虾酱炖黄花鱼的做法 高压锅炖小黄鱼的做法
虾酱炖黄花鱼的做法
用料
小黄花鱼 500克，虾酱适量，大蒜，姜，花椒粒适量，酱油，料酒，糖 少量，盐 适量
做法
将黄花鱼去肚，清理干净后，倒入料酒，酱油腌制5-10分钟。大蒜拍碎切段，姜切丝，香菜切碎末备用。
锅中下油烧热，放花椒粒，炸出味后捞出，倒入大蒜、姜丝、虾酱爆锅，加入料酒、酱油。将腌好的黄花鱼倒入锅中（黄花鱼的肉比较嫩，要轻搅）
锅中加水，没过鱼即可。待汤汁烧热后加入适量盐，少量糖调味，盖上锅盖中火炖。
最后收汁，撒上香菜，出锅喽！！
高压锅炖小黄鱼的做法
原料：小黄鱼、葱、姜、料酒、盐、糖、蚝油、酱油、香醋、大料、花椒、干辣椒、糖、水、蒜、葱、姜。
做法步骤：
第1步、小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗时要把外皮上的一点细鳞片去掉。注意：最好把鱼头去掉，鱼喉处有两块硬骨头，最重要的是鱼头没肉，油炸还费油。
第2步、加料酒25g，盐4g，糖5g，葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。
第3步、腌半小时。
第4步、腌好后，把鱼放在厨房纸上吸干水分。
第5步、左右交叉排列在盘中。
第6步、锅中放油，油热6成热，用铲子把鱼压住，盘子倾斜靠近锅，轻推入锅。
第7步、高压锅中放入葱丝、姜片排开。
第8步、等鱼一面炸黄后，再翻动，中途不要过多翻动，以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。
第9步、将炸好的鱼控去油后，整齐排入高压锅中。
第10步、将蚝油15g，酱油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1个，花椒30粒，干红辣椒适量，糖10g准备好。
第11步、将炖料15g，香醋全部倒入锅中。
第12步、加入650克水。
第13步、高压锅上气后调最小火炖25分钟。
第14步、如果打开后，锅里水还多，就开大火把水分耗干。
第15步、鱼刺都是软的，和罐头一样。
第16步、咸甜微辣。
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