱼身。
9 .倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
10 .把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。
11 .29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤。
12 .倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。
13 .收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
注意事项：
做这道菜主要是焖，炖。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。
最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。
出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。
鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。
做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃。