青蒜炒猪肝的做法
家常菜谱2024-06-08阅读：0
食材：
猪肝 -1块， 柠檬片 -1片，青蒜 -4根，生姜 -1片， 盐 -，料酒 -， 生粉 -， 纯香麻油 -， 花椒油 -， 生抽 -，白糖 -，胡椒粉 -， 湿淀粉 -少许， 鲜汤 -2勺， 混合豉汁料 -， 老抽 -。
步骤：
1 .猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片；
2 .将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用；
3 .将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用；
4 .锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香；
5 .取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅；
6 .大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。
注意事项：
1、吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素a的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；促进表皮组织*的功用。
2、猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。
3、适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次猪肝。