大同刀削面的做法
家常菜谱2024-06-05阅读：0
食材：
面粉 -500g， 肉馅 -350g，葱 -1根，姜 -2片，蒜 -5瓣， 花椒面 -适量， 大量面 -适量， 盐 -适量，味精 -适量， 老抽 -适量， 生抽 -适量。
步骤：
1 .备好各种食材。
2 .面粉用清水搅拌成絮，和成硬面团。
3 .炒锅放油，烧至七成，放入肉馅煸炒。
4 .把肉馅中的肥肉炒至变白出油。
5 .放入小辣椒、葱、姜、蒜，炸至微黄出香味，炝入陈醋，料酒。
6 .倒入适量老抽、生抽翻炒上色。
7 .加入两碗水，放入适量的花椒面、大料面，盐。烧开慢火煮至肉馅熟透，约十分钟。
8 .关火，放入味精，出锅。猪肉面臊子就做好了。
9 .把和好的硬面团再揉一下，让面团变得光滑筋道的长方形面团。
10 .锅中放水烧开，一手托着面团，另一手用削面刀沿着面顺长削下，稍一用力把面削进开水锅里，反复以上动作。
11 .削好的面煮三四分钟即可捞出。
12 .捞在碗中，不要太满，大约2/3碗。
13 .把煮好的面臊子浇在面上，喜欢吃香菜的可以放一些。好啦，可以开吃啦！
注意事项：
食材要清洗干净。
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