辣爆炒鸡做法 怎样炒辣子鸡好吃?
辣爆炒鸡做法
辣炒鸡有三种做法。
第一种做法主料：小土鸡最好（也可以用鸡腿）
辅料：花椒7粒、八角一个、大葱一块、大蒜三瓣、生姜一块、桂皮一小块、干辣椒、青椒一个。
调料：盐适量、老抽一勺、甜面酱两勺。
做法：鸡肉切块洗净备用，青椒切好备用，起锅烧油，加入花椒爆香，加入生姜、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒一会，炒到鸡块变色，有点变黄，然后加入大葱和料酒继续翻炒，在加入甜面酱、老抽翻炒，加入清水和桂皮炖20分钟（老土鸡时间40分以上），收汁加入青椒、大蒜翻炒2分出锅。
第二种做法主料同上。
辅料：青椒一个、红椒一个、芝麻少许、姜一块、葱一块、蒜三瓣、
调料：生抽两勺、鸡精两勺、盐适量、白糖一勺、植物油适量、料酒两勺、淀粉两勺、香油一勺。
做法：鸡肉切块洗净，放入大碗中，加料酒、盐、淀粉腌制30分钟。
把青椒、红椒、切块，葱姜蒜切末备用，拿一小碗，把葱姜蒜末、生抽、白糖、盐、清水、搅拌均匀调汁。
起锅烧油，加入香油，到入鸡块，炒变色，微黄，放入青椒、红椒翻炒一分钟，在加入刚刚的调汁翻炒一会，倒入勾芡好的淀粉，撒上芝麻，出锅即可。
第三种做法
辅料：青椒一个，干辣椒段一把，葱一块、姜一块、蒜三分熟。
调料：盐适量、料酒两勺、海鲜酱油两勺、生抽两勺、老抽一勺、味精一勺、鸡精两勺、耗油一勺、白糖一勺。
做法：鸡肉切块洗净，加入料酒腌制十分钟。
起锅烧油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒段爆香，倒入鸡块、料酒，炒微黄变色，加海鲜酱油、生抽、老抽上色、耗油、味精、鸡精、白糖、清水，炖20分钟收汁，加入青椒、盐，出锅。
怎样炒辣子鸡好吃?
用料：
小乌鸡仔1只、辣子适量、葱段少许、姜片若干、糖半勺、盐适量、老抽1勺、鸡精少许、料酒两勺、蒜4瓣、白芝麻少许、草果1个、八角1个、花椒适量。
做法：
1.鸡剁成小块，用水洗净
2.锅中加水放入鸡块煮5分钟左右，把鸡块中的血水煮出
3.做好捞起用冷水冲洗干净
4.鸡块中加入老抽、料酒、姜片
5.将放入的调料拌匀腌制半小时
6.将辣椒切成小段、蒜切成片、将姜切成末，葱切成小段准备好
7.鸡块腌制好后，锅里烧油，烧热后倒入鸡块，用大火爆炒5分钟左右，少加点水稍焖片刻，铲起待用
8.锅里倒入适量的油加热将葱姜蒜、辣椒爆炒至香味
9.加入鸡块翻炒一会儿
10.最后撒上葱花、芝麻炒均匀即可
11.出锅啦！
食材清单
土鸡 1只 、 蒜 2头 、 糍粑辣椒 100g 、 土豆 1个 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 老抽 1勺 、 糖 一勺 、 料酒 1勺 、 姜 适量 、 八角 2个
烹饪步骤
步骤1/12：鸡肉洗净切小块下油锅炸，先用大火炸熟变色，然后改小火用的菜籽油，觉得炒中式菜还是要用这个，很香的
步骤2/12：小火慢慢炸哦
步骤3/12：把水分炸掉，鸡肉炸的比较干一些
步骤4/12：放入另一个锅里备用，我用的火锅，因为冬天嘛，感觉热热的好吃
步骤5/12：炸鸡的时候顺便把两头蒜剥了
步骤6/12：切了一个土豆，切成块也炸透，中大火
步骤7/12：炸到表面起了一层脆脆的小锅巴一样的外壳
步骤8/12：锅里留一半油，放入糍粑辣椒炸
步骤9/12：也是把水分基本炸掉，香香的
步骤10/12：把糍粑辣椒、鸡肉倒入锅里，加水没过食材，放入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、八角、姜片、蒜瓣开始烩一会儿。
步骤11/12：最后放进土豆，翻炒一会儿就好啦。可以出锅了。
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