我的幸福小生活辣椒油做法
我的幸福小生活辣椒油做法
椒辣和油比例1；4：
菜籽油1斤油，芝麻10克，花椒面20克，姜片30克，葱段100克，色拉油20克，二金条辣椒500克，子弹头辣椒250克。
A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。
B香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。
主料：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1：6左右，这个比例制作出来的辣椒油“浓度”刚刚好。
辅料：熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克。
开始制作：
1、把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中，加入少许熟芝麻，再加入适量食用油搅拌均匀，让油把辣椒充分打湿。提前用凉油把辣椒打湿，可以防止炸辣椒油的时候炸糊，更容易控制。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，锅里加入900克食用油，凉油下入准备好的所有香料，开小火慢炸。
3、炸香料的过程中要全程保持小火，让香料的味道慢慢渗透到油中，如果火太大的话，香料的香味不能很好地渗透到油中。炸香料的过程大概需要十几分钟，把香料炸香、炸干后捞出料渣。
4、把锅里残留的料渣全部打捞干净，继续把油温升高，把油温烧至七成热左右，即油面开始冒白烟的时候关火。
接下来就要准备往辣椒中浇油了，一共要浇三次，才能使辣椒油得到最好的效果。
5、把烧热的油静止十几秒钟后，油温大概六-七成热之间，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，因为热油的注入，辣椒会开始翻滚冒烟，辣椒的香味也随之而来，这一步为一炸出香。
6、再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，第二次浇油，同样还是浇三分之一的油量，这个时候辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深，这一步为二炸出辣。
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