做月饼的方法和步骤 做月饼的方法和步骤用书面语
做月饼的方法和步骤
食材
低筋粉（480克）中筋粉（120克）
转化糖浆（450克）五仁馅（500克）
枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）
紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）
白莲蓉馅（500克）植物油（160克）
枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）
步骤1: 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。
步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
步骤3: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。
步骤4: 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。
步骤5: 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。
步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。
步骤7: 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。
步骤8: 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。
步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。
步骤12: 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。
步骤13: 烤好后取出，晾凉即可。
做月饼的方法和步骤用书面语
制作配料：肉馅儿 生姜 小葱 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋 盐 胡椒粉 食用油适量
水油皮：高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖
油酥面团：低粉/中筋面粉 猪油
制作方法：
1、先把水油皮和油酥面团揉好，密封醒发15分钟左右（PS：水油皮面团最好揉5-6分钟，让面团有更好的延展性，这样在擀的时候就不会破酥；）
2、接着我们来调肉馅儿：准备500克左右的肉馅儿，加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲；密封放在冰箱冷藏30分钟备用；
3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子，分12个出来（最后剩一点肉馅儿，做了肉丸汤）
4、先把水油皮拿出来，稍微擀成中间厚边缘薄的大面片，把油酥包进去，封好接口；
5、然后擀成长方形大薄饼；
6、再把面饼像叠被子一样，折3折回来；用擀面杖轻轻推开，再继续擀；
7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的时候注意借助干粉来擀，擀不动就撒干粉；每次只要薄薄一层就可以；
8、然后从一头卷起来，卷的时候要卷紧一点，然后分割成大小一样的小面剂，分割成12个就可以；
9、取一个小面剂，把两头接口捏合，然后把两头按压在中间，再擀成大圆饼，包上一个我们准备好的肉馅儿上去；
10、用虎口的位置收拢接口即可，不要用包包子的手法，那样反而更不容易包好；全部做好之后放在烤盘上面，稍微按压一下；
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